http://72.14.253.104/search?q=cache:IGXVI9Kbs7UJ:www.coa.gov.tw/view.php%3Fcatid%3D11073+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E5%AD%90%E5%AF%A6%E9%AB%94+%E8%8F%8C%E7%B5%B2&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=104&gl=tw&lr=lang_zh-TW
一、前言
銀耳(Tremella fuciformis Berk)，俗稱白木耳（white jelly fungi），屬真菌中
擔子菌(basidiomycetes)，銀耳目(Tremellales)，銀耳科(Tremellaceae)，銀耳屬
(Tremella)；可食用部份為子實體（圖1）。古籍記載認為銀耳性味甘、具滋陰潤肺、養
胃生津之效，自古以來被視為延年益壽藥膳珍品。現代科學研究在動物實驗也證實，銀耳
所含多醣體(polysaccharides)可以降低老鼠血糖與低密度膽固醇含量(2,4)、抗發炎(6)
、促進淋巴球增生與血小板細胞活性(8)及增加脾臟巨噬細胞的活性(5)、誘導人體產生致
腫瘤壞死因子(tumor necrosis factor, TNF) (3)，及在抗腫瘤活性上所扮演的角色(7)
等。近年來，美國及日本等國也有多項以銀耳多醣活性成分glucuronoxylomannan為訴求
之專利申請案通過，包括飲食補充劑、血管內皮細胞促進劑、抗過敏藥劑以及皮膚用保濕
材料等。
天然安全的美容保養產品，為近年來國際上妝品的訴求主流，各著名化妝品公司也致
力於天然素材的開發及應用。儘管銀耳深具開發為美容保養化妝品之潛力，可藉此增加其
附加產值；但，銀耳在多醣體萃取方面，因相關技術未成熟，無法大量獲得高純度多醣體
以進行商業化量產。有鑑於此，農委會農業試驗所近年來投入菇類多醣體抗氧化活性試驗
，並開發出無添加化學藥劑的多醣體萃取新技術，可自銀耳子實體，抽出大量的多醣體物
質，並大輻提高萃取率至42-50%。
二、銀耳多醣體簡介
銀耳所含的透明膠質主要為多醣體，其分子量大小約為50萬至600萬道爾頓(dalton)
，主要化學結構(1)（圖2）以α-1,3-甘露聚醣(mannan)為主鏈，側鏈接有β-D-木糖
(xylose)與β-D-葡萄糖醛酸(glucuronic acid)，在C2 的位置接有β-(1,2)D-木二糖
(xylobiose)，屬於酸性異質多醣體(acidic heteropolysaccharide)，這樣的化學結構，
與黑木耳及其他菇類，以β-(1,3) D-葡聚糖(glucan)為主結構之同質多糖體
(homopolysaccharide) 大不相同。根據文獻及試驗顯示，銀耳多醣體塗於皮膚上，可形
成透明薄膜，能提高皮膚保水率，為天然保濕素材，適合開發成皮膚保濕保養品。
三、銀耳多醣體萃取技術開發
銀耳多醣體的來源有二，或利用液體培養之菌絲體抽取，或以太空包培養出之可食用
子實體來提煉，但都因萃取之相關技術未成熟，而無法商品化量產，相關化妝產品也未能
在市場廣泛流通。傳統銀耳子實體抽取多醣體之方法為，先以鹼性化學藥劑處理銀耳子實
體，經漂洗或調節酸鹼值至中性，再以熱水或乙醇（酒精）抽取，熱水的萃取率約27-30%
。但農試所於研究菇類多醣體抗氧化活性試驗中，突破現有技術，發展一種無需添加化學
藥劑的萃取新技術，可自銀耳子實體，抽出大量無色、無臭、無味、透明、具黏稠性的多
醣體物質（圖3），且萃取率提高至42-50%，比傳統方法提昇1.40-1.85倍之多；另外，由
於新發展的技術毋需添加輔助化學藥劑，使得萃取出之產物為不含任何化學藥劑之天然多
醣體，符合天然安全之食品或化妝品等訴求，更能廣為消費市場接受。
四、銀耳多醣體新用途開發與安全檢測
由新技術萃取出之銀耳多醣體在酸鹼值2-10的溶液中或10-100 ℃溫度中，仍保有相
當的黏稠性，無明顯稀化現象。每公克銀耳多醣乾燥粉末（圖4），可吸收約150-200 mL
的水量，無離水情形。以銀耳多醣體製作成精華液，塗於皮膚上，能提高正常皮膚角質層
35-56%的含水率(圖5)，與提高乾燥皮膚角質層20-44%含水率(圖6)，可顯著降低皮膚水分
之散失；此外，長期使用具有淡化皮膚斑點的效果（目前專利申請中）。銀耳多醣為天然
植物性保濕劑，能廣泛應用於有保濕需求的化妝產品中，並可部分取代玻尿酸（由動物體
萃取），添加於美容保養之精華液、乳液眼霜、隔離霜、粉底液、口紅等化妝產品。銀耳
多醣體單獨使用能在皮膚上形成透明薄膜，可增加其光澤度，使皺紋較不明顯，並有防塵
效果。據眾多試用者使用後表示，銀耳保養品甚易被皮膚吸收，滋潤保濕效果持久，且皮
膚無油膩感覺，不亞於名牌化妝品。
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