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中文名稱：
越瓜
‧英文名稱： Oriental pickling melon.
‧學名：
Cucumis melo var. conomon.
‧科名：
葫蘆科(Cucurbitaceae.)
‧別名：
生瓜、菴瓜、醃瓜、醃菴瓜、醃越瓜、甕瓜仔、甜瓜、羊角瓜、稍瓜。因瓜皮白色又稱
「白瓜」，青皮種又稱「青瓜」，可生吃又稱「生瓜」，有些品種具香甜味，又稱「百香
胡瓜」。
‧原產地： 中國及熱帶亞洲。
‧分佈： 臺灣栽培越瓜極為普遍，是夏季重要果菜之一，主要品種計有白皮種、青皮種
、花皮種（金線種）、香瓜。
‧用途： 食用：1.果實可煮食或炒食，亦可做成可口的涼拌菜。2. 種子可略加食鹽炒成
乾品，天然芳香濃郁，可當消閒食品。
‧葉：
葉互生，葉身呈掌狀，淺裂，裂片為尖銳三角形，在邊緣有細的鋸齒，表裡都著生粗毛
。卷鬚是側枝與葉的變形物，當與支柱等物接觸時，由於受到刺激，在反對側的細胞會伸
長，結果卷鬚會將東西捲起來。
‧花：
雌花與雄花的萼片都呈筒狀五裂，花冠有如打開的鐘狀，黃色，具有五深裂。雌雄異花
同株，但也有出現其他類型的植株，一般情況下，雌雄異花同株品種先開雄花，以後再陸
續開雌花。雄花較小多為簇生，也有單生的，雌花較大一般多單生，也有雙花或多花的。
‧莖： 莖為蔓性，表面被覆粗毛，在葉腋裡會生出花簇與卷鬚。莖葉的伸長比其他的果
菜類快，在高溫、寡日照下水分多時極易徒長。莖斷面為4～5角形，被具有粗毛的表皮與
厚角組織包圍，中央形成髓腔。維管束在木質部的兩側，是有內篩部與外篩部的兩層維管
束，通常內層的要比外層的大，不論是那一種其基本數都為5個。在莖與地面接觸的部分
可生出不定根。
‧果實： 越瓜的果實由子房與花托共同發育而成，果面平滑或有稜，果形為筒形至長棒
狀，嫩果白色至綠色，成熟時變為黃白色或黃褐色。種子為扁平披針形，黃白色，一般種
子長度為8～13mm，寬度為3.4～4.3mm，厚度為1.4～1.8mm。
‧特性：
一年生蔓性攀緣草本。原產熱帶亞洲及中國，歷史相當悠久，台灣早期先民自大陸引進
栽培。4-11月有生產，盛產期為6月到11月。
‧其他： 越瓜在烹調上用途極廣泛，可煮食或炒食，亦可做成可口的涼拌菜；作法與黃
瓜類相似，切成薄片，用食鹽搓揉１～２分鐘，生出水後放置浸子１０分鐘，撈出，配入
醬油、糖、大蒜或薑絲，即是醒胃的可口小菜。用越瓜醃漬醬菜是本省鄉下的傳統菜餚，
甘醇美味，下飯伴粥均極可口。
‧拍攝地點： 后里鄉公館村尾社莊五月的田邊
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