推 shengyuhuang:長知識...謝謝! 06/11 00:15
推 newH2O:推~ 06/11 17:13
來騙P幣的，前陣子考研所有讀到
一般乳清蛋白在40-50度"開始"變性
(開始指可能很微小)
直接講重點。變性後其中一個影響，造成蛋白質疏水部分暴露出來
降低溶解度，以及黏度增加。
乳清蛋白中大多是alpha-乳白蛋白和btea-乳球蛋白
B-乳球蛋白變性溫度是55度，前者好像是70度(考完太久，忘了)
而通常在變性之前溶解度是隨溫度上升而增加的
所以我在原文推文才推4X度最好溶，雖然我沒做過精確實驗
但是用溫水泡真的比冷水好溶，熱水我從來沒用過，不清楚
我用MRN 4X度也還不會節塊。
給大家參考。
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