作者ktkie (秋颽)
標題[轉錄] 調酒的新手上路
時間Thu Mar 26 18:06:15 2009
作者: DemonMau (小小妖精) 看板: wine
標題: [討論] 關於調酒 part 1
時間: Thu Jul 21 09:46:51 2005
調酒常用:
□五大汽水
蘇打汽水〔Soda Water〕
通寧汽水〔Tonic Water〕
薑汁汽水〔Ginger Water〕
七喜汽水〔7-UP〕
可樂〔Cola〕
□重要配料
紅石榴汁〔Grenadine〕
檸檬汁〔Lenmon〕
萊姆汁〔Lime〕
鮮奶油〔Cream〕
椰奶〔Pina Colada〕
鮮奶〔Milk〕
蜂蜜〔Honey〕
藍柑汁〔Blue Curacao Syrup〕
薄荷蜜〔Peppermint Syrup〕
可爾必思〔Calpis〕
葡萄糖漿〔Grape Syrup〕
□重要果汁
柳橙汁﹑鳳梨汁﹑番茄汁 葡萄柚汁﹑葡萄制﹑芭樂汁 蘋果汁﹑小紅莓果汁 運動飲
料﹑楊桃制﹑椰子汁
□備用配料
杏仁露﹑豆蔻粉﹑芹菜粉 紅櫻桃﹑綠櫻桃﹑香草片 洋蔥粒﹑橄欖粒﹑辣椒醬 辣椒
油
雞尾酒的三種喝法
酒的分類大致為三﹐即釀造酒〔Fermented Liquors〕﹑蒸餾酒〔Distilled Liquors
〕﹑再造酒〔即所謂"香甜酒"Liqueors〕﹐在此衍生的酒類千變萬化﹐因而產生了多姿多
彩的酒國世界。
至於酒的喝法﹐又有那些種類呢﹖品類不同的酒﹐又應該怎麼喝﹐才能喝得上道﹑喝
出品位呢﹖請看以下介紹。
酒的三種喝法
簡單說﹐酒只有三種喝法。其一是"純喝"〔Straight〕﹐也就是單純喝一種酒﹐品味
其獨特的芬芳與氣味。其次是"加冰塊喝"〔On the Rocks〕﹐但加入冰塊﹑稀釋二冰涼地
喝﹐是西方人最常使用的飲酒方式。第三是"調酒"〔Mix〕﹐把多種酒類及其他配料調合
在一起混著喝﹐這也就是所謂的"雞尾酒"〔Cocktail〕。
雞尾酒的配方因人創制而異﹐也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說﹐許多著
名的雞尾酒﹐其配方已經可以確定是傳之不朽的經典﹐人們將會自它出世之日﹐鐘愛它至
永遠。
調酒的分類
從18世紀"雞尾酒"誕生以來﹐已逾兩百余年﹐可以說它顛倒眾生的魅力至今不減﹐但
是在它鮮艷亮麗的外形之下﹐雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料﹐比如它非常注重
杯具﹐飲用的時間也有區別﹐新配方可以獨創﹐但名酒一定要"遵古仿制"才能道地﹗
簡單來說﹐雞尾酒可大分為兩種﹐即--
1〕直接飲料〔Straight Drinks〕﹕
使用單一材料﹐經過加工﹐以原味呈現。
2〕混合飲料〔Mix Drinks〕﹕
混合多種材料調制﹐口味繁多﹐風格千變萬化。
其次﹐雞尾酒尚可依其酒精成分﹑飲用時間﹑冷熱口味﹐分成如下數類--
1〕短飲料〔Short Drinks〕﹕
需要在短時間內飲盡﹐酒量約60ml﹐3-4口喝完﹐不加冰﹐10-20分鐘內不變味。其酒
精濃度較高﹐適合餐前飲用。
2〕長飲料〔Long Drinks〕﹕
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒﹐加冰﹐用高腳杯﹐適合餐時或餐後飲用。
3〕硬性飲料〔Alcohol Drinks〕﹕
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4〕軟性飲料〔Non-Alcohol Drinks〕﹕
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁﹑柳橙汁等調制的飲料。
5〕冷飲料〔Cold Drinks〕﹕
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6〕熱飲料〔Hot Drinks〕﹕
溫度控制在60-80度之間﹐以Hot Whisky Today最具代表性。
此外﹐雞尾酒的味道可分為5種﹐即﹕甘﹑辛﹑中甘﹑中辛﹑酸。
飲酒的時段則分為﹕餐前﹑餐後﹑全天〔All Day〕。
雞尾酒用語的介紹
□基酒□Base□
指調雞尾酒時所使用最基本的酒。
□注入調合□Dash□
是一種附於苦味酒酒瓶的計量器。
□滴□Drop□
是滴的意思﹐1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此類推。
□茶匙□Spoon□
是茶匙的意思﹐用來量材料份量﹐我們說1茶匙通常指1平茶匙。砂糖﹑糖漿﹑果汁最
常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
□澀味酒□Dry□
指調好的酒略帶辛辣味。
□單份□Singe□
是指30ml﹐大約為威士忌酒杯1杯份。
□雙份□Double□
是指60ml﹐就是Singe 的兩倍﹐也有雙份的威士忌酒杯。
□純粹□Straight□
指酒不加入任何東西。
□酒后水□Chaser□
1.喝過較烈的酒之后所添加的冰水﹐可與烈酒中和保持味覺的新鮮。也可依個人喜
好加入蘇打水﹑啤酒﹑礦泉水等代替。
2.指飲料中加入某些材料使其浮於酒中﹐如鮮奶油等﹐比重較輕之酒則可浮于蘇打
水之上。
□Recipe
意指雞尾酒的配方而言﹐在製作飲料時﹐材料的分量或調合法的標示。
□酒精樳濃度
溫度15度C時酒精的百分比含有量。
□Proof
酒精濃度的單位比如美國標准酒精濃度50%為100Proof ﹐英國標准酒精濃度57%為100
Proof。
□成份
指酒的含有成份﹐酒精濃度除外﹐諸如糖成份﹐咖啡因成份等。
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◆ From: 61.231.82.77
推 jackyshih:是薑汁汽水 不是姜 61.230.127.22 07/21
推 CZack:不好意思,鮮奶油應該是Cream 不是Gream 210.85.20.220 07/21
※ 編輯: DemonMau 來自: 61.231.82.77 (07/21 12:09)
推 DemonMau:感謝以上兩位大大指正 已作修改 :) 61.231.82.77 07/21
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◆ From: 140.119.73.20
※ 編輯: ktkie 來自: 140.119.73.20 (03/26 18:06)
※ 編輯: ktkie 來自: 140.119.73.20 (03/26 18:06)