→ isavia:看起來真的很好吃 (餓~) 06/18 14:21
推 chihcheng:阿雞師又上菜了，這次要把八碗水熬成一碗，滷肉就成功了 06/18 17:20
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作者: ozaki66 (◎料理豬王◎) 看板: cookclub
標題: [食譜] 不用滷包也很讚＊滷３層肉＊
時間: Wed Jun 18 12:56:00 2008
滷東西最重要的就是辛香料的爆香 幾乎沒再放滷包的
不過滷包很方便的說 呵呵...
經過師傅的糾正 現在在滷東西都不會走樣了
今天滷了2條3層肉 豬肉狂魔的最愛....反正有肥肉他就很愛
我們進飯廳大家一直說這盤肉滷的超讚的
連我自己都嚇了一跳 大家吃的開心那才是最重要的 呵呵!!
辛香料:蒜頭 蔥條2枝 辣椒2條 花椒粒1小匙 八角4個(太多整個香味會被八角蓋過去)
調味料:醬油2杯(量米水杯) 水16杯 砂糖1/2杯(怕太鹹的多加一點)
先把肉燙過 去血水備用~
然後開始炒香料 可以用少許的香油 爆香所有的辛香料
記得小火慢慢爆...不然花椒焦掉惠有苦味 整個香味都出來後
倒下2杯的醬油嗆鍋 嗆完鍋後去全部倒入16杯的滾水中
把去血水的3層肉整條放進滷鍋裡面(3層肉可以用筷子戳好幾個小洞幫助入味)
然後轉小火一直悶煮 我是悶到整個滷汁剩差不多肉的1/2了就關火了
我師傅說當初用
醬油和水 2:16 這個比例要把滷汁滷到剩 2:2 這個比例最棒了@@!!!!
滷好後撈起來切片
不要看肉白白的 這樣吃起來就很有味道了@@....好吃好吃
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最後把少許滷汁淋在肉上面就可以上菜摟!
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