Re: [問題] 最近常聽到反式脂肪 請問

[boob5566 (＠＠)]

補充一下

為什麼植物油好好的 卻要氫化它 產生一堆反式脂肪？

植物油～流動性太高～易腐敗～不耐高溫

植物油氫化後

1.流動性降低（變得比較固體） 可以在蛋糕上面捏出可愛的圖案

  冰淇淋可以盤出便便的形狀  麵包糕點做出來才不會一夾就滴的滿身油

2.不易腐敗  增加麵包餅乾的保純期限

3.耐高溫  可以讓麵包餅乾高溫烘培


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最近的食品很可憐
包裝上面都要註明無反式脂肪 膽固醇只有n毫克

殊不知一條麵包下肚 一隻雞腿當中餐就已經............

運動卡實在
怎麼吃都爽

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.164.122.47
推 bluedaydream:而且氫化的 說真的 口感不錯... > <
推 Lipaty:氫化是讓不飽和變飽和，反式是不飽和，經過氫化以後即無所
→ Lipaty:謂的順式反式之分。
推 Lipaty:"部分"氫化才會產生反式脂肪。
→ boob5566:幾乎全部的氫化油都是部分氫化
→ boob5566:用來調整脂質的軟硬程度
→ t931070:反式脂肪無法被人體代謝少吃比較好喔！