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【甯瑋瑜╱台北報導】要遠離中風、心肌梗塞等心血管疾病，可從烹調時改用含鉀低鈉鹽
開始。中央研究院昨在腦中風學會學術研討會發表研究發現，以含鉀低鈉鹽取代食鹽，不
但腦中風與心肌梗塞等疾病死亡風險降低至少4成，還可延長壽命。林口長庚醫院研究則
顯示，體內鉛濃度愈高、血管硬化風險愈高，建議民眾更換老舊水管，少喝大骨湯，減少
鉛攝取。
飲食健康
中研院生醫所研究員潘文涵發表，全球首份鉀對心血管保護效果的大型臨床研究，已刊登
在《美國臨床營養期刊》。以5個榮民之家、2千名老人為對象，一組烹調用半鈉、半鉀的
含鉀低鈉鹽，另組用一般食鹽，其餘飲食內容未改變。
腎功能不佳者則不適用
追蹤31個月發現，含鉀低鈉組老人，死於心血管疾病風險降低41%，存活時間延長0.9個月
，因病住院時間也縮短，每人健保花費更節省1萬5千元。
潘文涵說，鉀除能維持體液平衡、幫助血壓正常，並可保護血管，進而降低心血管疾病的
死亡率。平日飲食若能降低鈉、增加鉀的攝取，可預防心血管疾病，「若能從富含鉀的香
蕉、莧菜或乳品等攝取最有益。使用含鉀低鈉鹽，則是最快速、有效方法。」不過，她也
強調，「腎功能不佳及服用降血壓藥物者不適合含鉀低鈉飲食，應徵詢醫師」。
少喝大骨湯防動脈硬化
林口長庚醫院則對213人進行身體鉛負荷量研究。臨床毒物科主任林杰樑說，受試者體內
鉛含量平均僅46微克（600微克以下皆正常），「但是鉛含量越高，顱內動脈硬化狀況越
嚴重。」
長庚神經內科系腦血管科主任李宗海說，顱內頸動脈硬化，易引起缺血性腦中風，而國內
逾7成中風患者屬於此類。
林杰樑指出，鉛的來源包括礦石類中藥材與遊樂場防鏽漆，老舊水管也會造成飲水含鉛。
由於動物體內的鉛，9成在骨頭中，他建議民眾少喝大骨頭湯。此外，研究也已證實，鉛
會降低精子量、腎功能、影響孩童智商與語言能力。
預防心血管疾病注意事項
．降低鈉的攝取，如改用高鉀低鈉鹽；避免吃太鹹，可參考營養標示的鈉含量，但腎功能
不佳者不適用
．從自然蔬果攝取鉀，如香蕉、川七、莧菜等，但腎功能不佳及正使用降血壓藥物者，應
先諮詢醫師、營養師
．避免食用大骨頭湯，減少鉛的攝取
．節制飲酒、不抽菸、減肥，少吃高油脂食物
．烹調方式少油炸、多水煮
資料來源：中研院生醫所研究員潘文涵、林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
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