http://web.peopledaily.com.cn/enjoy100/csc/200006/16/20000616_2151.html
——談乳酸菌在體內的環保工程
文/何文勝
現代人也許瞭解牛奶具美容保健作用，隨著科學技術的發展，酸牛奶也被列入美容食
品領域。而乳酸菌，由於種種原因它對我國不少人還是個新名詞，至今還沒有引起國人廣
泛的重視，現在似乎已到了科學普及式的「補課」之時。
人們在街上常常可以看到乳酸菌飲品，可具體說來與牛奶、酸奶有什麼區別？乳酸菌
對於人體健康、對於美容有哪些作用？21世紀的營養保健食品中有乳酸菌製品嗎？
一、你瞭解乳酸菌嗎？
·上世紀，俄國有位著名微生物學家諾貝爾獎獲得者梅奇尼科夫（1845～1919），他
說俄國高加索地區居民長壽皆因喝乳酸菌飲品所致。此說傳播到全世界，因此一百多年來
，全世界許多地區包括中國很多人都在喝乳酸菌飲品，至今不衰。
·1991年，國際自然醫學會第十三次會議，確認廣西巴馬瑤族自治縣為世界第五個長
壽之鄉。中國科學家對這一震驚世界的現象進行研究，發現巴馬人的體內微生態環境驚人
得好，長壽者體內有益菌竟然是飛行員的10～1000倍。
·《中國食品質量報》訊，美國衛生飲食專家預測：未來受消費者歡迎的健康食品將
是添加乳酸或其他有益細菌的乳品……
這些重大發現給人類健康帶來了希望。世界各國對微生態給予了極大關注。日本、美
國、意大利、德國、丹麥等已興起了「微生態熱」。在我國，已陸續出現微生態製品，如
乳酸菌乳製品。
科學家預言，21世紀將是微生物的世紀……
二、 你信嗎？人體內有1公斤的細菌。
乳酸菌是一類利用可發酵性糖並產生大量乳酸的微生物。乳酸菌的生理功能與機體的
生命活動息息相關。不瞭解乳酸菌的生理功能，等於不完全瞭解人和動物的生命活動，如
果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。乳酸菌是人類最早利用的微生物之一，經
過遺傳改造後的乳酸菌用途將更大。
它們與細胞接觸，交換能量與物質，甚至傳遞遺傳信息。這些微生物具有各種各樣的
酶類，進行著非常出色的、有條不紊的代謝活動，如消化食物、提供某些維生物和氨基酸
。由於它們的存在，阻止了致病菌的定植，誘發腸道免疫，降低膽固醇，控制內毒素，製
造營養物質，刺激組織發育，所以它們對機體的營養狀態、生理功能、細胞感染、藥物效
應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發生、衰老過程和突然的應激反應等都有作用。也就是說
，人和動物的生理參數都會因為內源性乳酸菌的存在而受到某些影響。另一方面，體內的
內源性乳酸菌也受到環境諸如飲食、精神、刺激、感染以及宿主的種類、年齡、性別、生
活習性、生理、發育、營養、免疫抑制劑治療疾病，特別是放療、化療和抗菌素藥物對體
內乳酸菌的影響，可能會導致微生態失去平衡。正因如此，乳酸菌引起了微生物專家、營
養學家、病理學家、免疫學家、遺傳學家和微生態學家等的日益關注和重視。
三、 乳酸菌乳製品在醫藥上的應有。
乳酸菌在醫藥上的應用，起源於乳酸菌的食品保健作用。1915年美國名醫大衛·紐曼
首次利用乳酸菌治療膀胱感染，並稱這種治療是乳酸菌產生乳酸具抗感染性，消除了感染
的微生物，為乳酸菌在臨床方面應用奠定了基礎。在二、三十年代，雷特格爾等人在美國
對嗜酸乳桿菌的作用及其在臨床的應用做了大量工作，使人們對發酵奶產生了更大興趣，
他們認為乳酸菌對便秘、細菌性痢疾、結腸炎、斯普魯症乃至濕疹的患者均有療效。另一
方面，自50年代以來，抗生素藥物得到了廣泛應用，然而給人類帶來的憂慮也越來越明顯
。抗生素的長期應用引起腸道菌群紊亂，造成腸道功能失調，由此而來的抗生素伴聯性腹
瀉和超感染，腸道菌易位已成為現時醫院中難以解決的一大問題；尤其是抗生素的使用，
使得耐藥菌株增加，耐藥因子的迅速擴散，更是用抗生素本身難以解決的問題。因此，乳
酸菌的應用又重新開始受到臨床醫學界的重視，對於一些由抗生素引起的頑症和毒副作用
，人們試圖求助於生物防治辦法，以菌治菌，重新建立起腸道正常菌群平衡，調整腸道微
觀生態環境，保證機體正常的生理功能，達到防病、治病、保健、延年益壽的目的。
乳酸菌的產品主要以酸奶及其保健飲品的形式出現，真正作為藥品的菌種種類和數量
相對較少，許多臨床資料直接來源於保健飲品或酸奶，實際上乳酸菌的保健、預防和治療
作用是難以截然分開的。
四、 乳酸菌乳製品的營養價值及保健功能。
1．乳酸菌乳製品是以牛乳或乳製品為原料，經均質（或不均質）、殺菌（或滅菌）
、冷卻後，加入特定的微生物發酵劑而製成的產品。由於乳酸菌的發酵作用。使營養成分
比牛乳更趨完善，更易於消化吸收。
<1>乳酸菌乳製品中的碳水化合物容易消化。牛乳中的碳水化合物以乳糖為主，約占
4.5 %，製成乳酸菌乳製品後有20～30%變為乳酸及其它有機酸如苯甲酸、檸檬酸、醋酸及
酪酸等。產生的酸味物質除供給機體能源外，還有以下營養和生理效果：提高乳的保存性
；增加乳的爽快風味；抑制有害微生物的繁殖；促進胃腸蠕動和胃液分泌；提高機體對Ca
、P、Fe的吸收利用。此外，乳糖還有部分分解為葡萄糖和半乳糖，除供給能源外，半乳
糖可參與腦苷脂和神經物質的合成，有助於嬰幼兒腦和神經系統的發育。
並且，由於乳酸菌的發酵作用，乳酸菌乳製品中乳糖含量大大降低，對於體內缺少乳
糖酶的人來說可安心食用，不會發生飲用牛奶時出現的腹瀉，噁心等所謂乳糖不耐症狀。
<2>乳酸菌乳製品中蛋白質易於吸收。牛奶中蛋白質經過乳酸菌的發酵，可變為微細
的凝塊，更易於消化。游離氨基酸約比牛奶增加4倍，多肽類也增多，從而容易受消化酶
作用，易於吸收。
<3>膽固醇與脂肪的代謝優於牛乳。乳酸菌乳製品中約含3%的脂肪，其脂肪球小，易
於消化；低級脂肪酸高而容易代謝；必需脂肪酸含量較多；乳脂中的磷脂能促進脂肪乳化
，調節膽固醇濃度，另外，乳酸菌乳製品中脂類因受乳酸菌脂酶的作用，不僅產生少量的
游離脂肪酸，而且脂肪的構造發生變化，易於消化吸收。
<4>維生素和礦物質含量豐富。乳酸菌乳製品中含有豐富的酯溶性維生素VA、β—胡
蘿蔔素、VE、VN，礦物元素中K和P含量較多，Fe和I稍低。
2．乳酸菌乳製品的保健功能
乳酸菌乳製品由於乳酸菌的發酵作用，在營養成分得到改善的同時，也產生一些生理
活性物質如有機酸、芳香物質、抗生物質、SOD、細胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因
子及乳酸菌等，對機體功能有顯著的調節作用，達到防病治病的功能。
<1> 乳酸菌乳製品具有整腸作用，預防腸道疾病。若長期食用乳酸菌乳製品，調整腸
道菌群，能使腐敗有毒物質大大減少，則可達到預防與治療的目的。
<2> 乳酸菌乳製品能降低血清中膽固醇含量、預防心血管疾病。研究證明，食用乳酸
菌乳製品能使血清中膽固醇含量降低，這是由於乳酸菌可在腸道內吸附、繁殖，從而干擾
了小腸壁對膽固醇的吸附。也有人認為是微生物細胞吸收了膽固醇，通過微生物代謝將膽
固醇轉化為膽酸及膽汁酸而排出體外。
<3> 乳酸菌乳製品具有抗腫瘤效果。腸道中有害菌產生的酚類、吲哚、亞硝酸、亞硝
胺、偶氨化合物等物質具有強致癌性，而通過乳酸菌作用，可調整腸內菌群，抑制有害菌
過量生成，同時降低了各種有害物質（致癌誘變劑）的濃度，減少了腫瘤發生率。此外，
牛乳中固有的一種反式脂肪酸——共軛亞油酸、有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地
抑制乳癌、皮膚癌的發生發展。
<4> 乳酸菌乳製品具有防衰老和延年益壽之功。引起機體衰老的原因很多，一般認為
是由於自由基的過量產生及其誘導的氧化反應使生物膜受損，酶反應活性降胝，細胞功能
損害。自由基活性越強，細胞損傷得就越厲害，機體衰老得就越快，而乳酸菌乳製品中由
於有SOD及其它類抗氧化物質，可清除自由基。阻止老化的發生。因此，在高齡化社會即
將到來之際，乳酸菌乳製品作為老年人食品更具意義，對於美容的作用也更為顯著。
<5> 乳酸菌乳製品對胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效。據報道，對胃酸缺
乏者，若每天飲用500ml的乳酸菌乳製品，可以恢復健康；長期食用加蔬菜、草莓的乳酸
菌乳製品，對慢性便秘有很好的效果；乳酸菌乳製品對糖尿病患者很適宜，但乳酸菌乳製
品中忌加蜂蜜或蔗糖，可食用淡乳酸菌乳製品或胡蘿蔔乳酸菌乳製品；
綜上所述，現代科學已經證明，維持清潔穩定的體內環境，是維繫健康、長壽的基本
前提，是防止眾多中老年常見病發生、發展的有效措施，是人類能盡享天年、甚至突破壽
限的優生原則是愛美女性「由內養外」的美容捷徑。體內有益菌是我們一生的至愛，我們
只有加倍呵護，才能得到至愛的健康回報。
編輯/王俊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.141.130