http://eec.kta.org.tw/magazine_html/cultural10-1.htm
如果有機會，你可以到農業區走一趟，用眼睛看，你會發覺大部分的農地(不含休耕的土
地)上面雜草稀少或沒有，知道是為什麼嗎？絕不是農民完全以人力來除草。在光禿無草
的農地上，可以看見綠藻，或橘紅色物體，那都是化肥太多的結果。用鼻子聞，通常可以
嗅出一些不該屬於自然環境的氣味。用耳朵聽，大概很難聽到蟲鳴鳥叫。我們的土地已在
頻死邊緣，生長在上面的人呢？
一、現行農業的危機
自二次大戰以來，由於石化能源、機械、化學肥料、植物及動物的保護藥物或生長素、育
種及遺傳工程等的使用及演進，使得農業生產方式趨向工業化、密集化以及單一化，產量
的確顯著地增加，解決了因人口增加而產生的糧食不足，成就了所謂的綠色革命。然而，
卻也同時產生了下列問題：
1.生態破壞：
單一農產品之密集生產方式及以人類需求為導向的育種與生物遺傳工程，使地球上的物種
減少。農田的開發使當地生物之生長環境破壞，生物無法繼續生存。農田中小動物、昆蟲
、鳥類等受農藥及肥料之侵害而死亡。昆蟲、細菌及真菌等也因病蟲害防治藥物的過度及
長期使用，而產生抗藥性 (resistance)，對農業生產威脅更大。
2.食物污染：
農藥、肥料、動物用藥及動植物荷爾蒙等之殘留危害了食品安全及人體健康。化學肥料方
面最令人擔心的是氮素化肥的大量使用，造成人畜飲用水或蔬果中硝酸鹽和亞硝酸鹽之大
量累積，對飲用該水或食用該蔬果的人畜造成不良影響，因為飲用水中硝酸鹽含量超過
45mg/l時，可使飲用該水之婦人所生嬰兒產生藍嬰症或發生呼吸困難問題，而亞硝酸鹽則
為一般公認的致癌物質，所以美國聯邦政府對人畜飲用水中之硝酸鹽含量標準為45mg/l。
農藥因種類多，毒性也強，對人體的為害更加嚴重。
農藥的慢性殘害更不容忽視。環視週遭的小學生，皮膚及鼻子過敏的孩童比比皆是，視力
發展不完全的也佔很大比例。這些對人體慢性的危害可怕程度可能超過一般人的想像，試
想我們下一代的孩童天生身體狀況已經這麼差，他們的下一代呢？
3.生產過剩：已開發國家之農產品生產過剩，造成政府在產品價格或農民所得補貼上的財
政負擔。
4.糧食供應不足：
發展中國家因致力於生產可供外銷之農產品以賺取外匯，又遭受已開發國家之糧食傾銷
(dumping)，使得其糧食生產減少而糧食供應不足。
5.社會問題：
因大量使用機械，使得農村人口外移，破壞了鄉村的社會結構，造成了就業市場的壓力，
同時也產生了社會問題。
一九七○年代，由於能源危機發生，各國逐漸意識到地球資源有限，環境受到嚴重汙染，
不僅破壞生態環境，也導致農業生產力衰退，如何維護環境品質與生活水準及確保後代永
續生存空間，逐漸受到世界各國重視。另外，消費者對農產品消費型態轉向多樣化、精緻
化，也特別關注農產品的健康性與安全性，於是近年來永續農業、生態農業或有機農業乃
蓬勃發展。
二、台灣現有農產品的分級
目前台灣的農產品依照栽培與檢驗方式大約可以分成5級 ：1.一般農產品、2.吉園圃農產
品、3.準有機農產品、4.有機農產品、5.自然農法農產品。
第一級的一般農產品是未曾接受任何檢驗的農產品，佔市面上農產品的絕大多數，其安全
性毫無保障。第二級的吉園圃農產品，業者必須申請驗證，栽培時必須所有用藥或肥料都
是「安全」的，檢驗時其農藥殘留量必須在政府核可的範圍內，也就是可以有殘留，但不
能過量。「理論上」符合吉園圃標章的農產品應該都是安全的，如果我們的標準值確實正
確的話。
即使符合吉園圃安全用藥的規定，還是有可能對環境造成污染，對人體產生危害。更好的
農產品則來自有機栽培。所謂有機栽培，是指一種完全不用化學肥料和化學農藥之生產方
式，它的肥料來自於各種作物殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、油粕類、及農場內外其他各
種未受污染之有機廢棄物，和富含養分之礦石類等所製成的堆肥。有害之病蟲、動物及雜
草則採行栽培防治、物理防治，生物防治及天然資材防治等，以避免傷害土壤、水資源及
農業生態環境，以維持農業之永續生產並提供品質優良而安全健康之食品。也就是說，經
營有機農場必須保持良好的環境條件，其空氣、土壤及水源必需無污染情形。然而對於像
茶葉或果樹等多年生的農作物，採用有機栽培所需的成本極高，但是產量與品質(外觀)卻
非常不理想，因此，台灣又在有機栽培的標準之下再設立一個較可能達到的標準：準有機
栽培。準有機栽培是指在營養生長期間(採收後到下一次開花之間)可使用化學肥料，但是
其肥料三要素（氮、磷、鉀）用量不得超過一般推薦用量的30%，化學農藥也可以在安全
的範圍內使用。但是從開花開始到採果結束之間，不得使用任何化學農藥與肥料。不論是
有機農產品或準有機農產品，都不可以有任何化學農藥的殘留。
有機農業有時亦被稱為生態農業、低投入農業、生物農業、動態農業、自然農法、再生農
業、替代農業、或永續農業之一種。各國法律或農業協會所使用的名稱或定義經常不同，
例如歐洲聯盟的十二個國家，雖然用相同的管理條例，卻分別採用生態農業、生物農業及
有機農業三種名詞作為法律上的稱呼。在台灣，農委會及農林廳則採用「有機農業」一詞
。
然而，在有機栽培的人當中，還有少數人堅持不使用非當地自然的產物，例如蘇力菌。堅
持不用非草食獸(如豬和雞)糞便所作的堆肥、堅持每一生產季後休耕數個月讓土地恢復地
利、堅持讓雜草生長，甚至堅持農地當中應有各種小動物，不論是益蟲或害蟲。這種堅持
以經營生態環境的方式來生產農作物的方法，稱為自然農法(與有機農業的同義詞自然農
法名稱相同，但做法不同)。自然農法的農產品在產量與外觀品質上都明顯比其他農法低
，因此極不容易進行經濟生產，只有極少數對生命極度關懷、對生態環境極度尊重的人士
從事這樣的生產，如果以生機飲食的觀點來看，自然農法所生產的農作物才是品質最高的
農產品。
在臺灣，尚無「法律」對有機農業加以規範或管理。但行政院農業委員會已於1999.3.15
公布相關規範，作為管理有機農業及輔導有機農民生產之依據。目前因為「有機」一詞非
法律名詞，所以濫用情形嚴重，如果要購買真正的有機農產品，最好親自看過該農場，確
認無污染又有許多野生動物，否則，可以考慮購買經過經過農委會認可的驗證單位所驗證
的農場的農產品，較有保障。台灣現有有機農產品驗證團體有四個，基本資料如下：
三、選購無農藥污染新鮮蔬菜
為了能吃得更健康，近年有不少人提倡生機飲食或清淨飲食。但對多數人來說，要能餐餐
都吃無汙染的食物，可能要花不少心血。專家建議，購買蔬果時只要多花點時間留意，可
以買到農藥汙染最少的蔬果。
多數疾病病因都是環境飲食引起，清淨飲食才能確保健康。大部分農藥是很難用水完全洗
掉的，尤其水溶性農藥會被植物從根部吸收，進入植物體，根本無法洗除；而脂溶性農藥
不溶於水，用水難以洗淨，用蔬果清潔劑又有吃進清潔劑的二次汙染之虞。因此，最好到
有品牌的有機店購買有機蔬果，若不得不買一般蔬果的話至少有以下原則可遵循：
（一）盡量購買當令蔬果：
特別提早上市的蔬果不但價錢高，且可能使用強制催花法，噴灑植物荷爾蒙，殘留農藥的
可能性高。夏天在高冷地栽培的冬季蔬菜，例如波菜，必須使用大量農藥才能栽培出來，
應避免食用。
（二）購有品牌的安全蔬菜：
購買民間或政府單位驗証合格的蔬菜，例如吉園圃，雖然這些蔬菜合於標準不代表農藥殘
留為零，但至少不必擔心買到使用禁用農藥的蔬果。至於真正的有機農產品則是完全沒有
農藥殘留。
（三）量不購買連續採收的蔬果：
噴灑農藥的蔬果有安全採收期，在安全採收期內採收的蔬果比較不會有農藥殘留過量的問
題。但若是連續採收作物，像是豆類、瓜果等，因果實成熟速度不同，需每天或隔天採收
，因此要等到安全採收期採收較困難。
（四）不重視外在美：
外表肥美翠綠、毫無蟲孔的蔬菜，通常是化學肥料或農藥的傑作，應選購外觀較醜的蔬果
若能在菜心找到未被毒死的昆蟲，可以更安心一些。特別肥嫩的蔬菜可能有硝酸鹽和亞硝
酸鹽的殘留問題，最好能避免。
（五）注意產地：
若蔬果包裝上有註明產地，最好不要挑選排煙工廠、火力發電廠、焚化爐旁等戴奧辛落塵
處附近所種的蔬果。
（六）不要買易遭蟲害的蔬果：
如高麗菜、芥藍、花椰菜、青花菜、小白菜、甜玉米等，都是易遭蟲害的蔬菜，室外種植
若沒灑農藥幾乎無法收成。購買時更需注意特別肥美、完全無蟲孔的菜避免購買。
（七）不要買水耕蔬菜：
水耕蔬菜所使用的培養液都是化學肥料配方，長期食用會導致缺乏微量元素。水耕場通常
在設施之內，陽光不足，蔬菜所含的維他命C也較少。而使用過的水耕廢液也容易造成二
次汙染。
（八）盡量選擇能去皮的蔬果：如馬鈴薯、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、南瓜等。
（九）多選購少病蟲害的蔬果：
像是九層塔(羅勒)、洋蔥、茴香、龍鬚菜、地瓜菜、空心菜、野生莧菜、刺莧、龍葵、劍
葉萵苣、紅鳳菜、白鳳菜、昭和草(山茼蒿)、假人參、秋葵、馬齒莧、藤三七(洋落葵)、
皇宮菜(落葵)、薑花、過溝菜蕨、香椿、山蘇、山芥菜、豆瓣菜、黃秋葵、黃麻、食茱萸
、火燄菜、紫蘇、新鮮金針花、碧玉筍(金針嫩芽)、仙人掌花、學菜、野蓮、慈菇、尖瓣
菜、萬靈薯、山藥、忝菜及各種芽菜等。
四、支持有機栽培就是支持台灣生態環境
現行農法對環境的污染已嚴重到超乎一般人的想像，造成台灣生態環境急速瓦解，如
果我們升斗小民願意支持有機農業，在我們每天的飲食當中，已經是在為台灣的生態、為
我們共同的未來盡心力，相信如果大家都支持有機農業，不久的將來，台灣又將成為人人
稱羨的「美麗之島」。
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