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沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一種生命力很強的落葉灌木。其果實富含糖、蛋白質
、纖維素、有機酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無機鹽類，尤其是維生素C的含量，是其他果品所
不能比的。現介紹沙棘果凍加工方法。
1、原料選擇及清洗 選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲害及腐爛變質果。所選果實用清水
充分清洗後，放於筐中，浸於0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘，再用清水輕輕漂洗乾淨，
瀝干水分備用。
2、破碎、加熱 清洗後的果實用手工或破碎機破成0.1-0.4厘米的小塊，再加熱至60-70℃
，維持15分鐘，促使色素充分溶出。
3、搾汁、過濾 經熱處理後的原料於搾汁機中搾汁。搾汗分2-3次進行，一般第一次搾汁
後，將果渣按1：1復水浸漬。12-24小時，然後再搾。而後，將幾次搾出的果汁混合在一
起，用袋濾機或不銹鋼過濾機過濾，除去懸浮物。
4、濃縮、包裝 將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱，加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的檸
檬酸。加熱濃縮15-20分鐘，使可溶性固形物濃度達68%以上時，迅速加入濃度為4%的果膠
素10%，或加入0.5%的褐藻膠，待溫度達到105℃左右時出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可
包裝。
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The darkest hour is that before the dawn.
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