Re: [公告]本週社課 碳焙茶教學以及製作 12/22(星될…

[selenesc (戀家的果子)]

   lwei781:完整的焙茶過程 <-- 請問一下是多久???                    12/20 06:37
→ steveck:印象中沒有很久... 大概不超過兩個小時                    12/20 18:09
→ steveck:不過隔幾分鐘就要翻動一下... 這個我不是很確定            12/20 18:10
→ steveck:好像要判斷香氣的變化來處理茶葉吧                        12/20 18:11
推 lwei781:那溫度多高?? 有120C 嗎???                               12/21 01:26
→ lwei781:我看過不少爐 時間都蠻長的 當然也有可能是南部溼度高      12/21 01:26

--關於這部分的問題

  在焙茶時間上，李兆杰認為輕焙約四十五分至五十五分鐘，
中度焙火約九十分鐘，重度焙火約二小時到三小時左右，而且
重焙火要重複焙好幾次，由於每人焙茶習慣不一樣，焙茶時間
可作為有心焙茶者參考。

參考網址 http://www.e-teapot.com/xoop/modules/news/print.php?storyid=72

主題：
  炭焙茶味齒留香──認識炭焙茶的奧秘
     日期 2004-10-05 15:33:54

至於溫度老師那天只有提到要除去雜味的關鍵是溫度的轉換
印象中老師的爐子是在80-120度之間轉換，而且超強的具有保溫的效果
不過沒有強調是否要依照烘焙程度不同而做變化

恩...社長有帶回已烘焙好跟味烘焙的兩種，當天沒喝到轉換中的茶葉
想想好像應該要試試看耶～ 不過老師很健談而且一直拿不同的茶出來
所以完全沒有想到要喝喝轉換中的，感覺有點可惜
可是我感冒好像也是喝不出來什麼跟什麼  ^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.140.51
推 lwei781:感謝.. 不過還是可惜沒溫度的Data...
→ lwei781:那非常重要.. 不過要求烘到乾的標準是一致的
推 lwei781:然後高雄這走乾都可能會要24H + 了
→ lwei781:中或重也的確要重複焙好幾次
→ lwei781:觀察該不該收用喝的 雖然經驗可以讓用聞的也相當準
→ lwei781:BTW 你們有喝到茶烘焙過程中的轉化嗎????
※ 編輯: selenesc        來自: 218.166.8.28         (12/25 20:17)
→ lwei781:簡單得說一下... 剛開始烘時其實會加重苦澀味
→ lwei781:不過到了一定程度會退去苦澀 帶出果香
→ lwei781:還有烘過的放老 和沒烘的也差很多
推 steveck:茶葉的香氣和口感都有些許的轉變 但是因為輕焙的關係
推 steveck:改變沒有很明顯 至於烘焙的時間拿捏是老師用嗅覺去判斷的
推 steveck:時間是做參考 以氣味的轉變為準