http://qy.lsinfo.gov.cn/nykj/ncpjg/20058585013.htm
用這個方法醃製鹹鴨蛋，只要3-4個小時就可醃製好，而且還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的
缺點。
方法步驟： 1 用冷開小和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2 選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，
放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋
總容量的3/4。3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4 取打氣筒將其導氣管連
接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小
時。5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
醃製原理： 鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓
增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好，又
由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。
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The darkest hour is that before the dawn.
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