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（一）形態和生活史
草菇在植物分類學上屬於真菌門，擔子菌綱，傘菌目，鵝膏菌科，草菇屬。學名為
Volvariella Volvacea(Bull.exFr.） Sing.。
草菇是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體，在基質中不斷生長，繁
殖，起著吸收、運輸和積累營養物質的作用。菌絲按其發育的順序可分為第一次菌絲、第
二次菌絲和第三次菌絲。又分別稱為單核菌絲、雙核菌絲和結實性雙核菌絲。菌絲白色至
淡黃色，透明或半透明，大多數只有一個細胞核，也有兩個細胞核或多個細胞核，無鎖狀
聯合，有少量或極大量的厚垣孢子，厚垣孢子淡黃色或紫紅褐色，圓球形或橢圓狀球形，
直徑35——45微米。
子實體是草菇的繁 殖器官，雖大形可見，但壽命極短，只有在出菇期大量集中地出
現，形成週期性的菇峰和菇 谷。它由菌蓋、菌褶、菌柄和菌托等部分組成 。菌蓋鍾形，
幼時黝黑，老時褪為灰褐色或灰白色，中央色深，外圍色稍淺；菌肉白色，肥厚；菌蓋完
全展開後，中央稍突起，直徑5——20厘米，邊緣完整，表面光 滑。菌褶離生，等型，約
280——380片，初期白色，後水紅色，最終紅褐色，稍密集。曲柄圓柱形或頂端稍細，白
色、肉質，沒有菌環。菌托杯狀。膜質白色，頂緣裂片狀，灰黑色。孢子橢圓形或卵狀橢
圓形，8x5微米。
草菇子實體初生時為白色小顆粒，形如魚卵，以後逐漸長大如豆，如雀蛋，如鴨蛋。
根據子實體發育的情況，大致可分為針頭期、小鈕期間（小菇蕾期）、鈕期（菇蕾期）、
卵形期（菌卵期）、伸長期和成熟期等六個階段。
初生的菌蕾，大小如針頭狀，外菌幕沒有斑點，白色。垂直切面，看不到菌蓋和菌柄
的區別，整個結構是一團菌絲細胞。以後，菌蕾球形，其頂端內側中央，首先出現一條直
的或弧形的裂縫，此縫隨後形成一個拱形的腔。其外側的假薄壁組織，分化為菌托，中央
的突起物形成菌蓋及菌柄原基。菌蓋原基隨菌蕾的發育逐漸由四周擴展和下卷，發育成為
小菌蓋。由於菌蓋原基向外周擴展的速度大於菌柄的加粗生長，以及由於菌柄原基的延長
生長，因而菌蓋和菌柄就同時形成。當菌蕾直徑約0.5—1厘米時，已可看到菌蓋內側對稱
式的發生了不等型的菌褶。隨著苗褶的發育，子實層的形成，內卷的菌蓋也逐漸伸直。最
後突破菌托的束縛，以極快的速度繼續發育，菌柄伸長幾乎達到全長程度。菌褶隨孢子的
成熟度自白色至水紅色。隨後擔子相繼發射出無數的孢子，並逐漸腐解。
草菇的生活史和其他菇菌類一樣，是從擔孢子萌發開始，經過菌絲體的生長發育，形
成子實體，並產生新一代的擔孢子而告終的。
草菇屬初級同宗結合的菌類。擔孢子萌發的菌絲或是自身發育，或與其他菌絲結合，
就可發生雙核化，形成子 實體。當雙核菌絲紐結形成子實體時，經歷了針頭期、小鈕期
等六個發育階段。子實體成熟時彈射出無數擔孢子，擔孢子在適宜條件下萌發又開始新的
一個生活週期。草菇完成一個生活週期所需的時間，大約4—6星期。 除有性生活週
期外，還有一個無性的小生活週期。即草菇的菌絲上經常產生大量的厚垣孢子，厚垣孢子
在采件適宜時萌發成菌絲進入上述的有性生活週期。一個完整的草菇生活史可以概括說明
如下。
（二）對生活條件的要求
草菇的生活條件包括營養、溫度、濕度、空氣、酸鹼度和陽 光等。現分述如下：
1.營養 草菇是一種腐生菌，營腐生生活，必須從死的有機體吸取現成的營養物質，
才能生長發育。草菇能利用多種碳源，其中以單糖最好，雙糖其次，多糖再次。對有機氮
、銨態氮都能很好利用，而對硝態氮利用較差。培養料的碳氮比以40：1為好。培養料中
營養充足，菌絲生長旺盛，子實體健壯，產量高，質量好，產菇期長。如果培養料營養不
足，則菌絲生長不良，不形成子實體或產量很低。因此在栽培中，必須選用優質、足干、
金黃色的稻草。為增加草堆中的養分，還可添加一些牛糞，米糠和豆科作物的莖葉等。
2.溫度 草菇產於熱帶和亞熱帶地區，屬高溫型傘菌，對外界溫度的要求相當嚴格。
孢子萌發的溫度比一般傘菌為高，最適的萌發溫度為40℃左右，其次為35℃左右。低
於25℃或高於45℃孢子都 不萌發。
菌絲生長的溫度範圍為20—40℃，最適溫度為28—35℃，高於42℃或低於15℃，菌絲
生長極微弱，10℃停止生 長，呈休眠狀態，5℃以下菌絲很快死亡。
子實體發生的最適溫度為28—33℃，低於20℃或高35℃，子實體都難以形成。在適溫
範圍內，菌蕾在偏高的溫度中發育較快，但朵小，質稍差。在偏低的溫度中，發育稍慢，
朵大質優。因此，夏季最好在樹蔭或低棚下進行栽培。晚秋晝夜氣溫變化劇烈，室外栽培
應注意保溫。
3.濕度 草菇需要較高的濕度。草堆的濕度以含水量為65％左右最適於子實體的形成
。空氣相對濕度在96％以上菇體易腐爛，雜菌多。在80％以下，草菇生長緩慢，表面粗糙
，缺乏光澤。
4.空氣 足夠的氧氣是草菇生長發育的重要條件。氧氣不足，二氧化碳積累太多，常
因呼吸受抑制而導致生長停止或死亡。因此，在栽培上應選擇空氣緩慢對流的場所，但通
風不宜過甚，否則，水分容易散失；對草菇的生長也是不利的。
5.酸鹼度 草菇是一種喜鹼性的真菌。孢子萌發的最適PH值為 7.4－7.5。菌絲生長最
適的PH值為7.2—7.5，在 草堆中生長最適的PH值是7.8—8。子實體在PH值7.5的草堆中生
長最好。
6.陽光 草菇孢子的萌發和菌絲的生長，完全不需要陽光。但子實體的形成需要一定
的陽光，在完全黑暗的條件下不形成子實體。漫射的陽光能促進子實體的形成，並使之生
長健壯，增強抗病力。強烈的直射陽光，不僅增加水分的蒸發，而且對子實體有嚴重的抑
製作用。故室外栽培時，應注意遮蔭或覆草被，以避免受強烈直射陽光的不良影響。
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