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玉米是一種高產作物，適應性強，在我國各地幾乎都有種植。玉米是異花授粉作物，自然
雜交率很高，保純較難。玉米是我國的主要糧食作物之一，玉米種子貯藏中又極易發生發
熱霉變與低溫凍害等種子劣變現象，因此安全、有效地貯藏玉米種子具有重要意義。
一、玉米種子的貯藏特性
穗貯與粒貯並用是玉米種子貯藏的一個突出特點，一般新收穫的種子多採用穗貯以利
通風降水，而隔年貯藏或具有較好乾燥設施的單位常採取脫粒貯藏。
(一)種胚大，呼吸旺盛，容易發熱
玉米在禾穀類作物種子中，屬大胚種子，種胚的體積幾乎佔整個子粒的1／3左右，重
量佔全粒的10％～12％，從它的營養成分來看，其中脂肪佔全粒的77％～89％，蛋白質占
30％以上，並含有大量的可溶性糖。由於胚中含有較多的親水基，比胚乳更容易吸濕。在
種子含水量較高的情況下，胚的水分含量比胚乳為高，而乾燥種子的胚，水分卻低於胚乳
(表1)。因此吸水性較強，呼吸量比其他穀類種子大得多，在貯藏期間穩定性差，容易引
起種子堆發熱，導致發熱霉變。有資料報道，含水量14％～15％的玉米種子在25℃條件下
貯藏，呼吸強度為28mg O_2／(kg·24 h)，而相同條件下的小麥種子呼吸強度僅為0.64
mg O_2／(kg·24 h)。
表1 玉米胚與胚乳水分變化的比較
不同處理的玉米 全粒水分(％) 胚部水分(％) 胚乳水分(％) 備 注
新剝玉米粒 31.4 45.2 29.0 剛從植株上剝下時測
定的水分
收穫後5d的玉米 23.8 36.4 22.4 收穫後剝去苞葉5d後
測定的水分
烘乾的玉米 12.8 10.2 13.2
晾曬後的玉米 14.4 11.2 14.8
(二)玉米種胚易遭蟲霉為害
其原因是胚部水分高，可溶性物質多，營養豐富。為害玉米的害蟲主要是玉米象、谷
盜、粉斑螟和谷蠹，為害玉米的黴菌多半是青霉和曲霉。當玉米水分適宜於黴菌生長繁殖
時，胚部長出許多菌絲體和不同顏色的孢子，被稱為「點翠」。因此，完整粒的玉米霉變
，常常是從胚部開始的。實踐證明，經過一段時間貯藏後的玉米種子，其帶菌量比其他禾
穀類種子高得多。因此，在生產上玉米經常發生「點翠」現象，這是玉米較難貯藏的原因
之一。
在穗軸上的玉米種子由於開花授粉時間的不同，頂部子粒成熟度差，加上含水量高，
在脫粒加工過程中易受損傷，據統計，一般損傷率在15％左右。損傷子粒呼吸作用較旺盛
，易遭蟲、霉為害，經歷一定時間會波及全部種子。所以，入庫前應將這些破碎粒及不成
熟粒清除，以提高玉米貯藏的穩定性。
(三)玉米種胚容易酸敗
玉米種子脂肪含量絕大部分(77％～89％)集中在種胚中，這種分佈特點加上種胚吸濕
性又較強，因此，玉米種胚非常容易酸敗，導致種子生活力降低。特別是在高溫、高濕條
件下貯藏，種胚的酸敗比其他部位更明顯。據試驗，玉米在 13℃和相對濕度50％～60％
條件下貯藏30d，胚乳的酸度為26.5(酒精溶液，下同)，而胚為211.5。在溫度25℃，相對
濕度90％的條件下，胚乳酸度為31.0，胚則高達633.0，可見玉米種胚容易酸敗，高溫高
濕更加快酸敗的速度。
(四)玉米種子易遭受低溫凍害
在我國北方，玉米屬於晚秋作物，一般收穫較遲，加之種子較大，果穗被苞葉緊緊包
裹在裡面，在植株上水分不易蒸發，因此收穫時種子水分較高，一般多在 20％～40％左
右。由於種子水分高，入冬前來不及充分乾燥，極易發生低溫凍害，這種現象在下列情況
下更易發生：一是低溫年份、種子成熟期推遲，或不能正常成熟，含水量偏高；二是種子
收穫季節陰雨連綿、空氣潮濕或低溫來得早；三是一些雜交組合生育期偏長、活稈成熟或
穗粗、粒大、苞葉包裹緊密。
有關玉米種子低溫凍害條件的研究資料眾多，由於研究者選用的材料和試驗方法不同
，得到的結果也不盡一致。據試驗，玉米水分高於17％時易受凍害，發芽率迅速下降。
(五)玉米穗軸特性
玉米穗軸在乳熟及蠟熟階段柔軟多汁。成熟時軸的表面細胞木質化變得堅硬，軸心(
髓部)組織卻非常鬆軟，通透性較好，具有較強的吸濕性。種子著生在穗軸上，其水分的
大小在一定程度上決定於穗軸。潮濕的穗軸水分含量大於子粒，而乾燥的穗軸水分則比子
粒少。果穗在貯藏期間，種子和穗軸水分變化與空氣相對濕度有密切關係，都是隨著相對
濕度的升降而增減。
將玉米穗軸和玉米粒，放在不同的相對濕度條件下，其平衡水分有明顯的變化。據實
驗，在空氣相對濕度低於80％的情況下，穗軸水分低於玉米粒；當相對濕度高於80％時，
穗軸水分卻高於玉米粒。前者情況，穗軸向子粒吸水，可以使玉米粒降低水分，而後者卻
相反，玉米粒從穗軸吸水，使種子增加水分。因此，相對濕度低於80％的地區以穗藏為宜
，超過80％的地區，則以粒藏為宜。
二、玉米種子貯藏技術要點
保管好玉米種，關鍵在於種子水分，低水分種子如不吸濕回潮，則能長期貯藏而不影
響生活力。據各地經驗，北方玉米種子水分在14％以下，種溫不高於25℃，南方玉米種子
水分在13％以下，種溫不超過30℃，可以安全過夏。玉米霉變的臨界水分如表2。
玉米貯藏有果穗貯藏和粒藏法兩種，可根據各地氣候條件、倉房條件和種子品質而選
擇採用。常年相對濕度較低的丘陵山區和我國北方，常採用穗藏法。常年相對濕度較高或
倉房條件較好的地區卻採用粒藏法。
表2 玉米霉變的臨界水分
含水量(％) 13 14 15 16 17 18 19 20
溫度(℃) 30 27 24 21 18 15 12 9
(一)果穗貯藏
此法優點如下：
(1)新收穫的玉米果穗，穗軸內的營養物質因穗藏可以繼續運送到子粒內，使種子達
到充分成熟，且可在穗軸上繼續進行後熟。
(2)穗藏孔隙度大，達51％左右，便於空氣流通，堆內濕氣較易散發。高水分玉米有
時乾燥不及時，經過一個冬季自然通風，可將水分降至安全標準以內，至第2年春即可脫
粒，再行密閉貯藏。
(3)子粒在穗軸上著粒緊密，外有堅韌果皮，能起一定的保護作用，除果穗二端的少
量子粒可能感染黴菌和被蟲蛀蝕外，一般能起防蟲、防霉作用，中間部分種子生活力不受
影響，所以生產上常採用這部分種子作播種材料。
果穗貯藏同樣要注意控制水分，以防發熱和受凍害。果穗水分高於20％，在溫度-5℃
的條件下便受凍害而失去發芽率。水分高於17％，在-5℃時也會輕度受凍害，在-10℃以
下便失去發芽率。水分大於16％時，果穗易受黴菌危害，在14％以下方能抑制黴菌生長。
所以，過冬的果穗水分應控制在14％以下為宜。乾燥果穗的方法可採用日光曝曬和機械烘
乾。曝曬法一般比較安全，烘乾法對溫度應作適當控制，種溫在40℃以下，連續烘乾72～
96 h，一般對發芽率無影響，高於50℃對種子有害。
果穗貯藏法有掛藏和玉米倉堆藏兩種。掛藏是將果穗苞葉編成辮，用繩逐個聯結起來
，掛在避雨通風的地方。有些是採用搭架掛藏，也有將玉米苞葉聯結後圍繞在樹桿上掛成
圓錐體形狀，並在圓錐體頂端披草防雨等各種形式。堆藏則是在露天地上用高粱稈編成圓
形通風倉，將剝掉苞葉的玉米穗堆在裡面越冬，次年再脫粒入倉，此法在我國北方採用較
多。
(二)子粒貯藏
粒藏法可提高倉容量，密度在55％～60％，空氣在子粒堆內流通性較果穗堆內為差。
如果倉房密閉性能較好，可以減少外界溫濕度的影響，能使種子在較長時間內保持乾燥，
在冬季入庫的種子，則能保持較長時間低溫。據試驗，利用冬季低溫種溫在0℃時將種子
入庫，面上蓋一層干沙，到6月底種溫仍能保持在10℃左右，種子不生霉不生蟲，並且無
異常現象。
對於採用子粒貯藏的玉米種子，當果穗收穫後不要急於脫粒應以果穗貯藏一段時間為
好。這樣對種子完成後熟作用，提高品質以及增強貯藏穩定性都非常有利。玉米種子的後
熟期因品種而不同，一般經過20～40d即可完成，而經過15～30d貯藏之後，就可達到最高
的發芽率。
粒藏種子的水分，一般不宜超過13％，南方則在12％以下才能安全過夏。據各地經驗
，散裝堆高隨種子水分而定。種子水分在13％以下，堆高3～3.5m，可密閉貯藏。種子水
分在14％～16％，堆高2～3m需間隙通風。種子水分在16％以上，堆高1～1.5m，需通風，
保管期不超過6個月，或採用低溫保管，但要注意防止凍害。
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