http://etds.ncl.edu.tw/theabs/extQuery/detail_result.jsp?id=092STUT0111001
摘要
本研究探討黃白木耳 (Tremella flava) 菌種液體發酵的條件及生物活性，並由發酵槽提
昇多醣及多醣理化分析，進行動物降血脂效力測定。在動物試驗方面，首先誘導為高膽固
醇及高血糖雄性ICR老鼠二週，再餵食不同劑量的黃白木耳（T. flava）菌種乾燥發酵液
及市售乾燥白木耳（T. fuciformis）菌種子實體，隨機分為八組，以1﹪、3﹪、10﹪不
同劑量。自作2×3 factorial之實驗設計，實驗期為四週，犧牲抽血分析膽固醇及血糖。
結果顯示：黃白木耳最適起始pH值為7.0，生長溫度為22℃~26℃，較適碳源為葡萄糖及氮
源為酵母抽出物，而當碳氮比為3：1時，在100/250ml的三角搖瓶發酵可獲得胞外多醣為
0.0065 g/ml；以五公升發酵槽發酵為0.0163 g/ml；以連續饋料方式，五公升發酵槽可提
升胞外多醣收穫率達0.033 g/ml；在放大至100公升發酵槽發酵時，胞外多醣收穫率達
0.04 g/ml，同時作為動物飼料的來源。血液分析結果，在膽固醇方面：含1﹪黃白木耳發
酵液比對照組下降23.97﹪、含3﹪發酵液下降6.90﹪、含10﹪發酵液下降49.48﹪；含1﹪
白木耳乾燥子實體下降47.76﹪、含3﹪子實體下降50.34﹪、含10﹪子實體下降79.79﹪。
而在血糖方面：含1﹪黃白木耳發酵液比對照組下降182.95﹪、含3﹪發酵液下降308.53﹪
、含10﹪發酵液下降162.02﹪；含1﹪白木耳乾燥子實體下降227.91﹪、含3﹪子實體下降
144.96﹪、含10﹪子實體下降226.20﹪。
利用分子篩高效能層析法(size exclusion high performance liquid chromatography，
SE-HPLC)可知黃白木耳液體發酵液萃取多醣體，含有大於141萬Da之大分子量。氣相層析
分析多醣的單糖組成成分結果為黃白木耳乾燥發酵液的glucose：mannose：xylose：
arabinose莫耳比為1：1.824：0.374：0.176；在白木耳子實體方面為1：2.051：1.878：
0.449。紅外線光譜內部全反射測定 (ATR) 結果，白木耳子實體和黃白木耳液體發酵液(
含菌體)及純發酵菌體的熱水萃取多醣體，於3280cm-1左右處有OH基、2926cm-1左右處有
C-H基、1726cm-1左右處有C=O基、1641cm-1左右處有C=C基1411cm-1左右處有C-H基、
1247cm-1左右處有C-O基及1023cm-1左右處有-CH-O-CH-基之吸收帶出現，其兩者的結構是
相似的，然而純發酵液在1726cm-1左右處C=O基缺乏及純發酵菌體在2850cm-1左右處多了
C-H基，顯示黃白木耳之多醣結構的純菌體結構較發酵液為複雜輿而黃白木耳發酵液 (含
菌體)與白木耳子實體有極為相似的多醣結構。
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