國際慢食運動」（Slow Food Movement）是由義大利人Carlo Petrini所推動，其宗旨是
以自然、環保的方式取得食材，並鼓勵大眾將傳統、手工製作的菜餚，作為日常飲食的一
部分，然後，放慢飲食的節奏，享受各地的特殊風味。
許多介紹文章指出，激發Petrini推動慢食運動的靈感，是來自於一九八六年麥當勞
在羅馬第一家分店開幕時引發的抗議事件；不過，最早引起Petrini等慢食人士關注的問
題，是自一九三○年代大量生產的模式被引進食品工業之後，製造成本、生產效率，成為
一項食物是否可以成為銷售商品的主要考量。
由於食品工業追求味道、包裝的一致性，因此，使用的食材、色香味，甚至是食物料
理火候、過程，皆會訂出嚴格的標準，目的是讓消費者能食用到完全一樣的味道。其中，
速食便是這種模式的極致表現；而食譜、微波料理包、速食麵等「套餐式」的飲食方式，
也是在這個模式之下所延伸出來的形式。甚至人們所食用的產品，儘管已經被標上特別的
名稱，例如新竹米粉、太陽餅、義大利麵、伏特加等等，也宣稱採用了與眾不同的食材與
製造過程，不過實際上，這些產品已經與原有的風味無關。例如，現有的英國乾酪（
Cheddar）、Stiltton乳酪只是某種產品的代名詞、品牌，而各種不同廠牌的產品，其風
味也幾乎完全相同。影響所及，許多傳統的、手工製作的食物，因為食材不容易取得（難
以畜養、種植），以及製作費時（例如某些製作過程繁複的起士）、不適合大量生產等原
因，就被排除在商品製造、銷售的項目之外。更嚴重的是，不被工業化體制青睞的食物，
便逐漸被世人遺忘，即使是幸運存活的味道，也因為食材、料理方式的規格化，而慢慢變
得單一。連帶地，烹煮的廚師、提供食材的農人，如果不能和主流的味覺、飲食形式亦步
亦趨，也會失去生存的空間。如同Herbert Marcuse在《單向度的人》中所提到的，我們
在一個看似多元的環境中，「自覺」、「自主」地選擇一個讓自己失去體驗各種不同味覺
的環境。
此外，以傳統精耕細作方式生產的小農，除了必須參與農產品生產集團化的價格競爭
之外，在面對原料、食材採購大集團的議價力量，他們幾乎沒有招架的餘地。如果不能放
棄特殊的栽種、養殖方式，向主流品種看齊，他們只能選擇放棄生產。例如全世界70％的
穀物批發、運送，都是由隸屬於Cargill與Archer Daniels Midland兩大集團的廠商所掌
控。在這樣的環境之下，廿世紀初，全印度原有將近三萬種稻米，但是，如今只剩下十二
種被栽種；一九六五年時，全英國有二千多種蘋果在市面上流通，而目前市面上卻只能找
到兩、三種。
因此，慢食運動的真正目標，並不只是改變速食的飲食方式，也不是要讓人拒絕速食
，而是要改變伴隨速食而來的經濟、農業、生活方式與價值觀。
參考資料
慢食協會 台灣分會 http://www.slowfood.com.tw/
http://blog.yam.com/meow_books/archives/286017.html
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強者無數
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