Geor志亞 他們來了
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在台灣，主要的中華菜系包括台灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川
菜、北京菜、客家菜等，每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。以下為各菜系主要介紹：
一、 台灣菜：重自然原味，以清、鮮為先，調味不求繁複，
『清、淡、鮮、醇』為烹調重點。
並受荷蘭、日本等國家影響，接受生食與清燙食物。
二、 福建菜：福建海產豐沛，擅長蒸製海產，口味以輕淡酸甜為主。
三、 廣東菜：取料廣泛，講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩，烹調方法不論煎、烤
、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱。
四、 江浙菜：重原湯原汁，燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失
其形，滑嫩爽脆不失其味。
五、 上海菜：最具國際化大都市的菜系，蒸調的菜餚以當地風味為主，濃油赤醬，滷汁
醇厚，色澤紅亮，是主要特色。
六、 湖南菜：味道酸、辣、濃，勾芡油重，講究入味，尤其擅長煙燻臘肉。湘菜與川菜
有一點共同的特點，即是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。
七、 四川菜：以麻辣辛香調料聞名，烹調愛放干、鮮辣椒，取料蔬菜多於魚鮮，
深受重味人士所喜愛。
八、 北京菜：集各地不同風味之大全，奇珍美味匯聚，菜餚宏麗精雅，雍容華貴，
講究色、形、味及營養，以清淡的口味和軟嫩的口感見長。
九、 客家菜：曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位，口味較重，
「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。
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