http://seed.agron.ntu.edu.tw/cropsci/dye01.htm#單寧
單寧與染料有著很密切的關係。在許多植物中，常在不同部位分別具有染料和單寧的成分
，甚至有些單寧即具有染料的作用。
單寧（tannins）是一群絡合酚類物質（complex phenolic sustance）廣泛存在於植
物之生長部分，如葉、芽、根苗、樹皮、未熟果實等。它們大多具有收斂作用。單寧因可
使蛋白質沈澱結合成不溶性物質，所以可分成兩類：
凝結性單寧，與氯化鐵作用產生黑綠色反應，這類單寧久置後或加熱加酸處理後常形成紅
色不溶性物質，稱為單寧紅（tannin red）。
可水解單寧，為糖類（通常為葡萄糖）與一個或一個以上之三羥基苯酸（
trihydroxybenzene carboxylic acid）之脂化物，這類單寧與氯化鐵作用後產生黑藍色
反應。
單寧除了用來鞣革外，有些與適當的媒染劑作用則可作為染料。例如，表一中之鐵刀
木、訶梨勒、九芎、楊梅、竹柏、紅茄苳、日本栗等，即因含單寧而可用為染料。另外，
單寧尚可用來製膠，做為媒染劑，它所具有的收斂作用也可以入藥。單寧也是一些嗜好品
，如檳榔的主要成分(15)。
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