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檸檬酸（citric acid）是一種源自於柑桔類水果的有機酸，十九世紀才開始應用在各種
工業生產製程中，包括食品工業、石油開採業、紡織印染業、建築業、醫藥、化工等多種
行業。由於檸檬酸具有令人愉快的酸味，它入口爽快，無後酸味，安全無毒，在水中的溶
解度極高，而且能被生物體直接吸收代謝，因此是世界上被廣泛應用的有機酸之一，在我
們日常生活周遭如果出現淡淡的檸檬味，不論食、衣、住、行大概都和檸檬酸脫不了關係
。
目前全球對於檸檬酸的需求約為九十萬公噸，而且每年都還以百分之三到百分之五的成長
速率成長。主要生產國家包括歐美及大陸，其中歐美等公司所生產的數量即佔了全球需求
量的百分之七十；而大陸則在近年內急起直追，不過由於大部分的工廠生產規模太小，無
法有效的降低生產成本，因此仍然無法和歐美等產品競爭。檸檬酸的生產製造在工業上主
要是利用醱酵法生產；自一九一七年開始使用各種不同的真菌做為生產的菌株，以酵母菌
生產則從一九六O年代開始。今日工業規模生產檸檬酸主要是以黑麴菌Aspergillus
ni-ger 進行批式製程（batch process），但此種方法仍受限於孢子萌發和醱酵時間長，
以及生產力低的困擾。由於檸檬酸的需求量不斷增加，發展利用酵母菌進行連續培養，也
許是一種可行的方向。
Anastassiadis等人在2002年報導從各種念珠菌屬（Candida）的酵母菌（有些取自國際上
的菌種保存中心，有些從各種野花上分離出來）篩選出最適於生產檸檬酸的菌株。進一步
利用饋料批式醱酵法（fed-batch fermentation）探討影響檸檬酸產量的因素，結果發現
培養基中碳源充足而氮源缺乏時會促使酵母菌開始產生檸檬酸。
參考文獻：
Anastassiadis, S., A. Aivasidis., and C. Wandrey. 2002. Citric acid
production by Candida strains under intracellular nitrogen limitation. Appl.
Microbiol. Biotechnol. 60:81-87
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