噓 hshs79979:干妳屁屁事 140.119.196.55 09/01
推 aisha0318:我怎麼覺得很智障... 61.229.100.66 09/01
****************************烤肉如何吃得健康************************************
近1、2年來，吃烤肉的風氣頗盛，不僅中秋節吃烤肉，日式烤肉店也一家接著一家開，讓
吃烤肉成為風行；不過，在滿足流行與口腹之欲的同時，營養師也提醒吃烤肉要有健康概念
，蔬菜不可少，其他還要注意健康烤肉法、減少高熱量含糖飲料等。
台南市立醫院營養師張秀如表示，吃烤肉也是一餐，只是菜色的烹調方式改變為燒烤，飲
食原則當然也相同，以適量為宜，並要掌握低脂、低糖、低鹽、高纖維的原則。
張秀如表示，在健康的前提下，吃燒烤以多纖維的蔬菜為最優先，可以增加纖維，讓體內
均衡一下，以免以肉類和海鮮為主，造成纖維質攝取較不足。她說，甜椒、四季豆、洋菇、
香菇、秋葵、茄子、筊白筍（帶殼）等都很適合燒烤；葉菜類的青花菜、高麗菜、金針菇等
，則可用鋁箔紙包起來，裡面加水、蒜泥、蔥酥、鹽後燒烤。
肉類的選擇，張秀如提醒要盡量選擇低脂的瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類。肉類、香
腸和培根等高熱量食物，若再加上烤肉醬或沙茶醬，油脂量更高，所以要把握低脂去油原則
，不要或少吃肥肉和雞皮；海鮮中，多卵的柳葉魚與花枝和內臟等的膽固醇含量都很高，要
注意攝取量。
張秀如也建議要適量攝取主食類，包括：吐司、玉米、米血、地瓜、糯米腸等，目的在增
加飽足感，既可減少肉類攝取，也減少油脂及熱量。
而市售烤肉醬口味鹹，對高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者是一種負擔，最好加水稀
釋後再用；張秀如建議自己也可以用低鹽醬油醃食材，或用水果泥加少許醋或糖，自製爽口
的鮮果烤肉醬，少鹽分減少腎臟負擔，甚或只要淋上檸檬汁即可。
她也提到，肉類被高溫分解的脂肪滴在炭上，會產生多環芳香類等致癌物質，隨煙揮發附
著在食物上，因此少將食物直接燒烤，最好用鋁箔紙包起檢，並在錫箔紙上刺幾個小洞，食
物易熟，並可減少致癌物與食物直接接觸。食物燒焦部分含致癌物，應該可以剪去。
張秀如表示，補充適量水果也很重要，目標是維他命C，像應景的柚子含有豐富維他命C、
果膠及纖維質，可以促進排便降低膽固醇，不過熱量高，需控制熱量的人不可忽略，且吃太
多可能會有腹脹、排氣等問題。除此之外，維他命C還具有可使香腸中的亞硝鹽不會變成有
害
的亞硝氨，具有防癌的效果。
吃烤肉配上大口喝含糖飲料，被視為最不健康，張秀如說，烤肉時還是搭配無糖的茶類、
健怡可樂或礦泉水當飲料較好，可以避免攝取過多糖和熱量。且有研究指出，綠茶所含的兒
茶素具抗癌效果，可說是烤肉時的最佳拍檔。
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