這一篇就來稍微介紹一下,在製作過程中使用到的東西吧!!
牛奶:
蛋糕裡我們常常會使用牛奶,主要有兩種用途
1.調整麵糊的濃度
2.增加蛋糕內的水分,讓組織更加細緻
麵粉:
誠如大家所知,麵粉有分三種,介紹如下:
1.高筋麵粉:
蛋白質含量11~13%,用手握一團會立即分開,可用來當作防黏手粉,是麵包的主要成分
2.中筋麵粉:
蛋白質含量9~12%,一般用來製作包子.饅頭.各種中式麵食及派皮,又稱"粉心麵粉"
3.低筋麵粉:
蛋白質含量7~9%,用手握一團會成團(不像高筋麵粉會立即散開),一般用來製作蛋糕及餅乾
泡打粉:
用來增加麵糊的蛋白質韌性,使組織更加細密
若用量匙來量
1大匙(又稱1湯匙)為15g,1小匙(又稱1茶匙)為8g,1/2小匙為4g,1/4小匙為2g
(以上皆為平匙)
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這次我們製作的是戚風蛋糕,因此我們使用的是"戚風打法"
戚風打法又稱分蛋打法,蛋白加糖打發為一盆,另一盆則是蛋黃和其他所有材料
額外補充5種打法
1.海綿打法:
又稱全蛋打法,整個蛋加糖一起攪拌勻後,再加入其他材料
2.法式海綿打法:
蛋白加入1/2糖打發為一盆,蛋黃加入1/2糖打發至乳白色為一盆,兩者拌勻後再加入
其他材料
3.天使蛋糕法:
蛋白加塔塔粉打發泡再加入1/2糖,攪拌至濕性發泡,再拌入1/2糖和其他材料
4.糖油拌合法:
油類先打軟後加入糖拌勻,成絨毛狀後再加入蛋拌勻,最後才加粉類材料
用於餅乾類或重奶油蛋糕
5.粉油拌合法:
油類先打軟再加入麵粉打至蓬鬆後再加糖,成絨毛狀後再加蛋拌勻至光滑
用於含油量60%以上之配方,如水果蛋糕
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不知道大家是否有注意到
我們在入模的時候,並沒有在模內抹油!!!
這是因為...我們作的是戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較挺的蛋糕體
在烤的過程中,麵糊會順著模往上爬,倘若模內有抹油的話....麵糊就爬不上去啦~~
由於我不是很會用ptt畫圖
這裡就不介紹脫模的方法了: P
有疑問都可以再跟我說: ))))
或著覺得有哪裡不對,也煩請指正囉~~~
教學 嘉欣: )
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