http://www.scsp.org.cn/zxxt1/yinger/zg002.htm
[概述]
銀耳為銀耳科銀耳（tremella fuciformis berk.）的子實體。又名白木耳、白耳。
銀耳為藥、膳兩用藥材，中醫臨床不常用，主要作為藥膳使用，近年也有將其製成中成藥
作為滋補品。銀耳發現上個世紀，人工培植不過百年歷史。新近研究材料證明，銀耳含有
多糖類物質，是一種能增強人的體質的非特異性免疫增強劑，對腫瘤(動物)有抑製作用。
祖國醫學認為有補肺益氣、養陰潤燥的功效，民間作為老年體弱者的上好滋補品。近年各
地有大量培植。
[植物形態]
其子實體為乳白色或白色，黃白色，半透明，厚膜質，呈耳形或雞冠狀、菊花狀的片
，用指觸破時能流出乳白色粘液，成熟的子實體，在其瓣片背部生長有白色粉末狀球形擔
子，有互相垂直的隔膜，使擔子分隔成4個細胞，每個細胞伸出1個管狀的擔孢子梗，尖端
著生一個擔孢，成熟後可被彈射到新的地方，在合適條件下發芽繁殖。
銀耳
[生物學特性]
銀耳是一種腐生真菌，能分解枯死樹木的纖維素等，但不能在活樹上生長。它與香灰
茵(羽狀菌)共生，借助羽狀菌絲分解木屑(木材)，提供營養才能生長發育。通常把從子實
體分離培養出的菌種稱為芽孢菌種，為銀耳純菌種。這種菌種不能直接在鋸末上繁殖。
生活史 銀耳主要通過孢子(擔孢子)繁殖；在雨後初晴時，子實體上成熟的白色粉末
(擔抱子)，用自身彈射能力或借風雨脫離母體，散佈於樹皮裂縫或傷處。在合適條件下，
擔孢子於長出菌絲狀芽管，性別不同的菌絲相遇，變成鎖菌絲隴束，並在樹皮下逐漸集結
成菌絲塊，繼續發育長出耳芽，經過膠狡質化後，形成新的子實體。人工培育一個週期，
24～25℃條件下，約需20～30天。耳芽發育長大成子實體，在晴天空氣乾燥，逐漸干縮，
遇雨天又會吸水膨大。子實體再生能力較強，在同一耳穴上，每年可再生2～5次，最多能
再生6～7一年即可採摘幾次。
銀耳只能營腐生生活，吸收腐朽樹木養分。主要腐生子殼斗科如麻礫櫟、槲櫟、絲棕
、毛櫟、板栗、苦儲、棕等；胡桃科如楓楊；懸鈴木科法國梧桐；大戟科烏桕、油桐；柿
樹科君子遷、柿樹；楊柳科白楊、柳樹；桑科桑、榕樹；薔薇科桃；玄參科泡桐；豆科合
歡；和其它一些科的植物。
以溫度的要求，以20～28℃但在不同階段也有不同要求。擔孢子及芽孢的發芽在20～
25℃，菌絲在25～28℃， 子實體發育的適宜溫度為18～24℃。如果生長環境經常低16℃
或高於28℃或恆溫不變，均會影響子實體的形成。
對濕度的要求，濕潤適中是生長的重要條件，過於乾燥， 擔孢子就失去活動能力。
菌種培養基含水量在60％左右為宜，於實體生長期(4～10月)，其相對濕度以80～95%為宜
，最低不能低於75％。木段含水量要求在40％左右，低於30％子實體不發育，因此培植時
澆水調節十分必要。
對光照的要求，孢子發芽，菌絲生長不需光照；子實體發育必須有足夠的散射光，以
三分陽光七分蔭蔽最好，但忌強光照射。
對地勢的要求，室外培植，可選擇500～1500米之間丘陵或山地，坡度在10度左右，
以地勢向陽，日照時間長為好。也可選擇上午有花陰，下午背陰的山助地帶，溝峽的溝暖
避風處，有苔藥植物生長的地方濕度都比較大。利於銀耳生長，地面樹木不宜過密為好。
一般在青槓林、槲櫟林、青槓雜木混交林等均可培植生長。總之對地勢要求能保蓄水分，
地表面不乾燥，作為銀耳培植的選地，這也稱為選擇耳塘。
[繁殖]
菌種的來源：①取一根生長過銀耳的木段，插混入新的木段中，任其成熟後將擔孢子
彈射到新段木上。生長成子實體。②人工培養菌種，先將芽孢菌種從子實體中分離出，菌
體為乳白色，凸起，表面粘稠為半透明，似酵母菌。另菌絲菌種，是由生長子實體的段木
上分離出來，該菌種具有與銀耳共生的香灰菌(羽狀菌)，後者是廣泛用於生產的人培養菌
種。
[培植方法]
菌種的培養
原種分離：選擇生長健壯銀耳，產量高的耳木一小段，用昇汞溶液(0.1％)浸泡0.5分
鐘或1分鐘，取出用無菌水沖洗去殘留的昇汞液，再用利刀刮去外皮和無人絲部分，切成
火柴頭大小的塊，用鑷子放於馬鈴營斜面培基中間，即為接種。接種後，在溫度20～25℃
下培養，每日檢查生長情況，有雜菌生長除去。約10天即可見小短絨狀的白色茵絲或子實
體生長，長滿斜面時即可供作原種。最好在多次分離的基礎上，先在木屑培養基上試種。
馬鈴薯培養基：馬鈴暮200克，瓊脂25克，葡萄糖20克，過磷酸鈣l克，水加到1000毫
升。
菌種的擴大
一股可先將原種接種於木屑菌種培養基上，進行培養，待長成後即可作菌種。或木塊
培養基培養。
木屑培養基：鋸木屑78%，米糠20％，蔗糖1%，石膏1%。
先用木屑與米糠拌勻，加蔗糖水、石膏再拌勻，按1：1.2加水，使培養基含水量達到
60％，用手捏時可略有水滲出即可。含水量過低菌絲生長過快；水分過高菌絲生長緩慢而
密，影響子實體生長。將上述配好的培養基裝瓶，用棉塞將瓶口塞上，置高壓滅菌鍋內，
滅菌30分鐘，再於接種室中，用紫外燈照30～60分鐘消毒。然後將分出的原種進行接種，
在20～25℃的通風條件下，培養15天左右即可，形成子實體。
木塊培養基：小木塊(先浸濕)50～75千克，米糠15千克，雜木屑32.5千克，蔗糖0.5
千克，石膏1千克，水50千克。
將長2厘米，寬1.5厘米，厚1厘米的楔形和柱形木塊，先用水或淘米水、米糠水將木
塊浸一夜，將糖溶於水，石膏拌合均勻，與糠混勻，裝瓶，滅菌，接種，培養(操作同前
法)。
菌種鑒別 在銀耳培養過程中生長出較細的灰白色菌絲是正常現象。若培養基表面有
淺黃色的凸起小菌落，或生出潔由粗壯的菌絲，或長有各種顏色的孢子表示有雜菌污染，
應及時處理。
選伐耳柴，一般選樹齡在10年以上，更新林可每隔7～9年輪伐一次。在清明節前後砍
完，此時因樹芽萌發，最利於銀耳生長發育，砍倒後，任其自然乾燥。約經半月樹皮略乾
，去枝後將樹幹鋸成木段，每節約長60～75厘米。在同一平面上，斜劈成盾形切口3～4個
；深達木質部，柱形木塊也可用電鑽或打孔器打孔，孔深2.5厘米，穴距4.5～9厘米，每
段打孔2～4個。後者用木屑菌種或木塊菌種。將段木並排靠在1～2根墊木上。與地面保持
20～30度傾斜，堆曬乾燥，一般1～2層段木，每堆約75公斤。
培植地，應有遮蔭、水源豐富、潮濕向陽、四周通風。預先將雜草、枝葉殘渣，雜灌
木清除乾淨保留草皮、苔蘚等植物。若無天然蔭蔽可搭棚。四周以土牆圍起。
坑道立栽法培植，選者場地應在灌木林中，接近水源或山澗小溪的溝叉上，順山勢挖
一條深90～180厘米、寬180～270厘米、長15～20米的坑道。坑上搭棚或栽瓜，以調節光
照、濕度。優點是受外界氣候影響，夏日可以降低溫度，初夏、秋末可以提高溫度、濕度
，因段木斜放，有解決了泥土的污染易生病蟲害的缺點。
接種：待段木干到八成即可接種。
①原術引種 於清明至立夏間，選擇生長過一年銀耳的木段又稱耳木，堆入新木段中
，每隔5～10節新木段，放一節耳木。此法若培植得當，當年既可產銀耳。
②木屑菌種接種 從菌種瓶挖取一小塊菌種，塞入預先做好的孔或劈口，然後用打孔
時留下的樹皮，蓋好壓緊，以防菌種乾燥脫落。接種多於立夏進行。
③木塊菌種接種 將長好菌種的柱形或楔形從瓶中取出，立即放入接種孔中，然後敲
緊與樹孔平，以防治菌種乾燥或脫落，每瓶大約可接50千克段。接種多於立夏進行。
④點接菌種 將冷開水0.5千克放入消毒過的玻璃杯或瓷磁中，將菌種用消毒過的竹
籤取出，菌種[白色菌體]放入容器用攪勻，再加葡萄糖10克，乳酸4～6滴，調酸鹼度ph值
為5～6，即成配好的菌液，供當日使用。在立夏時，在處理好的段木上每個刀口滴5滴即
可。
上堆發汗：上堆發汗目的是發菌。將接種過種的段木，堆放樹蔭處。一般堆成三角形
，高約0.6米，每堆在100根左右，溫度在20～25℃之間。溫度過高要通風降溫，溫度過低
要採取保溫，必要時也可用樹葉覆蓋。經過一周左右，若有酒氣味或酸味即可認為"發汗"
正常。也可在一周後翻堆一次，促使發菌均勻。一般上堆發汗需延長20天左右。長久未下
雨，天氣乾旱，需澆水保持濕度。
排木(排塘)：排木是把發出酒味或酸味的木段，排放於耳場(塘)內。排放前先用敵敵
畏噴灑殺蟲，噴灑需在排木前5天進行，以防藥毒。排時將段木緊貼(完全帖地)，按3～5
厘米間隔排成排，排與排之間可保持15厘米左右的距離，以便於操作為原則。為了保證銀
耳接種質量，可再補接一次種。也有在小溪上排平段木，利用自然條件，調節溫度、濕度
、陽光，該法需搭棚或自然遮蔭。
坑道生產，將木段豎放坑道兩側排2行。采收與檢查時，注意將殘木上下調頭，以便
調節濕度，利於生長。
[耳場管理]
①保持濕度，天旱必須及時澆水，要用清潔的池水或山溪水，不宜用溫度過低的井水
，用水壺噴灑；或用水槍噴於樹葉上或棚上，造成雨樣落水。
②澆水多在晴天日落後，陰天則全天可進行，以浸濕段木和地皮為度。
③及時排水，雨季雨量過大影響銀耳生長，排水是夏季管理的重要措施。
④經常檢查有滅雜菌生長，如發現應及時掰除，必要時整個段木可以拔除燒燬，以防
病害擴大。
⑤有的地方介紹，讓耳場內生長雜草，以保持地面和環境的濕潤對增產有利，此法可
試用。
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