http://www.wedar.com/health/show.asp?id=1583
所謂的酸性食物，是指食物經過消化代謝之後，
所產生的陰離子(如磷酸根（PO43-）、硫酸根（SO42-）、氯離子（Cl-）)多於陽離子
(如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+）)，
因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應
反之，如果陰離子少於陽離子，即為鹼性食物
因此含硫、磷等礦物質較多的食物，為酸性食物
含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物
食物的酸鹼性可以經由實驗測定，
簡單的說，就是將食物乾燥灰化後，
用酸鹼滴定中和而得知
食物可分為酸性、鹼性及中性三大類
簡單的規納
動物性食品、除牛奶外、都是酸性食品
植物性食品、除五穀雜糧外、都是鹼性食品
而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品
將食物以「酸鹼」二分為「好壞」是錯誤的觀念
飲食並非「越鹼越好」，而應「酸鹼平衡」
人體也有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值
一般的均衡飲食概念，即能確保飲食的「酸鹼平衡」
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