大家好!我是教學:））
最近身體有點不適。。。現在才來ｐｏ板。。。請大家多多見諒啦！！！
然後那天有點緊張
所以過程有一點小狀況呢
還請大家海涵
材料:(以下份量為16.5cm戚風蛋糕模1個)
蛋黃*3
砂糖20g (加入蛋黃)
牛奶75g
沙拉油40g
低筋麵粉70g
帕瑪森起司粉60~70g(依個人喜歡之口味作調整)
泡打粉1.5g
蛋白*2~3(註1)
砂糖40g (加入蛋白)
前置作業:
1.烤箱預熱170度(通常是設定10min但如果烤箱仍顯示還在加熱..就在多轉個10min吧)
2.將75g牛奶和40g沙拉油放至常溫(亦可用隔水加熱至30度左右,手指摸不會感到燙)
3.將70g低筋麵粉.70g起司粉和1.5g泡打粉過篩二次-->這為A
step1:
把3顆蛋黃打散加入20g的砂糖拌成淡黃色
step2:
將75g牛奶和40g的油加入step1中
攪勻後..這盆為B
step3:
另取一盆,(不可有水在盆內,否則不會打發)加入蛋白,打至起泡後
分三次加入總共40g的砂糖,可以如下:15g.10g.15g
每加入一次就先拌勻,再加砂糖
加完三次砂糖後,持續攪拌,打發至濕性發泡和硬性發泡間
主要是鋼盆倒扣不會流出,且打蛋器拉起時,有出線立角般的硬度
這一步驟為蛋糕是否成功的主要關鍵
打發不及,則膨脹不出真確的樣子
打發過頭則會使蛋糕體被掏空
打發完成後...這盆為C
step4:
將1/3的C加入B,拌勻後加入1/2的A,拌勻後加入1/3的B,拌勻後加入1/2的A,拌勻後加入
1/3的B...拌勻即可,不需過度攪拌
step5:
將step4完成的麵糊倒入模內,以170度烤25min(註2)
step6:
烤好後請馬上倒扣,放涼後再去模及可
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註1:若想要蛋糕體組織的空隙大一些就加3顆,若不想太大加2顆及可
註2:每個烤箱穩定性不同,習慣上我們會先烤15min,再烤10min
考完後以竹籤刺入蛋糕體,若不會沾黏即可
倘若仍會沾黏,再以5min為單位,每烤一次,試試看一次
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◆ From: 61.20.180.58