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食用菇的營養價值主要在於它富含蛋白質和人體必需胺基酸、多種維生素和礦物質元素。
菇類的香味物質被廣泛使用於如湯、沙拉用的調味汁、肉汁以及許多不同種類的冷凍食品
中，以提供特殊的風味。從熱量的測定結果來看，食用菇更是理想的低熱量食物。而且很
多食用菇都含有一些具有特殊生理活性的多醣類物質，可增強人體的免疫力，抑制腫瘤的
生長，實為一種一舉數得的有益健康的食品。由於國內菇菌類屬於資本與技術密集之產業
，投入生產之門檻較高，具消費者逐漸體認食用菇類產品之益處，年消費量增加，加以業
者逐步提昇生產過程中機械化與自動化程度，縮小國內產品與進口產品生產成本之差距，
提昇產品競爭力。因此，菇類產業未受我國加入世界貿易組織、貿易自由化及市場開放之
影響，價格仍能維持相對穩定，經評估為國內較具競爭力之產業。國科會「保健食品跨部
會推動小組」針對健康食品市場的潛力分析結果，規劃食藥用菇為第一優先開發目標，顯
然它的研發成保健食品，在眾多的選擇標的中，可行性是最高的，也是最具前瞻性。
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