http://www.ame.ntu.edu.tw/main/research/alumni/77009.html
[摘要]
本研究研製一可量測冷凍香蕉電阻與溫度變化關係之試驗裝置。測定結果，電阻與溫度關
係為電阻=(a+b*溫度+C* 溫度 )。a,b,和c 為常數。a 介於1.586～1.78，b介於-0.039～
-0.0190,c 介於0.0100～0.0846；與香蕉品種，成熟度，樣本大小有關。實驗結果顯示，
香蕉共晶點約為-52℃， 最初凍結點為-0.9℃，最初凍結點溫點與A-SAE STANDARDS 資料
所載-0.8℃，略有差異，可能與成熟度，品種，測定方法有關以香蕉共晶點-52℃ 為參考
點在真空壓力40pa，加熱板溫度20℃，冷凝溫度-50℃ 下，分別以預冷凍溫度-60℃、
-52℃、 -40℃、 -30℃、-20℃初含水率約75％( 濕基) ，成熟度6 級之香蕉進行冷凍
乾燥試驗，乾燥到含水率為 8～10％( 濕基 )。實驗結果顯示，預冷凍溫度-40℃(約98.6
％水凍結)，所得產品色澤最佳。預冷凍溫度-30℃( 約97.9％水凍結 )所得產品不甚穩定
；預冷凍溫度-20℃(約96.6％水凍結 )以上則不推薦使用。預冷凍溫度-60℃ 及-50℃(分
別約99.3％，99.1％水凍結) 所得產品太硬且中間部分會發生三角星形裂縫，故也不推薦
使用。在真空壓力40pa，冷凝溫度-50℃ 下，改變加熱板溫度為 0℃、預冷凍溫度為 -60
℃；加熱板溫度30℃、預冷凍溫度 -40℃；加熱板溫度40℃、預冷凍溫度 -40℃；加熱板
溫度50℃、預冷凍溫度 -30℃，各作一次試驗，共四次實驗以供對照。加熱板溫度0℃ 的
乾燥成品因供熱不足，冰無法完全昇華而發生溶化，產品有收縮現象，顏色泛黃；加熱板
溫度30℃及40℃的乾燥成品顏色較加熱板溫度20℃的乾燥成品為黃且加熱板溫度愈高顏色
愈黃；加熱板溫度50℃的乾燥成品表面出現泡狀物，顏色泛黃，故不推薦使用。香蕉冷凍
乾燥重量與乾燥時間的關係可表為重量=EXP(a+b* 溫度)，a和b 為常數，與加熱板溫度，
真空度及冷凝溫度有關。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.135.37