陸羽小壺茶法二十四則之精神所在
塗國瑞（陸羽茶道教室老師．臺北）
「陸羽小壺茶法」是「陸羽品茗法」之基礎泡茶法，乃使用小壺小杯供少數人
〈家人或朋友〉悠閒品茗之茶法。她基本上是工夫茶法之延伸，而「陸羽小壺茶法」
從準備之初到泡茶結束，可歸納?24個專案，其每個專案的做法，背後皆有其精神內
涵，試申論之：
第一則從靜態到動態：〈隨時備妥〉有備無患
人生有許多事都需要隨時備妥，亟需時才能有備無患。茶人平時居家品茗，於規
劃之品茗空間內，備妥茶桌〈車〉、茶具、茶葉、熱開水，以便隨時泡壺好茶享用或
待客。泡茶前先將倒扣著的茶杯掀開，茶巾從茶巾盤拿至操作臺〈主茶具擺設之空間
範圍〉右下方與茶盅切齊，如此從常態性之佈置進入泡茶狀態，即從靜態到動態，有
示意即將泡茶之作用。
日常隨時備妥茶具，不用時杯子到扣於奉茶盤內杯托上以防塵埃，茶巾與其他配
件集中在茶巾盤內，各項茶具皆有其定位，呈現安定、安全、安靜之畫面；使用時再
將茶具調整成方便操作的狀態即可泡茶。泡茶、喝茶是茶人生活的一部分，如吃飯、
穿衣一般自然，隨時備妥即可有備無患。
第二則備水：〈移位、常備水〉安全、有備無患
泡茶前的第二項準備工作是備水。先將泡茶者正前方的壺、船組合挪至操作臺左
前方，再將電茶壺移放至中間空出的位置，用事先備妥的熱水瓶加水至八分滿，同時
注意控制水溫，以利沖泡。
在泡茶者正前方加水而不直接以熱水瓶就電茶壺，是?免側身操作重心不穩而發
生危險；此外電茶壺中應隨時保持三分之 一左右的熱水以免燒幹，都是安全上的考
量，必須加以注意。
平時將泡茶用之熱開水或茗泉備妥，隨時可用，而免除臨場再燒水等候的不便。
備具、備水完畢，調整心情，集中精神，一切備妥後，即向客人行禮致意，開始
泡茶。
第三則溫壺：〈左手沖水〉左右均衡操作
首先溫壺，使用左手持電茶壺沖水八分滿，用以提高壺溫，維持泡茶水溫。空壺
容量的八分滿相當於三、四泡的茶湯量，藉此預測可分幾杯？倒茶多少？茶盅是否可
一次裝滿？事先瞭解壺、盅、杯、三者容量的關係，於泡茶、供茶方面可更得心應手。
泡茶時一般右手的動作較多，顯得左手沒事做，因此原則上左邊的器物使用左手
，右邊的器物使用右手，左右交互操作以維持身體的均衡感。電茶壺擺設於主茶具左
側，使用左手持壺。
溫壺的步驟是可省略，只是泡茶水溫會降低五度C左右，這時可將水溫提高，或延
長浸泡時間彌補之。
第四則備茶：〈茶量〉取用適度
于溫壺之際備茶，打開茶罐，將適量的茶葉倒入茶荷內備用。主泡者視擬沖泡次
數控制茶量，使合經濟效益，如：一百五十CC的茶壺，只沖泡兩次，僅需五公克的茶
葉即可，放多了造成浪費。只拿取需要的即可，顯現茶人的修養。
第五則識茶：先瞭解狀況
主泡者就著茶荷識茶，先瞭解茶況：是何種茶類？完整或細碎？以判斷置茶量和
沖泡水溫。「識茶」的意義是先瞭解狀況，主泡者謹慎面對茶，期使把茶泡好。
第六則賞茶：「欣賞」茶，不只「喝茶」
請客人賞茶是品茗的第一個節奏。把茶荷口轉向客人，從茶葉外觀欣賞茶之美。茶人
與茶?友，從藝術的角度欣賞茶，而不只是喝茶。主泡者主動介紹所沖泡茶之特色，可
以引發話題，增進品茗趣味。
第七則溫盅：（測容水量）預測未來
客人賞茶時，主泡者進行溫盅：將溫壺的水倒入茶盅內溫盅，用以提高盅溫。同時還
可測試盅容量與壺是否搭配？如若不然則用如下之調整法；如盅較小則減少壺的沖水
量。溫盅有預測未來的意義。
第八則置茶：（收罐手法）物情
溫盅之後置茶。將茶荷中適量的茶葉倒入壺中，以渣匙輔助之。接著取茶葉罐用雙手
小心的蓋好，放回原位。在操作時茶具取放間輕柔、有默契，謹慎?之，而非只是利用
，顯現出茶人與物之情，也是愛物惜物的做法。
第九則聞香：一面欣賞、一面認知
幹茶在溫熱的壺中，茶香氤氳而出，此刻是聞香的好時機，叫湯前香。香氣因茶的特
性而異，如綠茶是自然的菜香，凍頂屬花香類，而白毫烏龍則呈現熟果香甚至蜜香。
請客人聞香是品茗的第二個節奏。主人體貼地將壺把轉向客人的右手方向再遞給對方
，聞香時須注意只吸氣，不吐氣也不說話的禮節。一面欣賞令人愉悅的茶香，一面認
知該茶的特色，尊重茶而不是單面的批判、挑剔。
第十則沖第一道茶：（坐姿與手臂）姿態之美
接著沖第一道茶，這時水溫也調整到適溫，打開壺蓋，左手持電茶壺沖水約九分滿，
預留些空間使蓋上茶壺蓋時茶水不致外溢。
泡茶姿勢要自然舒泰，動作輕鬆優雅，神情和諧安詳。兩臂與身體之間維持適宜寬度
。泡茶時也不因沖水、倒茶、備水等動作，而使肩膀、手臂?高，或是身體向左或右
傾斜。主泡者隨時注意放鬆身心和泡茶動作的要點，姿態之美將自然呈現，茶會氣氛
也更?融洽。
第十一則計時：重視「泡好」茶
茶量、水溫、時間是泡茶三要素。沖水後用計時器或手錶計時，有助於準確地將時間
掌控好。因?分秒之差，對茶湯滋味的好壞影響甚巨。
「泡好」茶是學習茶道的基本功，唯有掌握要領、不斷練習才能把茶泡好。如果茶都
泡不好，就不能體驗茶之美，更遑論茶道境界之感悟。因此茶人重視「泡好」茶，計
時即此一理念之做法。
第十二則燙杯：（湯、杯同溫）裏外呼應
于等候第一泡茶湯時，將溫盅的水分倒杯中燙杯。燙杯的作用在於使分茶之後杯子內
外的溫度較趨一致，以免杯冷湯熱，客人不察而燙到嘴。如果不燙杯，則分茶後稍等
一會兒再奉茶給客人飲用。燙杯是裏外呼應的做法，讓客人安心享受一杯茶。
第十三則倒茶：（傾斜度）不逼迫
倒茶入盅時，持壺與盅成九十度傾斜即可倒淨茶湯，但有人或認?將壺身翻轉至壺底朝
上的角度，或不斷地拽壺才能將茶倒幹。前者拐手且無必要，後者則有「逼迫」的習
性。不逼迫、留有餘地，也是從泡茶中學習的修養。
第十四則備杯：（韻律與節奏）動作之美
備杯有三個步驟：倒水（倒掉燙杯水）、沾幹（在茶巾上沾乾杯底）、歸位（將茶杯放
回杯托）。茶杯依此步驟一一排列於奉茶盤內，操作時?生節奏般韻律的美感。因此學
茶者平日的訓練很重要，務使動作熟練，才能顯現綿延不絕的動作之美。
第十五則分茶：(多元法)不?物禦
茶湯泡好了先倒入茶盅，再分倒於茶杯內，以求供茶時每杯的濃淡平均。沒有茶盅時
則用平均分茶法，或以濾膽置茶，泡好後取出內膽，或用含葉茶法控制好茶湯濃度再
分茶，所以方法是多元的，因不同的茶具而有應變之法。不?物禦、運用自如，才能把
茶泡好。
第十六則端杯奉茶：（自奉一杯）自我檢討
奉第一道茶時，主泡者端杯奉茶後，也留一杯給自己，藉此檢討一下茶湯是否濃淡合
宜？如果偏濃或偏淡，則於下道茶調整之，這是求精進之心的茶道精神。當泡茶者非
主人時，第一道茶仍應由主人親自奉茶，這是對客人的尊重，也是對茶的尊重。
第十七則沖第二道茶：表現茶葉各階段的最佳狀況
沖第二道茶時會參考第一道茶的情形加以調整，以求達到標準濃度。小壺茶法一般會
沖泡四、五次，雖然後面幾道可能沒有前面一、二道茶的品質，但希望將每一道茶都
掌控好，表現出該階段的最佳狀況。譬如人生，每個階段不是都那么精彩，但都應該
盡其在我，努力精進，這是茶人應深自期許的。
第十八則持盅奉茶：（奉茶次序、高度、方向）倫序、禮節、處處?對方著想
第二道茶持盅奉茶。奉茶的次序是從主客到末客，從長輩到晚輩，平輩時則由近而遠
，以重倫序。同時要注意端奉茶盤的遠近高低，大約是客人可以看見杯中茶湯的高度
，伸手取杯時手臂不需伸長或迫近身體的距離?宜，讓客人輕鬆愉快的喝茶，是奉茶
應注意的禮節。當某些場合必須在客人的左右身邊奉茶時，如圓桌、會議桌，陸羽茶
法也注意到：在客人的左邊奉茶時，主人應左手持盅倒茶，在客人的右邊奉茶時，主
人應右手持盅倒茶，以免太靠近，予客人壓迫感而不自在。這是處處?對方著想的精神。
第十九則去渣：（賞葉底）坦誠
喝完數道茶，不再沖泡或換茶續泡時，主泡者做去渣的動作。用渣匙將葉底取出，這
時可請客人欣賞葉底。從葉底中，該茶的品級、優缺點、茶類…等皆坦然呈現，一目
了然。自從賞茶、聞香、喝茶、至賞葉底，將茶做了徹底的欣賞，無論好壞，茶皆坦
誠相對，茶人應用欣賞的角度面對各種茶，或許也從中找回自性的真誠。
第二十則涮壺：（收拾殘局）有始有終
去渣之後，沖半壺水涮壺，順便清理渣匙、茶船、蓋置…。收拾殘局，將桌面恢復如
前，是一個完整性，怎么開始就怎么結束的有始有終的精神；如要換茶續泡，這些動
作也便於重新開始。
第二十一則清盅：（程式）秩序是美感與效率的基礎
清盅時先開蓋取下濾網，沖水涮盅並將濾網沖淨後重定。陸羽茶法操作時有其程式，
動作之先後有其道理，如：沖水前先調整好水溫，免得發現水溫不足，泡茶就停頓下
來；先打開盅蓋再倒茶，以免影響分秒必爭的茶湯濃度。對泡茶過程先做規畫，操作
時才能有條不紊，顯現美感，泡茶動作簡要不繁而有效率，而且，秩序是美感與效率
的基礎。
第二十二則歸位：（茶具之擺置）茶席之美與實用設想
茶具清理還原後歸位，每一項茶具皆有其定位與方向性，此時恢復到原先的擺置。茶
具的擺置是茶席的重心所在，構圖有如舞臺、畫面之處理，要求美感，實用上要考慮
操作方便與安全。陸羽茶法上茶具的擺置要領?：中間是主茶具，操作臺左邊是備水
器，右邊是輔茶器，其他用器收置於預備桌或茶車內櫃。茶人可以透過茶席來傳達泡
茶理念與風格，也經常應用插花、點香、書畫…等相關藝術來增益茶席之美，豐富茶
道內涵。
第二十三則收杯：（客人自取、自送）尊重泡茶者
茶會結束時，禮貌上由客人親自將用過的杯子送回奉茶盤上，並表示謝意；同樣的，
之前奉茶時也由客人自己取杯，這是尊重泡茶者的作法，而不以僕人看待之。但有長
輩在坐時，可由主人前去收杯，以表尊敬。
第二十四則結束：（喝掉剩餘茶湯）一期一會
客人意識到茶會時間已屆，卻意猶未盡時，可以要求欣賞茶具，再主動告辭。主人親
送客人至玄關道別，回到茶桌，回味著剛才的場景，緩緩喝完盅內剩餘的茶湯，才將
茶具端到工作間清洗。主客間熅熅然之殘心，就是「一期一會」的體現--每一次的相
會，如同此生中的唯一，而珍惜當下，留下永恒。
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