http://72.14.235.104/search?q=cache:TW119yIIiYYJ:218.84.106.18:8088/datalib/2003/AgroBreed/DL/DL-458276+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%BA%AB%E5%BA%A6&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=37&gl=tw
一、概述
黑木耳自古以來就是我國重要的食用菌和藥用菌，黑木耳人工栽培也已有1300多年的歷史
。
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，營養豐富，不但蛋白質豐富，而且富含多種
維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達185毫克，是肉類的100
倍。因此，黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。此外，黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木
耳中的腺嘌呤核?有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優良保健食品。
我國的黑木耳栽培，多年來一直是以段木栽培為主，近年來，隨著人們環保和生態保護意
識的增強，段木栽培日漸減少，取而代之的是多種方式的代料栽培。近年來，我國的黑木
耳栽培段木與代料並舉，代料栽培面積不斷擴大，有效地保護了林業資源。
二、生長發育所需要的環境條件
1.營養
木耳可以很好地利用富含木質素、纖維素和半纖維素的多種植物材料，如木屑、棉籽殼、
大豆秸、玉米芯、稻草等。黑木耳還可以很好地利用富含蛋白質和維生素的麥麩、米糠、
豆粉、大豆餅粉等，還能很好地利用玉米粉、高粱粉等。黑木耳生長發育的適宜碳氮比為
20︰1。
2.溫度
黑木耳菌絲體和子實體生長所需溫度不同，對高溫和低溫的忍耐力也不同。菌絲體可以在
5～36℃範圍內生長，最適生長溫度24～28℃，超出這一範圍，生長均變緩慢，低於最適
溫度時，對菌絲的活力沒有影響，反而生長更加健壯，只是長速變慢，但是高於最適溫度
時，菌絲活力變弱，生長纖細稀疏。在天然基質(段木、培養料)中，木耳菌絲表面風乾的
子實體耐低溫能力很強，可在嚴寒的東北地區室外過冬。黑木耳子實體形成和生長的溫度
範圍為16～28℃，最適為20～24℃，稍低於菌絲生長的最適溫度。溫度過低耳片不易展開
，低於15℃，子實體不形成，溫度過高耳片生長過快而變薄色澤也變淺，品質下降。
3.濕度
菌絲生長階段，段木適宜含水量為40％～45％，代料栽培時以60％～70％為宜。子實體形
成和發育則要求含水量高於菌絲生長階段。特別是大氣相對濕度，子實體原基形成需要大
氣相對濕度90％以上，開片期要求幹幹濕濕的環境，如果開片階段大氣相對濕度恆濕高濕
，則易引起黴菌侵染，並易出現流耳。另外，黑木耳子實體由於其膠質的特點，對栽培中
的水分管理要求不像肉質的傘菌類那麼的嚴格，既耐大水，又耐乾旱，便於乾濕交替的水
分管理和控制。
4.光照
黑木耳菌絲體生長不需要光線，光線抑制菌絲體的生長。但是，子實體的形成和發育需要
光照，與其它食用菌不同的是，它不僅需要散射光，還需要直射光。否則，子實體很難形
成。在光照不足的情況下，正在發育的子實體發育緩慢，耳片瘦弱，色澤淺暗。如果光照
充足，子實體生長健壯，耳片肥厚，色黑有光澤，品質大大提高。因此，黑木耳要選擇光
照充分的場地作栽培場。
5.酸鹼度(pH值)
黑木耳喜偏酸環境菌絲生長的適合pH值5.0～6.5。但經過耐鹼性馴化和訓練的品種，在pH
值8.0條件下，生長與pH值5.0～6.5沒有明顯差別。這為代料栽培中高酸鹼度培養料配方
的使用，防霉抗霉提供了品種的保證。
三、主要栽培品種
黑木耳的品種有兩大類型，段木種和段木代料兩用種，也有人將這後一種型稱為代料種。
段木種適於段木栽培，代料栽培時不及兩用種，而兩用種可代料栽培，也可段木栽培，就
對目前代料栽培的優良品種的段木栽培試驗表明，所有的代料種段木栽培進也表現優良，
所以，在此我們稱之為兩用種型而不稱之為代料種。代料種都是從段木種中篩選和馴化而
來的。
1.段木種
黑木耳品種的地域性較強，不同耳區有不同的當家品種，還有的地區段木栽培使用兩用種
。
Au022，子實體簇生成菊花狀，耳片大且肥厚，色澤深，品質好，產量高。子實體生長發
育適溫22～27℃。河南的灤川、扶溝、盧氏、西峽等耳區栽培較多。
2.代料段木兩用種
這類品種最大的特點是抗性強，代料和段木栽培都可使用。近年推廣使用的有Au86、冀誘
1號、888、8808和滬耳2號。
Au86，子實體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產量高，子實體生長發育適溫20～
26℃。
冀誘1號，子實體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產量高，抗霉力強，子實體生長
發育適溫20～27℃。
888和8808，子實體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強，耐低溫，適於北方地栽。抗
寒力極強，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、河北等北方省區栽培面積很大。
滬耳2號，子實體散生，色澤中等，耳片柔軟，適於我國南方氣候栽培。
四、栽培技術要點
1.段木種
段木種的各品種，必須以原木為培養基質，而不能使用木屑、棉籽殼、麥秸、稻草等作代
料栽培。段木栽培的基本程序是段木準備→耳場處理→接種→上堆發菌→散堆排場→起架
出耳→采收→越冬→盛產期(洪山期)管理→越冬及三四年耳稈的管理。段木栽培一個生產
週期完結一般3～4年。
?段木準備。可以用來栽培黑木耳的樹種很多，總的說來，除松、柏、杉等針葉樹和含有
特殊化學物質的桉、樟類樹種以外，幾乎所有的闊葉樹種都可以用來栽培黑木耳。但是，
常要根據當地的資源和樹種的再生能力的強弱，又要適於黑木耳的生長而選擇樹種。據此
，常用的是殼斗科、楊柳科、樺木科、槭樹科、懸鈴木料、榆科和椴樹科的樹種，如栓皮
櫟(粗皮櫟、軟木櫟)、麻櫟(青剛、橡樹)、抱樹、小橡樹、孛落樹、青剛樹)蒙櫟(柞樹、
蒙古櫟、小葉槲樹)、白櫟(白皮櫟、金剛櫟)、柞櫟、巴東櫟、鐵桐、大葉桐、遼東桐(柴
樹)、青桐(小葉青岡、苦櫧)、烏岡櫟、錐栗、板栗、茅栗(野栗子)、米櫧(小葉櫧)、華
南楊、柳、小葉榆、白樺、黑樺、油桐、烏?、楓香樹等。其中的麻櫟和栓皮櫟資源豐富
、萌?更新力強，易造林，是山區段木栽培黑木耳的首選樹種。
用於栽培黑木耳的樹齡以8～10年為宜，直徑以8～15厘米為好，8～12厘米最好。砍伐必
須因地制宜，計劃用林，砍造結合，保護資源。
砍樹的適宜季節在晚秋落葉後至早春萌芽前。這一時期樹木處於休眠期，養分充分，樹皮
緊包，在以後的生產過程中不易脫落，利於黑木耳的生長發育。砍伐的最佳時期在接種前
的20～40天，這樣更有利於接種前耳木含水量的掌握。
耳木砍伐後要整樹放在通風向陽處晾曬風乾，使水分蒸發到適宜的含水量。風乾要防止曝
曬，以防樹皮脫落。當砍口截面的龜裂長度從中心達到樹皮之間的一半時，含水量即達到
40％～45％了，正是黑木耳生長的適宜段木含水量。這時，去掉枝杈，鋸成1～1.2米長的
段木，鋸斷的截面塗一層波爾多液或石灰漿，以防雜菌侵入。
?耳場處理。耳場要求樹木資源豐富、溫暖、氣候較濕潤、向陽背風、空氣流通、排灌方
便，有適度遮蔭。耳場選定後，要清除枯枝落葉，砍去雜亂枝杈，留下生長旺盛的短草，
灌木等綠色植物，以利小氣候空氣濕度的保持。要挖好排水溝，並噴灑敵百蟲、速滅殺丁
等殺蟲劑滅蟲。
?接種。黑木耳段木栽培接種的季節性極強。早春最適接種，一般自然溫度穩定在5℃以上
即可接種。南方地區多以12月下旬至2月中旬接種為宜，中原地區以2月上旬至3月初為宜
，東北則以3月上旬至3月低為宜。接種時間的掌握原則是宜早不宜遲，早接種，氣溫低，
可有效地抑制雜菌的侵染，並錯開農忙，還可加長菌絲在段木中生長的時間，利於早出耳
，早收益。
接種要選擇晴朗無風的天氣，在避風蔭蔽的場地進行，不可風天接種，菌種也可陽光下曝
曬，更不可霧天和雨天接種。
接種前場地要用來蘇兒液噴霧消毒，各種用具也要事先用新潔爾滅或高錳酸鉀液浸
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