丁香花生
這道是小菜
當零食吃的
香味來源是蒜苗和大蒜
用高溫油(比平常肉類過油的溫度高一些)炸小魚乾
到硬而不脆的成度(約5-10秒)
大蒜剁碎，辣椒、蒜苗切成斜薄片
熱油，大蒜、辣椒、蒜苗一起下鍋炒
炒到香氣出來、碎蒜微黃
下魚
拌一下
加白胡椒、鹽(少量)、糖
拌一下
加花生
拌一下
起鍋
三杯雞
先記住
三杯調味的靈魂是
黑麻油爆老薑
(三杯古代的意思：米酒、麻油、醬油各一杯，現已不用此=>味道太重)
帶骨的雞腿肉直接下油鍋炸
(下油鍋要領見宮寶雞丁)
炸到金黃色全熟撈起
調味醬用醬油(膏)、糖、米酒(米酒可多一些)、白胡椒，對水(一樣，怕醬料焦)
黑麻油爆老薑
爆到薑片變得乾乾扁扁的為止(需一些時間)
下蒜(切片或整粒的皆可，整粒的話半隻雞的量約配15顆，切片少一些)
炒到有蒜香
下調味醬
等到水滾試一下味道
下雞
調味醬加水約蓋到雞肉的7-8分
大火
加蓋悶3分鐘
開蓋
翻炒拌勻
調味醬收的差不多時
下九層塔
(要辣可下辣椒，跟九層塔一起下)
炒到香味出來
起鍋
同樣的方法可做三杯小卷、中卷
更簡單
小捲洗淨蒸熟
去內臟
弄成喜歡的大小
然後不用開油鍋
從黑麻油爆老薑開始即可
日式咖哩
1蕃茄放入烤箱烤15分鐘
取出榨汁(只要汁不要渣)
2煮高湯加入紅蘿蔔、馬鈴薯丁
煮到都爛了為止(1小時以上)
洋蔥切成方塊
熱一點油一直炒一直炒
炒到稍微焦
下1+2煮開
加入主菜(試過生干貝加花枝不錯)
煮熟
下"佛蒙特"日式咖哩塊
煮到想要濃度即可
蛋炒飯
這是變化最多的一道
不同的材料可以生出超級多變化
先說餐廳的標準做法
假設沒有主題材料
最原始的炒飯
一般餐廳蛋炒飯的小秘訣是
洋蔥
洋蔥剁碎
量可以多到跟飯差不多都沒問題
炒出來完全吃不出洋蔥很多
只剩香甜味
蔥剁碎
蛋打好
(蛋不要接觸空氣太久，如果沒有立刻煮，先進冰箱，這也是為何肉類醃好要進冰箱的原因
=>有蛋)
熱一點油
下打好的蛋
蛋一下立刻下飯
炒開
如此蛋會碎開而且跟飯較緊密(這是我自己的經驗做法)
(理論上冷飯較Q，應該用冷飯，但冷飯很難炒開，需要比較多力氣，所以其實熱飯也可以
，差不會很多，注意飯不要煮太濕太軟即可，盡量乾一點)
蛋和飯先起鍋放旁邊
再熱一點油
炒碎洋蔥
直到香氣出來、洋蔥變軟、且帶微黃色
下碎蔥一起炒
直到香氣出來
下蛋飯
炒勻
下一點鹽、一點糖
炒勻
大火一直炒一直炒一直炒一直炒一直炒
注意大火要翻動炒飯翻得很勤
否則會焦掉黏鍋就毀了
一直炒一直炒一直炒
炒到每一粒飯都分開
(餐廳的說法是要炒到飯會在鍋裡跳<=這我真的炒到過，不過要炒很久，溫度很高才行)
起鍋前下一點醬油
炒勻
熄火
灑上黑胡椒
起鍋
這是最基本炒飯的「型」
我個人的經驗是
比如說
想炒火腿蛋炒飯
首先
火腿要先單獨炒香
然後
如果想讓火腿的味道跟所有其他味道融合在一起
在上面的步驟中炒香洋蔥和蔥之後就加火腿一起炒
再下蛋飯
如果想突顯火腿的味道
就下完蛋飯再下火腿
以此類推
還有
有主角出現時
我通常就不加醬油和黑胡椒
以免搶走主角的味道
若主角帶強烈鹹味
如蝦米
則少加或不加鹽
等要起鍋前試吃再決定是否加鹽
大概是這樣
薑汁燒肉
洋蔥切絲用清水煮
薑 蒜 糖 日式淡味醬油
用果汁機打成汁
用篩子濾掉雜質就完成薑汁了
洋蔥煮軟後連洋蔥水一起倒出備用
用少許油炒熟火鍋肉片
梅花或五花都可
剛熟就可以起鍋
洋蔥和洋蔥水、薑汁、蒜片一起下鍋煮開
等到湯汁收到目測再3-5分鐘就要收完時
下肉片
3-5分鐘起鍋就完成了
注意肉片入鍋收湯汁不能超過3-5分鐘
會老
我喜歡他的原因是
一
可切生菜絲墊盤底
薑汁燒肉淋上去一到菜打死一餐
有肉有菜
二
用果汁機打薑汁可以一次打2-3餐份
冰冰箱
4-5天沒問題
下次作菜超方便
壽司
鰻魚 買真空包裝可直接丟到沸水中加熱的那種就可以了，一般頂好賣的較大，刺和腥
味較明顯，新光三越和SOGO超市有賣一種比較小比較薄的，較無刺和腥味。
梅醬 新光三越超市有賣，跟醬油那些放在同一架子上，很鹹，不要加太多，薄薄一層
抹在煎蛋上即可。
三島香鬆(鏗魚) 到處都有
沙拉 到處都有
瓢瓜 傳統市場我找不到，SOGO跟微風都有賣乾瓢，很貴，99元，大概可包40條壽司，
回來用日式淡味醬油、米酒、味霖煮到膨脹變色即可。
小黃瓜 到處都有，先切成4份，去心，再對半切成一半粗細。
蘆筍 到處都有，買嫩一點的。
肉鬆 到處都有
蛋 到處都有，到新光三越超市買專門作壽司煎蛋的調味汁(小瓶裝，跟醬油那些放
在同一架子上)，在微風廣場生活用品部買專門煎壽司蛋的不沾鍋(很小一個)，
蛋混調味汁直接煎即可。
壽司醋 工研壽司醋，到處都有，壽司米剛煮好時加醋到濕濕的，然後扮一扮放著晾乾。
壽司米 到處都有
海苔 到處都有
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如今 我睜開了我的雙眼
我的未來在我眼前明亮的展現
一如春天的陽光 溫暖而耀眼
讓人想投入他的懷抱裡 去成長 去體驗
振翅飛翔
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