[閒聊] 無聊的過年

[Hangman (Talented Lefty)]

        不能免俗的，還是要說聲新年快樂啦。

        這幾年來，年味愈來愈淡了似乎是不爭的事實。
        我們家每年過年時要回斗六老家，大埤鄉。

        小時候的經驗是這樣的：
        大埤鄉的特產是酸菜，
        在鄉中心（一個圓環，旁邊有鄉裡唯一的生鮮超市。）
        的水池中間，擺的是一個雕塑的酸菜，
        底下的提字是：「大埤：酸菜的故鄉」
        從這個圓環放射出去的幾條路上，
        旁邊是一個個如同家用游泳池大小般的木桶，
        過往的日子在經過這些桶子時總是會聞到濃烈的酸味。
        也於地緣的因素，
        在老家中的任何一次用餐總是免不了「鹽菜鴨」這道料理，
        不過在大人過份熱心地介紹酸菜製作的過程之後，
        我們通常已經對於這道特產缺乏任何下筷子的勇氣。
        總是在大人們的好說歹說之下才勉強吃個小半碗，

        老家裡的鹽菜鴨跟外面的料理味道相差極大，

        外面任何酸菜入湯的料理，
        酸菜可說都已經只剩口感，沒什麼酸菜特有的味道了。
        （據家人的說法，酸菜如果先放到水裡滾過一次，酸味就會流失大半）
        而老家的鹽菜鴨入口之後，
        酸味會撲天蓋地而來，
        沒有經驗的人會以為吃到擺太久的鹽菜，
        （據家人的說法，這才是鹽菜鴨所應該有的味道。）

        題外話，
        我對大多數台北的小吃的印象是這些小吃都有「向中間修正」的特性，

        什麼叫「向中間修正」咧。
        那種感覺就像是為了要符合大多數人的想像，
        在妥協的情況下所完成的料理，
        太油的部份因為健康理由被放棄了，
        太酸的部份因為台灣人的飲食習慣而被放棄了。
        諸如此類的妥協之後，
        一盤盤小吃以跟家鄉相同的名字出現，
        但總是讓人吃來若有所失。

--
        最近幾年的改變是木桶愈來愈少，
        取而代之的是堅固水泥桶以及較有效率的阻絕設施，
        即使開車經過旁邊也不太容易聞到酸味，
        鹽菜鴨的味道也隨著年味一起淡掉了。



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.162.122.25
推 Ricecan:酸菜的製作過程是...?用腳踩嗎？？
推 Hangman:以前的啦！
推 Hangman:現在的應該不會光明正大的踩。