要喝好茶 先學泡茶
品茗，猶如細細品味生活的點點滴滴。
圖片提供／《尋味‧紅茶》
茶葉依發酵程度分類。
圖片提供／《尋味‧紅茶》
【記者 陳婉姿／報導】
茶的分類
市面上茶種類眾多，分類方法大多以中國茶來區分，最常見的是依製造
過程的發酵程度，分為綠茶、鐵觀音茶、包種茶和紅茶等種類，其特色
如下：
綠茶：屬於不發酵茶，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶兩種，代表茶類包括龍
井、碧螺春、煎茶、眉茶、珠茶等。
包種茶：屬輕度發酵茶，味道甘醇滑潤帶活性，入喉後回味無窮，是香
氣與滋味絕佳的台灣特色茶。
鐵觀音：屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，茶水色橙黃顯紅，
味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有弱果酸味。
紅茶：是一種全發酵茶。
茶葉挑選六步驟
好茶的定義因人而異，不過茶迷們，想要買好茶又不上當，有幾個簡單
易記的步驟：
一、觀外形：良好的茶必須乾燥、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、
黃片及其他雜物。
二、辨色澤：茶葉最好帶點油光而不乾澀。
三、看茶湯：沖泡後，注意茶湯顏色是否明亮透澈，要澄清鮮亮帶油光，
沒有混濁或沉澱物產生最佳。
四、聞香氣：好茶須具備清香、高昂、悠長、淡雅，若聞到油味、焦味、
菁臭味等異味者則為劣品。
五、嘗滋味：優質茶嘗起來，通常香中帶蜜甜，有股回甘、醇厚的飽滿
感，順口且無澀味。
六、看葉底（泡後茶渣）：喝茶後的茶渣，也可看出優劣，高等級的茶
舒展後可見完整葉形，若呈現破損或一心兩葉，品質較差。
沖泡佳茗的祕訣
想喝一杯清香好茶，沖泡技巧少不了，而該把握哪些訣竅，輕鬆泡出色澤
、滋味皆優的茶湯呢？
一、水質：使用過濾後自來水或市售的蒸餾水，也就是礦物質較少的軟水
，避免使用一再滾沸的水。
二、水溫：不同的茶要用不同水溫沖泡，較老的茶葉，適合滾沸水沖泡；
較嫩的茶，則最好用降溫後的開水。例如，龍井、碧螺春是70~80℃；白
毫烏龍、鐵觀音、及普洱茶宜用90~100℃。
三、茶葉量：茶葉沖泡數量，依個人口味調整，一般建議的置茶量是以1
公克搭配50cc的水，較蓬鬆的茶，放三分之一壺；較緊結的茶，放四分之
一壺；較密實的茶，放五分之一壺。
四、浸泡時間：用壺泡，第一泡時間為1分鐘，第二泡增加20~40秒，第三
泡後隨之增加，簡單說，浸泡的時間與置茶量成反比，茶葉放得多，浸泡
的時間要短，茶葉放得少，浸泡的時間需延長。
茶具挑選技巧
想泡好茶，除了有好的茶葉和正確的沖泡方式外，茶具的挑選也是關鍵之
一，好的茶具須具備下列條件：
一、壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。
二、倒水時，水流要直、挺、順，不淋滾茶汁，不濺水花。
三、茶壺能適應冷熱變化，不滲漏，不易破裂，且無泥味或異味。
四、把壺蓋輕碰壺身並蓋上，若發出鏗鏘清脆聲響，表示質地較好。
五、茶壺容量要恰當，壺蓋能方便置入茶葉，容水量足夠。
茶葉的貯藏
茶葉會隨著溫度、水分、氧氣、光線等因素，而產生變質或差異性，想讓茶
葉保持其香味和質感，正確的貯藏方法才能延長茶葉的新鮮度，建議方式如
下：
一、塑膠袋、鋁箔袋貯存：最好選用食品專用封口塑膠袋，材料厚實、密度
高，可減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，確保品質的延長。
二、金屬罐貯存：選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，茶葉放入後，可
以膠帶封口，置於陰涼處。
三、低溫貯存：將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5℃以下，
1.貯存期6個月以內者，冷藏溫度維持0~5℃；超過半年者，以冷凍（-10至
-18℃）較佳。
2.貯茶以專用冷藏（凍）庫最好，如須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應
全密封以免吸附異味。
3.冷藏（凍）庫內空氣循環良好，以達冷卻效果。
4.一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，放入冷藏（凍）庫中，每
次取出沖泡量，不宜將同包茶反覆的冷凍、解凍。
5.由冷藏（凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近，
才可取出茶葉。
■備註：上述部份資料來源，參考行政院農委會。
【2005/10/08 星報】
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