作者iraq1986 (唉唷不要舔我的牙套～羞)
看板NCCU_SEED
標題[轉錄][心得] 滷肉~~你可以決定 要Q還是要嫩~~
時間Sat Jul 5 13:05:36 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: summer9980 (Ivan石頭) 看板: cookclub
標題: [心得] 滷肉~~你可以決定 要Q還是要嫩~~
時間: Thu Jul 3 22:01:35 2008
去杭州出差的時候
總是被西湖的美景所吸引
漫步三月的西湖畔
一桃一柳相互輝映
總也想起白娘子與許仙的愛情故事~~
蘇東坡曾任杭州刺使
而蘇軾送給百姓所吃的滷肉 東坡肉
在杭州西湖一畔
當然是許多餐廳的成名好菜
不過我在西湖畔上吃過不少餐廳的東坡肉
有的入口即化 有如棉花糖
有的香嫩滑Q 甚有口感
各有各家的巧思 風味自然不同~~
今日
我在電視看到一主廚料理東坡肉
我才發現 原來只要是滷肉
要入口即化=======> 請在滷的時候 將鍋蓋蓋起來~
要香嫩滑Q========> 請在滷的時候 不要蓋鍋蓋~
哈~~原來江湖一點訣 說破就沒價
就這麼簡單 分享給各位~~
--
生活~凡事可以很輕鬆~一切可以很簡單~
http://www.wretch.cc/blog/summer99800
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.166.201
※ 編輯: summer9980 來自: 61.230.166.201 (07/03 22:02)
推 F23:原來如此 φ(._. )> 07/03 22:28
→ F23:為什麼會這樣啊.... 好奇怪.... 07/03 22:30
推 marsexarch:滲透壓關係 ，水分決定肉質 07/03 22:36
→ marsexarch:故意不讓水分蒸發 肉質就比糊一點 07/03 22:37
推 ezbird:所以要蓋一半? 07/03 23:02
→ joefan:回樓上 一半軟爛一半嫩Q 07/03 23:10
→ KidsH:蓋一半應該是又不爛也不Q...XDDD 07/03 23:13
推 marsexarch:茪W可以試看看 07/04 00:19
→ marsexarch:樓上可以嘗試一下 07/04 00:19
推 maxilla:不是因為增加飽和蒸汽壓提高沸點的關係嗎? 07/04 00:28
→ KidsH:認真想想，蓋一半應該還是Q，畢竟水蒸氣還是都跑出去了 07/04 01:27
※ 編輯: summer9980 來自: 61.216.21.60 (07/04 08:55)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.183.194