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學名： Tremella fuciformis
又叫銀耳，雖然與木耳一樣有膠質，但仔細觀察兩者細部的構造並不相同。銀耳的擔子柄
有縱分隔，因此在分類上分屬於不同的目。臺灣常以段木做人工栽培，目前栽培量很少。
野外看到的銀耳常是一個單生在腐木幹上，有些像果凍，由於白木耳內部有一膠質層，裡
面菌絲交錯類似海綿，可蓄積大量水分，煮一鍋銀耳湯放著，第二天水份就會被吸乾，成
為一鍋銀耳糊。以前白木耳被視為珍貴補品，可潤肺、養胃清熱，價格昂貴。自五十年代
後人工栽培成功，價格就漸下滑，成為一般常見的食物。臺灣樹林裡還可見到另一類似的
種類——黃金銀耳（T. mesenterica），顏色是金黃色，同樣長在腐木上，可食用。
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