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如何在目前台灣各地飽和的休閒產業中脫穎而出？選擇符合農場主題及市場需求的經營特
色是重要的步驟。現今全球將「休閒產業」與「景觀規劃設計」在全球農業界視為「農業
矽谷」，即可見這兩個產業已經是精緻農業的金雞母了！而《景觀規劃設計》流行驅勢更
與《休閒產業》有著非常微妙的牽動與關係。從「園藝療法」、「溫泉療法」、「芳香療
法」、「廚房庭園」、「生態工法」到近年來的「綠建築」概念，竟也成了建築業房屋銷
售的賣點。而每個流行的階段都透露出，大自然的美、人類對大自然的渴望、大自然對人
類的重要，綠意在人的基本生活環境中扮演著與空氣一樣的重要角色。
近十幾年來全球休閒產業就以其中的「芳香療法」、「廚房庭園」做為各國的觀光特色、
農場主題，的確為以往貧窮的農村帶來新的風貌與生活品質提升，成為逐漸發光發亮的農
業發展，造就了南法的普羅旺斯、日本的北海道富良野……。
◎先認識香草才能深耕運用
其實這兩個概念都來自於西方Herb西洋藥草，也就是台灣稱之為香草植物的植物群，其
植物本身具有特殊香氣及部份療效，除了可食用的品種外，一些屬純觀賞的品種。在西方
國家廣泛使用於生活、醫學、甚至是巫術上，這Herb猶如我們中國的中國藥草如:當歸、
枸杞、人蔘、靈芝………，驅邪的艾草、芙蓉等，只是中國藥草多屬養生、醫療療效的使
用，少種於平地、不使用於景觀上，而尚未被推廣，但近年來東方的傳統醫藥文化、中藥
、針灸、拔罐……也已經被西方國家注意，所以中藥草植物要像西洋藥草一樣躍升國際舞
台是指日可待了。
Herb西洋藥草如何在休閒農場中增加特色？由於Herb屬於外來品種，需經過環境的馴化
後，才能正式的成為在地作物，也就是可以在台灣環境中順利成長與繁殖。所以在園區中
加入Herb的元素時，首先我們需要了解目前在台灣已經成長馴化完成的Herb品種種類有哪
些？再從它的使用方式、使用部位、植物生長特性與條件、外觀景觀效果等多方了解後再
進行規劃，如果沒有進行以上的準備與認識，就冒然進行「香草園」的經營，肯定會是慘
痛經驗，甚至誤解香草在台灣無法存活，或者認為Herb西洋藥草它只是一個被炒作的流行
產物，如果這樣看待Herb，可見對它的認識不夠深、也誤解它的好囉！
所以我想藉由這篇電子報與大家分享自己十年來對Herb的認識、國內、外的觀察，希望
讓Herb在結合休閒觀光、在地產業後，成為台灣風的Herb文化特色，為台灣帶來再次的觀
光特色。
Herb是本身具有特殊香味之草本植物，所以台灣直接翻稱為香草植物，當然在Herb家族
中除了草本類也有木本類。基本上Herb並非全屬可食用品種，有些精油含量高，屬於提煉
精油的品種人體不宜直接使用。也有純觀賞價值高，其植株或花型顏色佳，但成份分析無
有益人體成份，所以屬於不可食用品種，但就景觀上使用是適合的，如：常見的羽狀薰衣
草、粉萼鼠尾草…等。
再來就是可食用品種，多數屬於根、莖、葉、花全株使用(但由於東方人多屬於過敏體
質，對花粉有過敏的疑慮，所以建議不使用花的部份)。但可食用的品種中有些屬觸摸時
香氣佳，但食用時口感或味覺差一點，或不見其香味只剩青草味的如:葡萄柚薄荷、柑桔
薄荷、迷彩天竺葵………等，所以雖然屬可食用有香氣的香草，並不一定就適合入菜，畢
竟香氣、味覺和美學一樣是主觀的感覺。
◎讓香草成為庭園廚房
迷迭香、薰衣草、檸檬香茅類、羅勒……這類觸摸新鮮植物時香氣濃郁，但與食品結合
經過調理後，會變得順口、香氣誘人，仍然能保持清新脫俗的天然香氣，如：檸檬馬鞭草
、檸檬香蜂草、水果鼠尾草、荷蘭薄荷、玫瑰天竺葵。
一般香草多是沖泡或醃漬方式使用，但也有適合熬煮與泡湯來展現它的口感，如：澳洲
茶樹、香茅、馬郁蘭、百里香…等，可是最佳代表。當然無論是入菜、泡澡、醃漬、泡茶
、裝飾外，Herb還有驅離的昆蟲幼蟲的功效，只是依香草的植株高低、生長形態、葉型、
葉色、對光源、土性、水份、肥料的需求特性進行解析。這樣要設計出一座兼具美觀與食
用、教育性的廚房庭園絕非難事。
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