http://nh.shac.gov.cn/2005/public/readdoc.asp?id=20040711151446720468
一、雞腿菇的特性、營養價值及市場
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細
嫩、鮮美可口。據分析，鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克
，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的
氨基酸）。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消
化、增加食慾和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白
鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病
的有效成份。
近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切
片菇）、罐頭菇均受歡迎。
二、雞腿菇栽培技術要點
（一）、生長發育所需條件。
雞腿菇是一種適應能力極強的土生菌、草腐菌、糞生菌。
1、營養
雞腿菇能夠利用相當廣泛的碳源，木糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽殼、甘露糖、澱
粉、纖維素、石蠟都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟
石蠟能力很差。蛋白?和酵母粉（自溶物）是雞腿菇最好的氮源，能利用各種銨鹽和硝態
氮，但無機氮的尿素不是最適的氮源，在麥芽汁培養基中加入天門冬?胺、蛋白?、尿素，
菌絲生長更好。
缺少硫胺素時雞腿菇生長受影響。在培養基中加入含有維生素B1的天然基質-麥芽浸膏。
玉米、燕麥、豌豆、扁豆、紅甜菜、野豌豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促
進雞腿菇的菌絲生長。
2、溫度
雞腿菇菌絲的生長溫度為3-35℃，最適生長溫度為22-28℃。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強
，據報道，冬季時，土中的雞腿菇菌絲可以安全越冬。溫度低，菌絲生長緩慢，呈稀、細
、絨毛狀；溫度高，菌絲生長快，35℃以上菌絲發生自溶現象。子實體的生長溫度為8-30
℃，最適生長溫度為12-18℃。溫度低，子實體發育慢，個頭大，像雞腿；20℃以上，菌
柄易伸長，菌蓋變小變薄，品質降低，極易開傘自溶。
3、濕度
雞腿菇培養料的含水量以60%-70%為宜。發菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發生時，
空氣相對濕度85%-95%，低於60%菌蓋表面鱗片反捲；濕度95%以上，菌絲蓋易得斑點病。
4、空氣
雞腿菇菌絲生長和子實體發育都需要新鮮空氣。
5、光照
雞腿菇菌絲生長階段不需要光照，菇蕾分化和子實體發育生長需要500-1000勒克絲的光照
。
6、酸鹼度
雞腿菇菌絲能在PH2-10的培養基中生長，以PH7為最適。
7、其他
雞腿菇子實體的形成，需要覆土刺激，水覆土不出菇。
（二）栽培季節
上海地區和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至
12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫
發菌，4-6月份出菇。
（三）熟料袋栽
1、 培養料配方
配方一：棉籽殼（發酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
配方二：棉籽殼（發酵）88%，麩皮11%，石灰1%。
配方三：平菇菌種料45%，棉籽殼（發酵）45%，玉米粉9%，威嚴1%。
以上配料的培養容器均可用長34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0.05-0.06毫米規格的聚丙
烯塑料袋。
2、滅菌要求
以1.5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1.5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。
3、發菌管理
接種後，菌種培養溫度控制在22-28℃。高於30℃時，要採取防高溫措施等，低於20℃時
，要採取加溫措施。
4、埋土出菇
將培養好的栽培種，分別脫袋橫放於地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙
，用食用菌栽培後的廢料填塞，然後上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過1.5厘米
。覆土後，將土層調濕。待子實體到如豆大小時，再噴一次水。
（四）生料袋栽
1、培養料配方
配方一：平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0.5%，石灰15%。
配方二：平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰15%。
配方三：棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%
2、培養料處理
以上配方一至三的培養料充分預濕後堆制發酵，料溫在60℃後維持12-24小時，然後翻堆3
次。要求料有醬香味，發酵後培養料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17厘米×33
厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿後再放第三層菌
種，用種量為培養料干重的10%。每袋料的干重為0.4公斤。袋口用繩紮成活結，然後用針
在菌種層各扎10-20個微孔，菌種豎放於地上。
3．發菌管理
同熟料袋栽
4、埋土出菇
將培養好的栽培種，分別脫袋橫放於地上，袋與袋間隔10厘米左右。然後上覆3-4厘厚的
土，要求土粒最大直徑不超過1.5厘米。覆土後管理同熟料袋栽。
（五）床式栽培
1、培養料配製（栽培110平方米）
稻草1750公斤，雞糞500公斤（或干牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過磷
酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、培養料堆制
培養料只需前發酵，前發酵需時20天，翻堆6次，每次間隔天數分別為5天、4天、4天、3
天。翻堆要求同蘑菇培養料。培養料含水量要求掌握在65%左右。
3、發菌管理
同蘑菇。
（六）采收
雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環尚未鬆動、鍾形菌蓋上出現反捲毛狀鮮片
時采收。如菌環已振動或已脫離菌柄時采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去
商品價值。氣溫超過18℃時，採摘要嫩一些。
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