[轉錄][問題] 到底是什麼讓我的太白粉結塊!!??

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作者: qqrola (挖挖) 看板: cookclub
標題: [問題] 到底是什麼讓我的太白粉結塊!!??
時間: Wed Mar 26 10:12:44 2008


前幾天炒了香菇加湯匙菜
用高湯煮 最後加入一些太白粉
吃起來跟我想像中一樣讚
雞肉高湯的香味和淡淡的勾芡

有了成功的經驗以後
想說可以改一下變成燴飯的醬汁配飯吃
我的做法如下
豬肉切塊 加米酒 鹽 葵花油炒好入電鍋
青菜川燙好入電鍋

第一次我加了牛奶和排骨湯塊
想做牛奶口味燴飯
結果太白粉一加下去都結塊
變成透明的白塊 一點都沒有勾芡!!
(我是先把高湯和牛奶煮滾了再趁果的時候放下太白粉)

我ㄧ開始以為是牛奶讓太白粉結塊
第二次就只用排骨湯塊
也是煮滾了趁滾的時候加進太白粉
結果照樣大結塊!!
透明的白塊裡還看的到一點點粉狀的太白粉
超級失敗 也是完全沒有勾芡到

第一次煮香菇湯匙菜的時候明明超成功
我怎樣都想不透位什麼接下來會結塊
想請問大家 我是做了什麼會讓他結塊的事情嘛?
要怎樣改變才會有淡淡芶芡的燴飯醬汁呢
謝謝


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◆ From: 68.175.75.89
推 KIELF:= ="" 多看點電視!!! 太白粉是要調和水來勾芡的@@
推 darksai:太白粉要先調水、稀稀的去芶芡XD 直接下只有外圍會變透明
推 KIELF:記住!!!! 你使用的調和液體 必須 是 非高溫的 不然會很搞笑
推 beserious:簡單總結：先用冷水調勻才加進熱湯裡XD
→ likefree7117:溫度太熱不能放太白粉啦   不然煮多次都是一樣結塊
推 KIELF:也可以用冷卻的高湯阿^^~
推 eggals:結論 就是你... 讓太白粉結塊...
推 J8:日本電視節目有用過篩的！也可以的樣子（PS：沒試過）
推 bbsers:eggals的想法+1  eggals的推文讓我的嘴角不經意的往上揚
推 venez:       就是你... 讓太白粉結塊..  <(>▽^@m )
推 ysc1:qqrola讓太白粉結塊囧...
推 cldtx2:結論 就是你... 讓太白粉結塊...
推 laches:結論....就是你 讓太白粉結塊
推 pttnowash:是洋蔥...
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