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陳慧俐
在傳統的觀念中，進補只是冬令之事，夏秋之季，天氣炎熱，進補是沒有必要的，
其實不然，秋季適當的進補，不僅是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機，而且也為
迎接寒冬來臨奠定基礎。
中國的養生之道乃根據天時的變化而作出相應的改變，以「春生養肝、夏長養心、秋
收養肺、冬藏養腎」為四時拿捏的原則。由立秋至霜降的三個月，稱為秋季。
養心氣（精神）、清淨肺氣、培養適應秋季的能力，收藏由肺臟所吸收的天之氣，就是
「秋收養氣」的道理。夏至到秋分是過度變化最多的時節，入秋氣溫逐漸轉涼，空氣濕度
低而燥氣襲人，此時口、咽、皮膚等均感乾燥，容易形成「秋燥症」，「秋燥」它不是指
單一疾病，而是統指秋天發生的以「肺症狀」為主的一般感冒、呼吸道、畏寒或口乾舌燥
等問題。中醫認為：「秋傷乾燥，上逆而咳多為痿厥。」，故仲秋以後進補以「滋陰潤肺
」為上。元代忽思慧《飲膳正要》有載：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥。」其中「麻」即芝
麻，具有滋陰潤燥之功，而「潤其燥」正是秋天進補之大法。
再就中國五行理論而言，秋天與「金元素」息息相關，而體內「金」是否平衡，則攸
關肺與大腸的健康。若依據中國的養生學，若你是屬於消化或腸胃不佳的人，或整個冬天
都離不開感冒，或是呼吸系統的慢性病患，為了避免秋老虎傷人於無形，並兼而享有一個
舒服的冬天，現在應該為自己及家人做一些準備。
壹、初秋進補
初秋該如何進補？因為人們經過炎熱的夏天，身體消耗大，而進食較少，體內的營
養物質相對「空」了，根據中醫「虛則補之、損則益之」的原則，初秋進補是非常有必
要的。
初秋時期，經歷夏日漫長酷熱，人們頻喝冷飲，常食凍食，多有脾胃功能減弱的現象，
故秋涼伊始若驟然進補，恐讓疲弱的消化器官有難以承受之虞，故初秋進補宜先調理脾胃
，可先補食一些富營養又易消化的食物，如：魚、瘦肉、蛋、山藥、蓮子、薏仁、豆類、
當令新鮮蔬果。另外，涼爽的秋天使人胃口大開，進補應以平溫食材為主，可先從湯類加
些黃耆、當歸、參鬚、紅棗、枸杞子等涼補中藥，以達滋補之效。但對於羊肉、韭菜、
紅豆、人參等溫熱食物，除非陽虛體質者，應該儘量少吃。
貳、多吃
「滋陰潤肺」、「潤其燥」、「適辛多酸」的食物 秋季飲食，中醫認為應以
「潤其燥」為原則，具有滋陰潤燥功能的食物很多，除了芝麻，還有百合、梨、柿子、
蘋果、蓮藕及大部份蔬菜。秋天應該多喝開水、豆漿、牛奶及各種羹湯，及多吃多汁水果
、蔬菜。切忌多食燥性食物，如油炸、燒烤或過於辛辣食品及熱性食物，因為這類食物易
誘發肺胃生熱，並加劇呼吸系統的疾病。
輕風送爽且氣候宜人的秋天因晨昏溫差大，所以體質弱者易受涼感冒，肺部有問題者易引
起咳嗽或氣喘復發，此時應以清肺潤肺的食物為首要考量，可多食杏仁、百合、柿、枇杷
、青椒、甘藍菜、山藥、牛蒡，這些都是有益肺部的素材。中藥材則以沙參、紅棗、當歸
、黃耆、茯苓為燉補聖品。平日食物烹煮可適時加入五辛及陳皮調味。飲品則應大量應用
菊花、杏仁、麥門冬。
若依食物的性味而言，以「辛」、「酸」二味適合秋季，「辛」味入肺，辛味能散能
行，具有發散、行氣、活血的作用，像菜餚中的五辛─蔥、薑、蒜、韭、辣椒，即被歸類
成適合取捨的食材。「酸」味入肝，酸味能收能澀，有開胃、生津、收斂、固澀的作用，
如山楂能健胃生津，楊梅能生津止渴，芡實能澀精止瀉，烏梅能斂肺止咳，柿餅能澀腸止
瀉。食用時須注意「辛」、「酸」的程度無需刻意。
《法天生意》有載：「立秋後十天，瓜宜少食。」俗語說：「秋瓜壞肚」，立秋之後，不
論是西瓜、香瓜、菜瓜都不能咨意多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。還有秋後應少食生食及
禁食冰飲。
參、淨化身體的好時機
秋天除維持肺部的正常運作外，同時，你必須保健的另一器官是大腸。
你必須先清除體內的廢物，才能確保身體能夠有效吸收食物能量，以應付冬天的熱量需求
。飲食內容，不妨在早上時食用蘋果、柳橙或其他水果做成的果汁，下午或晚上喝一些胡
蘿蔔或西洋芹所榨的蔬菜汁，來淨化身體，然後你將會發現身體能量的產生及各器官的復
甦。秋天的飲食習慣可以富含大量的纖維食材，以全穀類食品及菜蔬來調整體質，除幫助
腸胃有效的蠕動，更有益於器官正常運作及補充量能以應付寒冬。
肆、秋季食療方
您不妨在乾燥的秋天吃一些「滋陰潤燥」的藥膳：
一、 百合飲：百合一兩、玉竹三錢、淮山藥五錢、蓮子五錢，加五碗水煎煮成一碗，
去藥渣，然後加入冰糖溶解即可飲用。
二、 麥冬黑芝麻飲：麥冬一兩、黑芝麻一兩，加水煎熬，然後加入冰糖調味，
即可多次飲用。
三、 秋燥解毒湯：豬肺一副、食鹽少許、蜜棗四粒、魚腥草一兩、杏仁三錢，
將杏仁、魚腥草洗淨，豬肺用鹽抹洗乾淨，過水數回，切塊狀除去肺內泡沫，
清水適量煲湯，加鹽調味。
四、 枸杞蒸雞：土雞腿二隻、蔥白三支、薑二片、枸杞子二大匙、胡椒粒一大匙，
雞腿切塊川燙去血水，枸杞子用水泡開，將所有材料放入燉盅，加入水六杯，
中火蒸五十分鐘，食用時撿去蔥、薑，加入鹽、酒少許調味即可。
每個人的體況，多因年齡、姓別、工作、生活環境、生活作息、情緒相異而有所不同，
中國養生講究因人、時、環境不同而有別得來調養身體，因此，視當時身體狀況選擇適當
的養生之道為健康之鑰。入秋之際，稟持上述簡單原則作好「補秋」準備，並以「不時不
食與失飪不食」為時間拿捏的準則，好好地為自己的身體打打氣！ 加加油！
參考書目
1. 高益民著，陳蒼杰譯，生活中醫，（台北：躍昇文化，民79），頁22,91.
2. 李振瓊等，四季飲食療法，（廣東：廣東科技，民82），頁230.
3. 楊連生、林德堂、閻可及著，中醫飲食療法，（台北：躍昇文化，民83），頁27,152.
4. 李育政著，中醫66問，（台北：台視文化，民86），頁315-320.
5. 楊維傑，養生食療寶典，（台北：遠流，民85），頁336-339.
6. 李南，湯水食療5：時令益補，（香港：聚賢館，民85），頁119.
7. 「初秋是淨化身體的好時機」，自由時報，民國85年9月26日。
8. 「初秋進補提高抗病能力」，台灣新生報，民國87年11月6日。
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