http://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=4145
各地方衛生局近兩年來檢驗市售的醃漬蔬果，不合格比例多在三～四成，衛生單位大力疾
呼，請民眾選購時最好找有GMP及CAS的商品；但事實卻是，國內竟沒有一家泡菜工廠取得
GMP，而取得CAS的泡菜也只有一件—愛之味韓式泡菜，消費者要買得安心，還真不容易。
生菜沙拉是農業單位推動CAS「截切蔬菜類」認證的重點產品，包括嘉義縣宸暘果菜運銷
合作社、雲林縣新湖合作農場、嘉義市嘉全果菜生產合作社等15家業者均獲CAS認證，他
們所生產的生菜沙拉均掛上「CAS優良食品」的認證標章，作為消費者選購時的參考。
所謂的「醃漬」（curing），是用生的蔬菜加食鹽後放置一段時間，經乾燥加熱或揉搓，
使細胞死去，以利調味汁液與細胞汁液間能藉滲透作用進行交換，發酵成為醃漬物；但醬
缸的衛生條件不易控制，有的發霉長蟲，有的有小動物屍體，很多人都說只要看過生產工
廠環境，根本就不敢吃外面賣的泡菜。
GMP（Good Manufacturing Practice）即「良好作業規範」，以泡菜、蜜餞等醃漬蔬果的
GMP為例，規定醃漬池四周不能有汙染源，應設在室內且有遮蓋設施，還要有微生物及蟲
體的測定設備，工作人員應戴口罩、髮網、手套，且不能留指甲、戴飾物；儘管規定完善
，可惜國內沒有一家泡菜或蜜餞工廠取得GMP認證。
CAS是優良農產品證明標章的簡稱，是國產農產品及其加工品最高品質的代表標幟，國內
僅愛之味嘉義廠出廠的韓式泡菜取得醃漬蔬菜的CAS，CAS發展協會表示，除了規定作業場
所的衛生，協會還會不定期抽驗，確保CAS商品安全無虞。
至於CAS生鮮截切蔬果，是採收吉園圃認證的契收農地或採收前經農藥檢測合格的農地的
生鮮蔬果，經真空預冷處理，直接放置於冷藏暫存室，讓「活」的蔬果保持在低溫狀態，
經過初級加工，去除蟲害及不良物，清洗全程使用4℃以下的冰水，留住蔬菜的營養素並
維持蔬菜新鮮的生命週期。
CAS發展協會指出，生鮮截切蔬果包括即拆即食的生菜沙拉、胡蘿蔔棒、生木瓜絲、截切
水果組合等，已陸續在連鎖超商系統上架，「菜」色豐富，口味清新，賣得相當不錯。
【2006/04/06 民生報】
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