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源起及應用
香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，
英文名為Chinese mahogany，原生於中國東南，西南至華北地區，別名椿、紅椿、椿甜樹
等。在形態上，其莖上枝條散佈皮孔，全株具濃烈氣味。葉為偶數羽狀複葉，互生，具長
柄，長5-15㎝；小葉長10-20㎝，寬2-6㎝，對生，10-20對，卵狀披針形，疏鋸齒緣，上
表面深綠色，下表面淺綠色。花序為聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，
長橢圓形，花期5-6月。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。種子
橢圓形，有翅，長約2.5㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子
繁殖。
香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜
源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物，更是傳統的藥用植物。利用部位為樹皮、根皮、
葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。
香椿在中國的利用，於《左氏春秋》中記載，早在戰國時代即已將香椿當做用材樹種而加
以栽培。＜左傳＞”孟莊子斬其橁，以為公琴”。是文獻上最早對香椿利用上的的記載。
＜山海經＞”成候之山，其上多?木”。”橁”及”?”即椿樹。可見當時在生活上已經知
道椿樹之木材性質而加以栽培利用。而《唐本草》則最早記錄香椿的藥用價值，謂之“葉
煮水，可以洗疹、疥、風、疽”。明代李時珍在《本草綱目》中將香椿用途詳加說明，使
其價值更為人們所瞭解。然而香椿之食用起於何時則已無從查考, 據說從漢代即已開始盛
行。文獻典籍之《採菜錄》、《菜植誌二》、《丹溪心法》、以及《經驗方》等皆歸之為
`菜`。依《花木考》所載，金朝時期有“溪童相對采椿芽”之詩句，可見在當時人們已知
“采椿芽，食之以當蔬”了。明代＜群芳譜＞”葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，
皆可茹，世皆尚之”，更說明了當時人們食用香椿的方法。明朝期間，山東地區已有種植
香椿且當成朝廷中之貢品，其椿芽為紫紅色、味濃厚、纖維少。顯然香椿被當作蔬菜栽培
，可說是源遠而流長的了。
香椿不但具有經濟栽培上的利益，在傳統文化上另具特殊意義。古時以”椿萱”喻父母，
”椿”是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云”堂上椿萱雪滿頭”，即表示感念雙親年老之意
。”椿”同時也代表了高壽。莊子＜逍遙遊＞”上古有大椿者，以八千載為春，以八千歲
為秋”。范氏 ＜老人星賦＞”會茲鼎盛，薦乃椿齡”，以為祝壽之辭。
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