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最近在超級市場常見甜椒的成熟果的零售小包裝，黃、紅、淡黃綠等果色，艷麗奪目使人
垂涎，此種艷麗的色彩呈現新鮮的活力感。據營養專家分析，甜椒成熟果100公克含維生
素A570國際單位（IU）、維生素C150mg、糖度7-8度，比青椒營養好，不僅成人而且兒童
也特別喜愛，在日本學校的營養午餐中頗受歡迎。此成熟果適於炒食及生食，既好看又營
養，其消費量有日益增加的趨勢。甜椒果實著果後須經過45天以上方能成熟，果色呈現各
品種固有的顏色，果實在植株上停留期間長，致植株容易衰弱，產量較低，栽培者務須對
其栽培管理深入瞭解，力求生產穩定、價格合理，方能成為大眾化的果菜。
甜椒屬於溫暖性果菜，晝間溫度28-30C°、夜間溫度18-20C°最宜，故在熱帶、亞熱帶
均能在平地種植。春作會遇到下雨（或冬作乾旱期的短暫降雨）容易發生疫病；秋冬作的
乾旱冷涼氣候（18C°左右）白粉病發生多，必須做好保護工作，方能采收成熟果實。甜
椒雖需多日照，但光合成飽和點為80KLux，故也適於簡易設施下栽培。栽培時務須在同一
田區栽植顏色不同的品種，故品種選擇必須考慮成熟期的一致性，以利混合包裝。
一、品種選擇
為迎合消費趨勢的需求，種苗公司育成為新品種，例如麗妃星、大吉星為主，現將其品
種特性介紹於後。
（一）麗妃星：新型黃色甜椒，植株高度中等，生育旺盛。果實長方型，果長約13公分
，果肩橫徑約7.3公分，果重130公克左右。果面平滑，果型端正，適於采收成熟果。
（二）女嬌星：雖不以采收成熟果為主，但仍為適於栽培的品種。生育強健，果型長方
，果肉厚，耐於草嵌紋病毒病。果肩橫徑約7.5公分，果長約12.3公分，果重約200公克，
成熟果紅色。
（三）大吉星：中早生，生育旺盛。果型長筒形，梗淺，不易積水，果底部隅呈尖形。
果重120公克左右，果長約16公分，果肩橫徑約4.8分公，成熟果紅色，味甜。
二、栽培要點
（一）土地選擇：
為采收完整美麗的成熟果，必須強化根群的發達，為使果實在發育成熟期吸收充分的養
水分，宜選排水良好、富於有機質，且通氣、保水力良好的砂質壤土或壤土，及無根瘤線
蟲污染之地栽培。容易乾燥、保水力差的土壤不適於栽培，若利用水田地栽培，則宜作高
畦（30公分以上），以利排水及提高土壤中的通氣性，如此的土壤條件才不致妨礙無機養
分及鈣的吸收，且果型端正、果頂腐爛病發生少。土壤反應以PH6.5左右為宜。土壤中氧
氣少，通氣性差、通濕或過干的土壤，根群發達差，影響養水分的吸收，導致光合成作用
下降，株勢無法長期維持，不適於采收成熟果的栽培，故適於適作是第一要件。
（二）強壯的苗株是栽培成功的第一步：
苗株可向育苗場訂購工或自行育苗，適宜採用80孔的穴盤，並用滿地王三號介質；育苗
地點選日光照射充足、通風良好之地進行，若日照不足，子葉細長，胚軸亦長，子葉會早
期脫落，影響雨後的生長發育。健全的苗株，子葉大，胚軸粗大，如此健苗於定植後成活
迅速，碳水化物或氮化合物順利累積，產生auxin或激勃素，促進花芽分化。甜椒的花芽
分化，在本葉2片時展開，第3葉片開始展開時，其內部已形成花芽分化，進入生殖生長期
。為使花芽分化順利，宜及時噴施開花精500倍液充分供給磷酸，尤以夜溫較高時（23C°
）更為需要磷。一般而言，夜間溫度高時，呼吸量多、葉柄長；夜間溫度較低時（18C°
），葉柄短且粗，苗株充實。
（三）栽植密度：
采收成熟果時，因果實在桿株上的時間較長、負荷重，株勢易衰弱。又為使著果位下面
的葉片充分浴光，其行株距宜採用65公分×45公分，即130公分的畦寬（包括畦溝）栽植
兩行。為減少青枯病，將地溫控制在25C°以下為宜，為達成此目標，於整畦時，在畦的
中央（行與行之間）敷一層稻草，並於稻草上覆蓋銀色塑膠布，一則稻草層成為隔熱層，
二則減少土壤水分的蒸發，以免土壤過干；且雜草發生少，蚜蟲為害輕，病毒病少發生，
也不會妨礙打栽植穴的作業。
（四）施肥：
甜椒耐肥性強，根的浸透壓較番茄高，往往因為一次施肥過量而傷及根部。為安全起見
，可以配合長效性肥料的施用。又為充分供給鈣質，於整地時全面撒施苦土石灰或白雲石
灰每10公畝120-150公斤後和土壤充分混合，發酵的雞糞施用200公斤（全面撒施犁入土中
）。其栽植行的中央（畦的中央）開30-35公分深入溝，以便施下堆肥和復合肥料43號60
公斤，及長效性肥料（20：10：20）50公斤，以利生育中期及生育後期的需要，且不致引
起傷根。堆肥、速效性及長效性肥料的並用，能使植株根群向下發達，受地溫升高的影響
較少，也能長久維持株勢。如營養分充足，多開長花柱花（longstyledflower)即正常花
，受精力強，果實發育好，朵朵成為品種固有的果型。若有短花柱花出現，務須及時噴射
葉綠精和開花精混合400倍液，促使株勢回復及助長雌花的發育，以免受精不良而落果。
葉身的氮素及磷肥濃度提高也會促進葉片生成，維持最適葉面積指數及花芽的發育。果
實在植株上成熟過程中，同化物質轉移至果實為多，又著果數多時，務須實施葉面施肥。
采收成熟果為目的的栽培，在追肥時宜稍稍偏重鉀肥，其比率為氮2：鉀3（采收青椒為氮
3：鉀2的比率）。甜椒的根群除向畦的中央處伸長髮達外，尚向陽光照射的畦的兩旁伸長
髮達，故施用台肥復合肥料5號，每10人畝30-35公斤施在畦兩旁以利吸收。
（五）支架及整枝：
支架方法和青椒栽培相同，採用扶持菊花的塑膠繩網為宜，以便隨植株長高，再把繩網
拉高固定。
甜椒的著果部位是在枝條分叉處，甜椒分枝性不盛，但是在第一分叉以下所發生的側芽
及早摘除；第一分叉至第三分叉處的第一、第二花亦宜摘除，由第三花起留果，即開花盛
期在短短時間內著果，以利所結的果實發育齊一、果型端正，果型果重均一，以利包裝，
如同F1采種的方式留果。當第一次成熟果開始采收時，宜噴施葉綠精500倍液，以促進新
芽生長，有利以後的花著果。
（六）灌溉排水：
甜椒不耐干、又不耐濕，務須經常保持適濕，俾使根群旺盛；土壤過干，鈣的吸收差，
又鈣的轉移是由蒸發流進行，故蒸發量少的果實，無法順利獲得充分的鈣質，而引起果頂
腐爛病的發生，此種生理不正常的徵狀在青椒階段出現，一旦發生，則失去商品價值，也
無法完成成熟。如有缺鈣現象出現，應立即向著果位附近噴施氯化鈣稀釋液，以利及時吸
收鈣質，以免繼續發生，已發生缺鈣症的果實則應及早摘除。一般以10公升的水加50g氯
化鈣繼續噴2-3次。經常適度灌水不使土壤乾燥，以免發生果頂腐爛病為上策，尤以高溫
乾旱的月份應特別注意灌水，使土壤中的鈣分能溶解，以利根部吸收。甜椒不耐濕，雨後
的田間積水須及時排出，以免根部窒息府爛。
三、植物保護工作
甜椒受精在空中濕度80-90%時最佳，著果良好，但一時的高濕氣候容易發生疫病；南部
冬季乾旱，遇到降雨或灌水過多，在地際部位及地上部的葉片以及莖部和果實發生疫病，
尤以高溫多濕時的立枯性疫病發生多。為預防發病起見，栽植前灌注35%依得利可濕性粉
劑2,000倍液於植穴。炭疽病多在果實成熟前發生，故在果實發育至固有大小時，噴施
22.7%腈硫醌銅水懸劑700倍液，每隔10天一次，繼續3次，又為減少細菌性斑點病的發生
，應避免栽培在番茄的粼接地為上策。天氣冷涼（18C°左右）乾燥的月份會發生白粉病
，於發病初期宜噴施25%螨離丹可濕性粉劑1,000倍液，每隔8-10天一次，繼續3次。在基
肥中施用爐渣（含有矽酸）可減少發病；保持畦溝適濕，增加植株生育領域的微氣候較濕
，也可養活發病。高溫旱會發生細螨，宜噴施23%新殺螨乳劑500倍液，但須避免氣溫升高
時施藥，以免發生藥害。采收前15天必須停目施藥，又將清水向葉背噴射，藉以打落成螨
及幼螨，減少發生密度，紅蜘蛛的防除也相同。蚜蟲宜在發生初期施藥，用銀色塑膠布覆
蓋畦面後栽植，當可養活蚜蟲飛來媒介病素養。
四、采收
采收甜椒成熟果和青椒略同，但果實成熟時果梗已木質化，宜用圓頭剪刀剪下，以免折
斷枝條；果梗剪下後如過長宜再加以剪短，以免包裝時傷及其他果實的表皮。
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薄荷 麻雀 鳳蝶
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