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單寧屬於多酚類物質的一種組成形式。多酚類物質就其化學結構的不同，可分為單（聚）
體和多聚體兩大類，多聚體亦稱單寧。
在整個植物界，所含多酚類或酚類化合物及其衍生物有6500多種。這些化合物都是植
物代謝過程中的次生副產物。它們存在於許多普通的水果、蔬菜和樹葉中，如葡萄、蘋果
、柿子、石榴、洋蔥、茄子、茶葉以及各種香辛料、穀物、豆類及果仁中，當然也包括構
樹、松樹、槐樹等植物，是人類和動物每天從食物中攝取的數量最多的抗氧化物質[1]。
由於單寧有澀味，所以當它存在於食物中時人們對它並沒有好感。它給人的印象是影響口
感、適口性差，與蛋白質結合成複合物不易消化，但這一結論並未見到詳細的可說明問題
的科學數據。
關於食物中含單寧口感不好的問題：
這取決於一種物質的量，比如說香料，其有效成份含量適當，表現出受人歡迎的「香
」味，如含量過高，則表現出「臭味」；同樣，甜味劑適量為「甜」，過量則為「苦」。
單寧是一種有機酸，它具有酸性物質的基本特性，它有極強的抗氧化作用。它與含脂
質的物質（食品、飼料中都含有脂肪）接觸，向脂質過氧化自由基（LOO‧）提供一個電
子（H+），而使之成為較穩定的過氧化脂質（LOOH），而自身則成為酚氧自由基或其同系
物[1]，當其形成脂質過氧化物之後，就變成一種香味的物質。
此外，構樹葉經過發酵，在酵母菌的作用下產生一定量的乙醇（酒精），單寧作為一種有
機酸，與乙醇反應形成酯類物質，同樣表現出一種特殊香味，澀味消失。
上述理論依據在實踐中得到證實，構樹生物飼料單寧含量並不比市售的品牌飼料單寧
含量高，其口感並不表現出澀味。無論是豬、羊、牛、雞、鴨、魚構樹飼料，都表現出良
好的適口性。
現代科學研究表明，多酚類（聚合物為單寧）物質由於其具有很強的抗氧化能力，可
與動物體內多餘的自由基（致衰老物質）相作用而得以消除。如對O2-﹒和HO﹒。的最大
消除率可達98%和99%。其抗氧化能力比VE（維生素E）強得多。因此，單寧在動物體內能
發揮很好的生理作用，歸納起來表現在以下幾方面：
1、對動物具有延緩衰老的作用。
有人[3][4]對美國純種家蠅1000只終身飼喂含不同濃度單寧的食物，結果是每天飼喂
0.1%的單寧，家蠅壽命延長49.9%，腦內SOD活性提高29.1%。
2、抑制腫瘤細胞的作用。
單寧能阻斷體內亞硝酸鹽的合成，因此在一定程度上有輔助抑制腫瘤形成的作用和直
接殺傷腫瘤細胞，以及提高帶有腫瘤細胞的機體免疫功能。科學實驗結果證明，多酚類物
質對腫瘤，細胞SR-1的DNA合成抑制，並使腫瘤細胞DNA發生雙鏈斷裂[5][6]。
3、降低心臟疾病和動脈粥樣硬化的功能。
（1）對血漿脂質的影響 提高HDL水平；降低LDL水平；抑制脂蛋白的合成。
（2）抗氧化活性 對可變價金屬的螯合；抑制LDL的氧化；消除氧自由基。
（3）其他作用 包含阿司匹林似活性的抗凝血作用；增強NO合成，強化NO系統，以保
持血管的伸展性和不阻塞；增強抗炎活性。
4、多酚（單寧）類物質的其它生理功效[7][8]。
（1）抗疲勞作用；
（2）預防齲齒；
（3）抑制血糖上升；
（4）有減肥作用，促進脂類從糞便中排出體外；
（5）能吸附重金屬離子，使之沉澱或還原，如對有毒的Cr+6能還原成無毒的Cr+3。
（6）有保護生物大分子的作用，包括對生物膜脂質分子，蛋白構象和DNA等生物大分
子的保護作用。
用提純的單寧進行毒性試驗，小白鼠經口飼喂，其LD50（半數致死量）為6000mg/kg
，這樣對構樹飼料而言，實際為無毒。因此，多酚類物質被稱為「第七類營養素」。單寧
在構樹飼料用於畜禽養殖業中所起的積極作用，如解毒、抗氧化、去脂、增加瘦肉率等方
面的基礎研究工作正在進行，它的更多好處將進一步發現。
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