[問題] 在"觀念化學"一書看到的奇怪觀念？

[alenbe (生活)]

出處：
觀念化學 IV　P.74 第13章　生命的化學


內文：

從低升糖指數的食物攝取碳水化合物還有一個好處，
就是這些食物可以在一段較長的時間內持續供應身體能量，
因為他們所含的葡萄糖分子可以慢慢的釋出。
再者，維持血糖在中等的濃度，可以鼓勵身體繼續燃燒脂肪，
提供能量。如13.3節所討論的，每公克的脂肪
比每公克的碳水化合物所產生的能量(ATP)還多很多。

對運動員而言，飲食中含很多低升糖指數的食物，
例如義大利麵，可以提供較持久的耐力。
有趣的是，這種持久的耐力，對鍛鍊肌肉的健美者
及馬拉松跑者一樣有用。打造肌肉所需的能量遠比
原料的供應重要。因為，身體的代謝能力很多變化，
葡萄糖也可以做成蛋白質(正如蛋白質也可以轉化成葡萄糖)。
因此，健美先生不用擔心蛋白質短缺的問題。想要打造肌肉，
選擇富含碳水化合物的飲食，比富含蛋白質的飲食還有效率。

.....


真的是見鬼了...
如果真如書上所說，那做重訓為何要喝高蛋白呢？？？
吃一堆白飯也可以變肌肉嗎？？？
哪裡有問題呢？是這本書的觀念錯誤，
還是我誤解了字面上的意義？？？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.27.14.61
※ 編輯: alenbe          來自: 163.27.14.61         (10/17 10:52)
推 kevin751021:應該沒錯
推 oxymoron:碳水化合物主要是當燃料 蛋白質主要是建造肌肉的材料
推 IL12:書寫錯了 葡萄糖頂多幫助蛋白質和脂質代謝 不會是蛋白質成份
→ IL12:但是蛋白質分解後可以產生ATP當作能量來源之一
推 Ahriman13:從能量供應的角度看這樣沒錯但肌纖維要變粗需要高蛋白
→ IL12:但是書本描述: 葡萄糖也可以做成蛋白質 是錯的
→ daycat:1.ATP合成的主要能源爲葡萄糖和脂肪酸
→ daycat:2.您如何定論??這議題似乎還沒有人敢完全確定吧!?
推 DLCSEA:照這樣說 人只要吃碳水化合物跟蔬菜水果就很健康了？？？？
→ DLCSEA:但是一些抗體、胺機酸等 是需要蛋白質合成的 如果碳水化合
→ DLCSEA:物可以合成 那營養師真的不需要提倡均衡飲食了
→ DLCSEA:書寫的不一定是對的..盡信書不如無書 還是多查察參考資料吧
→ alenbe:CI值列表（升醣指數）:
→ alenbe:http://alexyen.myweb.hinet.net/kk/GI.htm
推 Terminator99:a大，是GI值吧
→ acegikmp:繼牛吃草長肌肉後又一巨作，吃白飯不吃蛋白質長肌肉~
→ acegikmp:原來均衡飲食是假的~ ( ￣ c￣)y▂ξ
→ acegikmp:身體力行很難嗎...看看書沒去做..找一堆資料還是沒做...
→ alenbe:喔喔  是GI值才對... 因為複製到此網站上面打錯的標題 :P
→ alenbe:ace大不是很懂你的意思...我只是今天看到書上的資訊跟我所
→ alenbe:之有所出入,所以上來問問看是不是我的觀念有問題...  Orz
→ acegikmp:有些觀念明顯錯誤就不需PO出來問吧...
→ daycat:ACE兄...剛正詢問一攤聯誼...成功的話您準備出"帥臉"吧...
推 BULLISRED:應該是課本寫錯,用最基本的元素來看蛋白質怎麼也不可能
推 BULLISRED:和澱粉有一樣的元素組成
推 lsslss:有連帶關係沒直系關係吧....
推 littleMnew:書上所指的葡萄糖可以變成蛋白質 蛋白質可以變成葡萄糖
→ littleMnew:指的應該是碳鏈骨架間的轉換 葡萄糖代謝過程中的產物
→ littleMnew:可以透過體內的酵素轉換為胺基酸 胺基酸即組成蛋白質的
→ littleMnew:基石 書上寫的可能太過簡略 但也不能說完全錯誤
→ littleMnew:而體內合成的蛋白質並不只是提供合成肌肉所需的蛋白質
→ littleMnew:還包括許多身體運轉所需的酵素等等
→ littleMnew:若是只提供澱粉之類的食物 身體就沒有餘力去合成增大
→ littleMnew:肌肉所需的蛋白質 所以均衡飲食還是必須的
推 nkmax24:樓上正解~~
推 licklabium:樓樓上正解，有概念!
→ ijchen:little大中肯 書本沒說"只吃白飯" 是強調醣類有其功效
→ ijchen:所以同樣重要 ace兄您鞭太快了
→ alenbe:的確原文沒有強調"只吃白飯"是較好的，似乎我是被這本書封
→ alenbe:底給耍了...因為在書本封底下了一個聳動的標題：
→ alenbe:<<要打造一身健美肌肉，為什麼吃下一盤義大利麵，效果比一
→ alenbe:大塊牛排來得好？>>
→ alenbe:當初看到這個標題真的嚇了一跳，還以為我的觀念錯了 = ="
→ alenbe:應該是出版社的人誤會文意，或是故意下的聳動標題...
推 zitotw:"觀念化學"應該是類似科普書 所以只寫了大觀念
→ zitotw:有興趣的話請去看生化Lehninger胺基酸的合成
推 ANNEMANN:蓋房子用的是水泥 但是建築過程會吃掉很多汽油之類的能量
推 woods0598:他是假設在"運轉機制正常"的前提 維生素 酵素正常的情況
→ woods0598:這時最主要的調控是內分泌 然後他focus在血糖濃度上
→ woods0598:他說的血糖濃度維持正常的確重要 背後牽扯到許多代謝
→ woods0598:效率機轉 例如蛋白質合成 脂肪酸合成的效率
→ woods0598:所以他以"維持血糖恆定"來達到最穩定的合成速度為論點
→ woods0598:當然他說"葡萄糖"可以轉變成蛋白質這句話一半是錯的
→ woods0598:"葡萄糖"提供碳鏈 但要轉胺才能成為胺基酸
→ woods0598:書中的理論不夠詳盡 會造成誤解 但是我贊成恆定的想法
→ woods0598:以維持恆定的方式下增肌 我想這是健康和健美雙贏的局面