基因改造食品
什麼是基因?
所有植物和動物都受到內在因子和外在因子的影響。內在因子是指遺傳物質DNA。DNA
可比喻作一幅藍圖，所載的資料影響所有生物的結構和功能，而基因是構成藍圖的個別
訊息。基因決定生物體的特性和特徵，包括種屬、性別、壽命、新陳代謝功能、外部特
徵和對外環境(包括營養)的多種反應。
如何產生基因食物?
基因工程科學家利用生物科技，抽取某種植物或動物的基因，移植至另一種生物體
內，例如將北極魚類的"防冷蛋白質"基因抽出，移植在植物內，使植物增強防冷能力，
或將細菌基因移植至植物內，使其有抗菌能力。此外，亦可以精確地使某生物的基因不
再活躍。
基因改造與傳統雜交有何分別?
最大的分別是，傳統雜交只可將基因轉移於同一生物品種，但基因改造則可將某基
因轉移至另一生物品種，例如將動物的基因轉移至植物。
市面上有那些基因改造食物
由於許多國家並無立法規定基因改造食物須附上標籤，因此難以識別。最常見的基
因改造食物如下：
農作物 基因特性 食品
大豆 抵受除草劑 豆類飲品、豆腐、豆油、豆粉、食用油、麵包等
粟米 抵抗害蟲、抵受除草劑 粟米油、轷粉、糕點、甜品、糖或糖漿
番茄 減慢軟化 番茄汁、番茄醬
反對者的論點：
對於食品加入外來基因所造成的影響，現時仍是未知之數。例如某種基因改造大豆，其
成份包括來自細菌、椰菜病毒及牽牛花。另外，許多用以改造食品的基因來自蠍子、飛
蛾、細菌，甚至是老鼠等，這些都是人類絕少／不能進食的生物。此類經基因加造的食
物，長期而言鴾H類有何影響，實在是未知之數。
由於許多農作物都移植了抗蟲害的基因，令牠們具有抵禦抗生素的功能。日後如果我們
吃下這些「新」品種的食物，會否同樣對抗生素產生抵禦力，以致日後得病時，抗生素
便不能發揮治療作用。另外，會否培育出一些抗藥性及難以治療的「超級病毒」，危
害人類健康?
若將一些動物性基因加入植物內，食物的性質便有所改變，對不知情的素食者來說並不
公平，可能會引發道德及宗教等問題。另外，若食物內加入一些容易引致敏感的基因，
例如花生，對花生敏感的人吃後可能產生過敏反應，影響健康。若基因食物沒有標籤，
更無從作出防範。
改變基因的作用之一，是加快農作物的生長速度，以便賺取更多利潤。這種「催生」的
種植方法，會否影響食物原來應有的營養?
對自然生態來說，經基因改造的新產品，可能破壞自然生態環境的平衡，數十年後，或
會令某種動物或植物瀕臨絕種。
支持者的論點：
一直以來，農作物都經不斷的生物技術改良，例如雜交種植等，藉以生產更優良的
品種。基因改造只是進一步發展這方面的技術。
現時並無事實證明基因食物會產生任何不良的後果。基因食物不是一夜之間冒出來的，
而是經過很長時間的不斷研究及測試，是高科技的成果。
經基因改造的農產品，本身可具備天然抗病害及抗蟲的能力，因而無需大量噴射殺蟲劑
和農藥，確保農產品可供安全服食，同時亦可減少農藥對土地造成的破壞。
基因食物可加入其他物質，增強食物原有的營養價值，例如增強蔬果的維他命C含量，
亦可加入抗癌成分的物質，解決貧窮國家人民因營養不良而引致的各種疾病。
基因食品可提高農作物的產量，解決世界糧食短缺的問題，間接亦可保護環境，因為如
果發展中國家的糧食增進速度不及人口的增長，農民便會開墾雨林，破壞生態環境。
管制：標籤制度
實質等同(substantial equivalent)
世界衛生組織及聯合國糧食及農業組織以此依據來評估基因改造食物是否安全。若
基因改造食品在營養價值、毒性和過敏性質方面與原來品種相同，則視為與原來品種同
樣安全。
兩種看法：
一些國家認為消費者有知情權，應讓他們透過標籤制度，自行選擇是否購買含有基因改
造成分的食品；
一些國家認為，如果基因改造食品已通過出產地區的售前安全檢定，便應被視為安全。
此外，由於目前並無科學證據，顯示基因改造食品有任何害處，因此除非個別基因改造
食品在成分、用途或營養方面和同類的傳統食品有重大差異，否則便無須加上特別的標
籤。
美國和加拿大 若基因改造食品與原來品種並不實質等同，才須附上標籤。
歐盟國家 由2000年4月起，所有含有超過1%基因改造物質的食品，均須附上標籤。歐盟
國家認為，由於基因食品的生產過程或會涉及道德、社會或環境問題，消費者應有知情
權，得知食品的性質。
澳洲和新西蘭 現行規管基因食品的法例在1995年生效，規定和原來品種非實質等同的
基因改造食物，才須附上標籤。兩國現正研究是否應推行全面的標籤制度。
日本 由2001年4月起，規定5類農產品(包括大豆、粟米、馬鈴薯、油菜籽及棉籽)及28
種加工食品中，如含有基因改造成分，須附上標籤。油和醬油製品則獲豁免，原因是無
法測驗出此類食品的基因改造物質。此外與傳統食品有重大差異的基因改造食品亦須附
加上標籤。
南韓 由2001年起，規定基因改造的粟米、大豆和荳芽及其加工食品須附上標籤。
香港 仍在研究有關問題，暫時還未決定實行標籤制度。
基因改造舉例
香味番茄的故事
問題：枝藤上的番茄，成熟後顏色轉紅，味道甚佳。問題是，如果待番茄成熟後才摘下
，到運往市場出售時就會腐爛；如果在番茄尚未成熟便摘下，運往市場後暴露於乙烯氣體中
催熟，顏色雖然會轉紅，但味道卻差一點。
基因工程如何處理這問題
番茄果實成熟後，它的一種基因會使植物產生一種蹆，名為「多聚半乳糖醛酸」(PG)
，使番茄軟化，發出香味，但不久便會腐爛。如果能移植一種新基因，不會向番茄細胞發出
產生PG的命令，那麼問題便可解決。
做法：
首先把與產生PG有關的原有基因調出，再將這基因加以無性繁殖。
將經改造的基因(逆反基因)與標誌基因(科學家藉此探測逆反基因是否已被植入)一起植入
細菌中。
將含有逆反基因與標誌基因的細菌與幾片普通的番茄葉放在同一器皿內。番茄葉因而吸
收經改造的基因。
葉子萌芽生長，結出果實。種植者從已發生遺傳變異的番茄取籽來種植新植株。
番茄的新基因不會發出PG訊號，果實現在不會在成熟後迅速軟化腐爛，種植者因而無須過
早便將番茄摘下，可讓番茄留在枝藤上慢慢成熟，在採摘後一、兩星期內仍能保持新鮮
，有足夠時間送往市場發售。
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哈里路亞！我仍活著。
工作，散步，向壞人致敬，微笑和不朽，
為生存而生存，為看雲而看雲，
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