課前閱讀資料
[社板]
687篇 中嚮講義之如何設計一份勘察菜單
5729篇 bowleggplant 領隊小論文
[登山聖經]
p110-120
課前作業
[分組開菜單]
第一、二組 馬豬貞 米婆 秉均 映蓁 (請自行分兩組，依照雙魚的路線分別開一份菜單)
第三組 魚頭 簡簡 浪花 (天蠍或天狼的路線)
參考閱讀資料後，
請跟你的伙伴一起針對你要參與的中嚮隊伍路線開一份菜單。
這份菜單必須是完整的，包含詳細食材清單。務必先閱讀資料，亂開的菜單看得出來...
請盡量詳細完整，最好是可以看了以後就採買出發這樣。
哪裡不懂快去問人。
菜單格式請參考 http://homepage.ntu.edu.tw/~r97227108/menu.docx
覺得有所不足可自行修改格式。
各組請於課前一天(星期三)晚上將菜單寄給我。r97227108@ntu.edu.tw
(若隊伍路線尚未決定，請自行找一份社板上的中嚮紀錄，依照其路線開一份菜單。)
上課內容
課程對象為已具短程大廚經驗者，若完全不知道大廚的工作內容，請先自行找人惡補。
注意：米、水和餅乾怎麼估、飯怎麼煮、烤雞怎麼做不屬本次課程範圍。
1. 各組派人上台發表菜單，說明設計菜單時的考量或想法，講重點。
hint. 比起短程菜單，長程菜單需要多考慮甚麼？
其餘人檢驗其菜單並補充想法。
2. 討論、經驗分享(我可以分享excel開菜單法)。
設計長程菜單有其原則，原則都在參考資料中。
原則之外的眉角很多，說不完也不知從何說起。
所以讓大家提問、討論。
都沒問題的話就下課。
大家對課程有甚麼意見或者想聽甚麼也可以先說，謝啦。
如果沒有意見，就這樣子上課囉。
PS.
歡迎社上大廚專家蒞臨分享!!!
畢竟每個大廚的都有自己的風格，喜好也不盡相同。
我覺得我已經黔驢技窮了...亟需新菜色新想法。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.11.37
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 18:30)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 19:11)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 20:10)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 20:53)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 20:54)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 20:54)
※ 編輯: bowleggplant 來自: 114.44.11.37 (05/22 20:54)