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荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田里。它的繁殖採用球莖亦稱果球
進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上
，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽，個體發育
大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的
含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。
在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：
（一）萌芽：氣溫達10～15℃時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生發芽莖，並向上抽
生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。
（二 ）分?與分株：7月底～8月初移植的薺苗，3～5天返青後，發芽莖頂端的保質莖
，向上抽生葉狀莖，經不斷分?，形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖
，伸先3～4節10～15㎝後，其頂端肉質莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續分?，又形
成新的分株。如此反覆地分株和分?，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數直線上升，一株地上
莖數可擴大到300～400根。氣溫在25～30℃時，分?分株發生最快。進入9月份後，氣溫逐
漸下降，光合產物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長，
俗稱「下帶」。10月上旬以後，不再產生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖
開始形成。
荸薺的產量取決於球莖的數量和大小，而後者又是由分株的次數及地上莖的數量和質
量決定的，正如前述，氣溫在25～30℃時分?分株發生最快，一個分株約10～15天發一檔
分株。在我地一般可發生分株2～3檔，多的可達5～6檔，全株共有分株30～40株。9月下
旬以後，氣溫下降明顯，不再發生分?。因此，爭取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數
，保證地上葉狀莖的數量和質量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲於立
秋。
（三）開花與結薺：當植株基本上停止分株分?，地上莖的同化物質便大量向地下貯
藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相
應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪
（11月下旬）後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變
成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內糖分含量最高。
（四）對水、肥的要求：薺苗定植後，要求較高土溫以利返青分?，宜灌淺水穩苗。
隨著分?分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行後灌深不
，控制分?分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺
整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分?分
株時段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施
氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進
氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺
生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應
。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此
時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
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