http://www.aeh.ntu.edu.tw/history/910817/char.htm
植物性狀
酪梨(Persea americana)為常綠喬木，全年只有少量更換性落葉，部分品種會在開花期間
落葉。樹高15-20米，樹形由高大直立至開張多分支皆有。樹皮深褐色或灰褐色，皮厚，
具深縱溝，小枝平滑，微帶三角形，呈綠色。單葉互生，密集於枝端，有葉柄，葉狀披針
形，卵或倒卵形至橢圓形，表面暗綠或淡綠色，光滑，反面黃綠或蒼白色，沿中肋及側脈
密生淡黃色短毛，中肋及側脈於反面隆起。花黃綠色，著生於花序次軸，為圓錐花序，有
3個花瓣，3個萼片，12枚雄蕊及一枚雌蕊。雄蕊分成2輪排列，外輪為6個外部雄蕊
(outer stamen)，內輪為3個內部雄蕊 (inner stamen) 及3個退化雄蕊(staminode)。所
有的雄蕊組織都皆為4室，外部雄蕊的腔室內向；內部雄蕊為外向或側向，花絲的基部有
一對橙色蜜腺，退化雄蕊亦為橙色，比較大，較呈心形；雌蕊組織則為子房上位，內含一
胚珠。果實為漿果，可食部位為中果皮(mesocarp)，內含種子一枚，果肉黃綠色或乳黃色
，油含量7%到40%不等。果形成梨形、圓形、扁圓形、更有細長如瓜形茄形者；成熟果皮
色澤由綠色黃綠色，也有紅褐色至深紫色。
起源與系統
酪梨屬樟科(Lauraceae)，酪梨(Persea)屬，酪梨亞屬(Persea)，原生於中美洲，依其原
生地不同，可將酪梨分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三個系統。墨西哥系原生於墨
西哥高海拔地區，瓜地馬拉系原生於瓜地馬拉的高地及鄰近地區，西印度系則原生於中美
洲低地，並可能延伸至南美洲北部。不同之原生地造就各品系對環境的適應範圍差異，墨
西哥系和瓜地馬拉系適應於亞熱帶環境的氣候，西印度系則適合於熱帶氣候栽培。抗寒性
以墨西哥系最佳，西印度系最差：耐鹽性則相反，以西印度系最好。於不同環境栽植時，
應選擇適宜系統之品種。
墨西哥系葉片及未熟果具茴香氣，是本系重要特徵，葉形較其他兩系小，細長，基部較尖
，葉色綠色，新梢為綠色。果形小至中等，重約80到320克，極少超過400克，果形多為細
長型，表皮平滑有蠟質，果梗短。果皮薄，不易與果肉分離，通常為綠色或濃紫色，柔軟
如蘋果。種子大，種皮薄，與子葉黏合或分離，種子於種腔中通常未與果肉密合，果肉之
油含量為三系最高。花多微毛，冬季或早春開花，果實夏秋成熟，嘉義於一月下旬至三月
中旬開花，約於五月至七月中旬成熟，果實較其他二系耐儲藏及運輸。
瓜地馬拉系葉片較墨西哥系大，普通為墨綠色，新梢及嫩葉為赤褐色，果實小至大型，重
約120到1300克，果形多為圓形，果梗長，表面粗糙多瘤，果皮厚而粗，與果肉之緊合程
度隨品種而異，為淡綠色或紫墨色。種子通常小且種皮薄，與子葉密集不離，種子與果肉
亦緊緊密合，果肉含油量高，於低溫下耐儲藏。花有微毛，較墨西哥系細，普通於晚春開
花，秋冬至春季成熟，台灣約於二至四月開花，最早九月，遲則於翌年四月間成熟。
西印度系葉片最大，小枝與葉片色澤稍淡，而呈淡綠色，新梢呈黃綠色。果實中等至大型
，重約120到1300克，形狀則變異大，果梗短，果皮表面平滑，呈茶褐色或白綠色，厚度
中等，柔軟如皮。種子大，子葉表面粗糙，種皮厚與子葉分離，種子與果肉無完全密合，
果肉味道較淡，稍有甜味，含油量低。花微毛較少，在台灣二至四月開花，七至九月成熟
。
生長習性
酪梨一年抽梢3-4次，通常北半球營養生長停止約在九月底至十月初(以佛州為例)，南半
球則為二月(以澳洲為例)。北半球約在二至五月之間開花，南半球則在九至十月，果實成
熟時間依品種不同由5-12個月不等。在夏末秋初開始進行花芽創始，通常最末一次夏梢和
最初的秋梢可以直接進行花芽分化，產生花序。春季時開花，開花時伴隨春梢生長，而後
依生長地不同，可以抽2-3次營養梢，著生果實的無限花序頂端所抽出的春梢在夏季或秋
季將不會抽梢，並且在隔年的春天也不會產生花序，根系於枝梢間歇式生長間生長。果實
於生長過程中會經歷兩次落果，果實成熟度通常以含油量決定，由於酪梨具有採收後才會
後熟的特徵，因此果實達到園藝成熟度後，可持續掛樹儲藏數月之久，而可藉此拉長產期
。在南加州，'Hass'酪梨於七-八月花序創始，三-四月開花，在開花後11個月可以採收(
隔年二月)，通常成熟果可以掛樹儲藏至八月。由於酪梨果肉於生長後期尚有持續的細胞
分裂而會持續增大，且含油量也會持續升高，因此果實的sink strength總累積量相當高
。
開花習性
酪梨的花序為聚繖狀圓錐花序，花為完全花，雌雄同花異熟且雌蕊先熟，同朵花會開放兩
次(protogynous dichogamy)。第一次開花時為雌花階段，此時雄蕊呈現平躺狀態，無發
散花粉能力，退化雄蕊此時分泌花蜜，雌蕊此時可接受其他朵花的花粉；而後花朵關閉，
花朵於隔日開放第二次，此時柱頭頂端呈現枯萎現象，無接受花粉能力，內部雄蕊此時呈
直立狀態，蜜腺分泌花蜜，外部雄蕊則成45度角，花藥會破裂而釋放花粉，是為雄花階段
。依開花週期雌雄花開花時間不同，可將酪梨品系分為A, B兩種形式：A型早上為雌花階
段，關閉後次日下午開放第二次，為雄花階段，如'嘉選三號'；B型則顛倒，第一日下午
為雌花階段，隔日早上為雄花階段，如'Hall'。由於此特殊的開花型態，在正常狀況下，
使酪梨生產時需要以A型與B型的品種交替間植，使得在同一時間內同時具有雌花階段與雄
花階段的花在開放，如此即可達到品種間相互授粉的目的，從而能夠大規模生產果實。
開花時期的低溫，尤以夜間的低溫會影響翌日的開花行為，造成雌雄花開花時間的紊亂，
使得B型品種會有早上開雌花、雌花開花後關閉超過24小時、及開花時間變長等現象，某
些品種甚至直接略過雌花階段而開雄花。A型在低溫下會傾向B型的開花行為，或有雄花開
花期延後、並有兩次雄花開放情形產生。這些不正常現象使得在同一棵樹上同時出現雌花
和雄花，造成單一品種自交的可能性。然而，在潮濕的熱帶地區，尚可觀察到雄花階段柱
頭仍可接受花粉，故推測由於環境中的相對濕度偏高，延長柱頭可接受花粉的時間，因而
導致單花自花授粉，造成溫暖潮濕熱帶地區自交情形發生，亦提供另一種自交的機制。
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