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標題: [轉錄][轉錄]圓一個咖啡香的創業夢想
時間: Mon Mar 1 02:00:57 2004
作者: XXXX99 (掃文怪) 看板: AAAAAAAA
標題: [轉錄][轉錄]圓一個咖啡香的創業夢想
時間: Fri Feb 27 16:45:10 2004
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作者: XXXX99 (掃文怪) 看板: Virgo
標題: [轉錄][轉錄]圓一個咖啡香的創業夢想
時間: Thu Feb 26 00:54:33 2004
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作者: AyrtonSenna (愛是您 愛是我) 看板: Polka-Mazur
標題: [轉錄]圓一個咖啡香的創業夢想
時間: Fri Feb 20 15:06:23 2004
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圓一個咖啡香的創業夢想
--專訪丹堤咖啡副總經理方淑宜
不累，因為夢想就在前面
10年前，剛生完孩子的方淑宜，在坐月子的時後，心裏老想著，到底要不要回公司上班
，難道就這樣子做一個朝九晚五，看不到遠景的上班族一輩子嗎？想了一整個月，以前那
個想開咖啡店的夢反覆地浮現在腦海。
然後，想透了之後，她對自己說：「為什麼不給自己一個機會，如果嘗試過了，失敗了
，就摸摸鼻子再乖乖回去打卡上班。」，她當下做了一個決定：「我要自己出來創業。」
於是三個月後，第一家丹堤咖啡在南京東路出現。今年底，方淑宜希望破110家店的規模
，能夠達成。
不到10年的光景，丹堤的咖啡王國已經擁有目前90家的連鎖店，是完全沒有外資財團背
景介入的本土咖啡業的佼佼者。
一開始，方淑宜以孤注一擲的創業熱情，靠個人的努力去完成夢想。她說，原本以為開
咖啡店是輕鬆、浪漫的行業，但是等到自己一頭栽進去，前3個月才發現，和自己的想像
差距甚遠，每天的營運宛如在前線打仗般，完全不能鬆懈。
加上利潤也不如預期中的好，但是她不斷提醒自己，這只是開始而已，未來的前景才是
重點，所以咬著牙關也一定要硬撐過去。
方淑宜回憶創業的第一年，她承認很辛苦，要不是自己真的很愛咖啡，加上天生不服輸
的個性，否則大概會堅持不下去。
文化大學新聞系畢業的方淑宜，畢業後選擇在廣告公司上班，後來從事商品企畫領域的
工作，然而，對於自己未來的工作發展，她總是沒有信心，原因一，雙魚座的個性愛幻想
，做事的理念常與公司現階段的政策不符。
原因二，自己對當時的工作興趣不大，企圖心不強；原因三，已婚。她在廣告公司時深
刻體認到這些事實，公司升遷看似男女平等，但其實女性的發展就是會受到限制，要攀登
上職場覆峰，她拿捏實力，自認難上加難。所以，自己創業的念頭在結婚後，越加篤定。
要創業，做什麼好呢？喜歡到處喝咖啡的方淑宜想，愛喝咖啡不如就開咖啡店吧。那時
後，還在上班的她，休息或下班後就到處去找好咖啡喝，她覺得自己一定要先去真正認識
咖啡，才有資格開咖啡店。當然，待過廣告公司的她也不忘去做做市場研究，看看消費動
態和消費趨勢。
她發現，那時喝咖啡像奢侈品，咖啡一杯都是上百元，不夠平民化，其次，咖啡店裝潢
的也不夠現代，然後她想到曾看過一篇國外的咖啡市場報導，在世界各大城市正在吹起一
陣平價咖啡風，之前，她到東京，也的確看到街頭到處林立著咖啡連瑣店，店的風格都是
乾淨明亮，很適合都會的生活節奏。
靈感突來，她想，何不開一家平價咖啡連瑣店，第一，台灣的咖啡市場才剛萌芽，市場
的競爭小；第二，以平價為訴求，那將是未來的趨勢所在；第三、要做，就要做品牌、做
連鎖加盟，才能佔有一席之地。
在確定這些大原則後，方淑宜了解自己從未真正站在面對消費者的第一線，她絕對要補
強自己能力的不足，於是，她放下身段，跑到摩斯漢堡、便利超商去打工，了解零售服務
業的基本運作程序。
接著又直接到那時才剛在台北首創的第一家咖啡連瑣店打工，她認為know how是未來自
己創業最急需的東西，能學到多少、算多少。
方淑回憶那時感覺自己就像是一塊柔軟的大海棉，能吸收多少就盡情的吸收，那種心情
就如同當學徒一樣，她知道現在所學的每一樣東西，未來創業都會用到。
所以每天拖著疲憊的身影回家，方淑宜還是會迫不急待的拿出筆記來記下所學，她一點
也不覺得累，因為，夢想就在前面。
不過，即使竭盡所能的去學習如何開一家咖啡店，但是，創業的第一關─資金，恐怕就
無法過關。方淑宜盤算著有限的資金，可能店裝潢完，就沒錢進貨或週轉，而且平價咖啡
的市場進展似乎還在被觀望中。
猶豫了許久，最後她還是打了退堂鼓，忙了幾個月，乖乖回去當上班族，把創業的夢想
暫擱一邊，當時她想自己可能還沒完全準備好。
回到職場又忙了一年，總感覺自己的雄心鬥志沒有被人發現。此時，竟發現自己也懷孕
了。表面上，她把開店的夢想收起來，但是她還是會關心一切和咖啡相關的事情。
哪邊新開一家店、哪個財團有意進軍咖啡業，所有訊息，她都會默默注意。一年後，就
也在她生完第一個孩子，做完月子，她決定真的給自己一次機會。
首先，她把開咖啡連鎖店的構想告訴先生，學行銷的先生給她很大的鼓勵，然後她開始
擬定企劃書，並且找到一些股東(其實股東幾乎都是朋友的友情贊助)，籌措了五百萬後，
開始朝夢想一步一步邁進。
從評估商圈、找店面、請設計師裝璜、公司的整體CIS，添購設備、訂做所有的咖啡杯
、員工制服的設計、召慕員工、訓練員工、餐點規畫等等，所有的事都是方淑宜自己一手
包辦。
民國82年11月，第一家丹堤咖啡開幕後，她才發現，開一家咖啡店真的不如想像中簡單
，人員的管理問題才是最令人頭痛的，她曾經碰過服務櫃抬全部請假。
她一個人在櫃抬忙進忙出，掃廁所、刷馬桶全部自己來的經驗，晚上先生下班後，還得
被緊急call來幫忙，等一打佯，作完帳，早已經超過十二點了。
無力感經常浮上心頭，有時連站起來，開車回在士林的家的力氣都沒有，索性就在公司
附近找家飯店睡覺，因為第二天清晨五點還得起床準備，迎接咖啡店的早餐時段。
那段她努力往前衝的時間，生活除了咖啡店，還是咖啡店，她唯一的渴望便是能好好睡
上一覺，陪女兒玩一玩。
她說，由於心裏想的是不能讓投資的朋友失望，所以一定要堅持下去，即使那時的她已
體會到完全沒有know-how要經營一個成功的餐廳或咖啡廳，大概是最耗精力又耗時間的行
業。
第一家店，的確開的好辛苦，剛開始前半年幾乎是沒有賺錢的。看著業績報表，自己投
入那麼多，可是相對效益那麼差，方淑宜也著實開始心急，雖然明知開店不可能馬上就能
賺到錢，熬個一年半載，能打平就算不錯了，更何況，開咖啡店賺的又不是暴利，但是，
前半年她的心情還是跟著每天來店客人的多寡在起伏。
幸好，很懂行銷的先生不停的告訴她，經營的眼光一定要看得遠，既然已經做了，就要
堅持到最後一秒鐘。
另外，不少顧客也給她繼續做下去的鼓勵，她常常含著淚水告訴自己：「不能放棄，不
能半途而廢，現在的所有磨練，都是在為未來累積能量。」
半年之後，第一家店漸入佳境，她又增資，籌備第二家店，為了實現全省加盟連鎖的規
畫，方淑宜花了非常多的時間在公司制度標準化的建立，她想，要走的既是品牌和連鎖路
線，就得事事先「規格化」。
她希望當她的加盟店主，能夠輕鬆的當老闆，東西規格化後，老闆不必每天在店裡忙。
同時亦開始洽談加盟的業務，由於「丹堤」形象和口碑都不錯。
在當時，直營拓點和加盟的業務同步快速成長，接下來公司的規模也越來越大，人才
的聚集與營運利潤，像雪球愈滾愈大。
直到今日，成為國內咖啡連鎖店佔有率的第二名，僅次於有大財團背景的星巴克咖啡。
三十九歲，勇於改變的方淑宜，現在擁有自己的事業的一片廣闊天空，她覺得女性創業
值得鼓勵，不過想創業成功，另一半的支持與幫助，是致勝關鍵。
此外創業的熱情不能冷卻，承擔艱苦創業風險的心理準備也一定要有；有了目標，就要
有計劃；記住下決策要謹慎，要開店，用錢是咂不出內涵，用心經營才能創造店的風格和
文化。
就如同方淑宜自己說的：「要在競爭中獲勝，速度要夠快，眼光要精準，還要有不斷創
新的策略，若是一味跟著別人走，很容易被市場淘汰。」
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