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蔬菜水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新
技術，現介紹10種。
一、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「裡斯托
瓦爾石」（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附
作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的
蔬果份量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
二、微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用
微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條
件下上市，可貯存42～45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，倍受人們青睞
。
三、可食用的蔬果保鮮劑
這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂
肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜
、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由
於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達
到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。
四、新型薄膜保鮮
這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強
透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢
地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
五、加壓保鮮是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜
加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握
在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。
六、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗
上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生
強烈的「共振」運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。
七、微生物保鮮法
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉
乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-10菌株」，這種菌株能夠製成除去乙烯的
「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起
到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
八、減壓保鮮法
它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本
不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已
廣泛應用於長途運輸蔬果中去。
九、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯
藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種複雜的烴類混合物。在使用時，將其
溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層
液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑
的作用，酷似給蔬果施了「麻醉藥」，使其處於休眠狀態。
十、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果
進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一
種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒
素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。
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