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摘 要：綜述了苦瓜的營養成分、藥用價值及其開發現狀，展示了苦瓜廣闊的開發前景。
關鍵詞：苦瓜；營養成分；藥用價值；利用
苦瓜別名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜等，是葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓生植物，起源於印度，在
我國已有幾百年的栽培歷史。苦瓜其性味苦寒，具有清熱解涼，滋陰壯陽，降低血糖等功
效。現代醫學研究證實苦瓜具有很高的藥用價值，如苦瓜中含有活性成分、胰島素類似物
質、苦瓜素等，具有抗突變、抗腫瘤、抗艾滋病和提高人體免疫力等功效，日益引起國內
外研究者的高度重視。
1 苦瓜的主要營養成分
苦瓜的營養價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物2.6～3.5g，
粗纖維1.1g，維生素A18～22mg，維生素B0.7mg，維生素C56～120mg，尼克酸0.3mg，鈣18
～22mg，磷19～32mg，鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜
氨酸等，以及胡蘿蔔素、果膠等營養成分。苦瓜的維生素C含量是蔬菜中含量最高的，是
常見番茄的7～10倍。在試驗中發現，苦瓜果實在成熟過程中各種營養物質如維生素C等都
會下降，因此食用苦瓜應以嫩瓜為宜。
2 苦瓜的食用及藥用價值
2.1 食用價值
由於糖甙能刺激唾液及胃液的分泌，故食用苦瓜有增進食慾和幫助消化的作用。
苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜為主，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血紅色的瓜瓤味甜清香，少數地
區將其當水果食用；印度、東南亞地區、印尼及菲律賓還食用其嫩梢、葉和花朵。苦瓜作
菜餚有「君子菜」之美譽，得名於其與主菜配炒、煮、釀或做湯時苦味不沾染其它食品。
2.2 藥用價值
傳統的中醫認為，苦瓜性味甘苦、寒涼、無毒。老瓜色赤，味甘性平。主歸心、脾、腸、
胃，有「解邪熱、解勞乏、清心明目」之功效，其種子益氣壯陽，根、籐、葉均可入藥。
主治中暑發熱、煩熱口渴、胃毒、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、尿血和糖尿病等。
2.2.1 降糖作用 印度科學家發現苦瓜中有一種名為「多肽—P」的化學物質，對糖尿病
如同胰島素一樣有效，並可取而代之作為糖尿病的治療藥物。物質基礎可能包括甾甙、皂
甙、肽類物質。
2.2.2 抗腫瘤作用 日本、美國科學家發現苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一種生物活性蛋
白質，可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞，這種蛋白脂類物質可能成為治
療癌症的新藥。活性成分主要是蛋白質、皂甙。
2.2.3 抗病毒作用 苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望開發成一種新
型的治療艾滋病的藥物。
2.2.4 抗生育作用 印尼的醫學家發現苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、
β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。
2.2.5 抗菌作用 苦瓜提取液對金葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有抗菌作用。
2.2.6 其它藥理作用 免疫作用、抗脂肪分解作用、鎮痛作用等。
3 苦瓜的食療、藥用便方
3.1 食療便方
苦瓜250g，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，加適量姜、蔥、食鹽調味佐餐食用，有
清熱明目、養肝、潤脾、補腎作用。可治療體虛、目疾及脾虛體弱症。
把苦瓜切絲或片，先用涼水泡數分鐘除去苦味，然後用開水焯一下，起油鍋煸炒，並根據
各自的口味加入佐料。這一道苦瓜菜有消暑除熱之功能，適宜與夏季心煩口渴、身熱、全
身乏力者食用。如果加些香菜、豆豉，祛暑清熱效果會更好。
苦瓜150g，洗淨切絲或碎末與大米50g同煮為粥，可利用於治療痢疾。如果加些馬齒莧、
黃花菜則效果更好。
鮮苦瓜200g，去核切塊，豬瘦肉100g切成片，加清水適量煲湯，用食鹽少許調味，飲湯食
苦瓜及瘦豬肉，可清熱解毒。民間用於治療感冒煩渴、暑癤、痱子過多和眼結膜炎等。
雞翅斬塊，放碗中，加入薑汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片
刻，撈出，再入熱油鍋中炒至熟時，將洗淨切塊的苦瓜倒入雞翅同炒，然後加入生薑段和
少量清水悶熟食用。有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩作用。
3.2 藥用便方
3.2.1 治中暑發熱 鮮苦瓜1個，截成2節，去瓤，放入茶葉再接合一起，懸掛在通風陰
涼處晾乾，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水沖泡當茶飲。
3.2.2 治煩熱口渴 鮮苦瓜1個，剖開去瓤，切片，水煎服。
3.2.3 治暑天感冒發熱 苦瓜乾15g，連須蔥白10g，生薑6g，水煎服。
3.2.4 治流感 用苦瓜瓤煮熟食用。
3.2.5 治眼痛 苦瓜乾15g，菊花10g，水煎服。
3.2.6 治胃疼 苦瓜適量火鍛為末，開水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g曬乾研末，分
2次服用。
3.2.7 治痢疾 鮮苦瓜或苦瓜花適量，搗爛取汁，和蜜適量，赤痢加紅曲5g，白痢加六
一散10g，開水沖服。或用苦瓜籐曬乾研成細末，每次3g，每隔6h服1次，開水送服。
3.2.8 治癰腫 把鮮苦瓜或莖葉洗淨搗爛，敷在患處，可消炎消腫。
3.2.9 治大便帶血 鮮苦瓜根150g，水煎服。
3.2.10 治傷寒 苦瓜頭20g，煎湯沖白糖服，也可以作為傷寒病的輔助治療劑。
3.2.11 治濕疹 用苦瓜葉搗爛敷患處。
3.2.12 治小兒腹瀉 苦瓜籐去根洗淨陰乾，用慢火焙乾或烘乾，研末，每次服用3～5d
。
3.2.13 治風火牙痛 苦瓜葉煎湯洗，後以米糖油塗之。
3.2.14 治陽痿 苦瓜種子炒研末，每次10g，黃酒送服。3次/d，10d為一個療程。
3.2.15 苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、蛇毒咬傷等。
4 苦瓜的開發利用
4.1 苦瓜飲料
在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人
習慣飲用，受益於苦瓜的營養與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保
健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
4.2 苦瓜泡菜
一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製而成的醃製品。
4.3 美味苦瓜
用鹽、醬、甘草、辣椒等醃漬而成。
4.4 苦瓜蜜餞、苦瓜果脯
糖漬、糖煮而成。
4.5 速凍苦瓜
洗、切、燙漂後，預冷、速凍、包裝而成。
4.6 脫水苦瓜
使用護綠劑處理，在常溫下可保存2個月。
4.7 苦瓜酒
將苦瓜浸泡於酒中，其有益元素均溶解於酒中，更易被人體吸收。
4.8 苦瓜含片
從苦瓜中提取類似於胰島素作用的活性甙類物質，做成含片類純天然活性生物制劑，具有
降低血糖、調節血脂的作用。
綜上所述，苦瓜不僅是民間很喜歡的食用品，而且還具有很好的藥用價值，且資源豐富，
價格低廉。將苦瓜製成風味獨特的藥、食兼用的保健食品和飲品，既能豐富人們的飲食結
構，又能充分發揮苦瓜的保健功能，可以調節苦瓜的均衡供應時間，為苦瓜的利用開闢新
的途徑。而苦瓜深加工項目的引進，必將帶動農業和加工業等相關行業的發展，使農科單
位和相關加工企業受益，並引導企業周邊廣大農民共同富裕，促進地區經濟繁榮。◇
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