Fw: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題

[liuedd (~柳橙~)]

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作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub
標題: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
時間: Mon Nov 19 21:35:31 2018



由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，

都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，

上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，

舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，

然後用水壓法盡量排空空氣。


爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，

決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，

但是成品不太理想，

1.厚度不均

  以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，

  然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)，

  不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。

  我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎?

  會不會太浪費。


2.有腥味

  以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉

  醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒，

  舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味，

  吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾，

  以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺，

  現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎?




3.煎肉會過熟

  多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了，

  超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘，

  那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。


可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間，

如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎?

還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎?

希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。





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※ 轉錄者: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:36:05
※ 編輯: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:37:14
推 thinker123: 我是62.5度C,舒肥75分鐘，雞胸放真空袋會加些香草香
推 MrG: 我都61度一小時
→ easonyan: 有人用Ziploc袋子有不密封的問題嗎？有時候確定有關好
→ easonyan: 液體還是會漏出來，之後試試看擠壓袋子，不是開口的地
→ easonyan: 方可以擠出汁來
→ Carloslin: 應該是雞的問題
推 peterchou: 腥味是好事多雞的問題 市場的會比較好吃
推 aa789: 我用好市多雞肉舒之前撒雞肉調味粉下去一起舒 算入味 不過
→ aa789: 如果不是當天食用 腥味就跑出來了
推 q10250826: 62.5才比較安心
→ zombierick: 傳統市場多數賣的是仿土雞，價格跟肉雞差不多，但煮
→ zombierick: 起來比肉雞香很多。
推 z5582143: 大火煎啊 小火煎哪會有梅納反應產生香氣
推 Redmarlboro: 61~64都試過，結果以64度最合胃口，按自身口感調整囉
推 halulu: 我用62-63度一小時。
→ halulu: 62度我就覺得太軟怕怕
→ halulu: 大部分62.5-63
推 lyonnais: 雞肉要洗，把表面黏膜洗掉就會好很多
推 CYPan: 印象中烹調雞肉，中心溫度到七十幾度才算安全，舒肥完再煎
→ CYPan: 一下可能比較好？
推 ikuzin12: 但是我弄雞腿肉沒什麼腥味
推 san64: costco雞肉真的腥，吃過市場的就回不去了
推 robust083: 我都洗完然後醃Costco韓國烤肉醬，丟電鍋，超好吃也不
→ robust083: 油
→ liuedd: 原來大家都不只60度，下次提高一點試試看
→ liuedd: 開口應該有關好，舒肥完裡面都沒生水
→ liuedd: 下周換看看市場買的卜蜂好了，感謝各位
推 kevincc: 65度/1.5hr...我是不是用太久了-.-
推 NicoRobin26: 60度 50分鐘 吃起來沒啥問題 但腥味很難解
推 sea141224: 我舒肥也有腥味，也是Costco的雞肉，後來還是覺得水煮
→ sea141224: 的好吃，舒肥棒已長灰塵
推 currynian: 我教你 直接加薄鹽醬油進去一起舒肥 保證沒味道
推 newN2: 雞肉用開水沖洗一下